❤️ Rote Bete Schokokuchen … sehr saftig, schokoladig & vegan ❤️ auch als Tassenkuchen oder Kuchen im Glas ❤️

Rote Bete Schokokuchen

26er Springform oder Gugelhupfform

300 g Mehl

300 g vorgegarte Rote Bete

200 g Pflanzenmilch

200 g Öl, neutral

200 g brauner Zucker

150 g Mandeln, ganz oder gemahlene

80 g Backkakao

1 Päckchen Backpulver

1 EL Vanillezucker oder 1 TL Vanillepaste

1 Prise Salz

Deko: 150 g Kuvertüre, zartbitter

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Ganze Mandeln im Mixtopf 10 sec / Stufe 10 mahlen und umfüllen.

Die Bete in Stücken, Öl und Pflanzenmilch im Mixtopf 10 sec / Stufe 10 pürieren, Mehl, Mandeln, Zucker, Kakao, Backpulver und Vanille dazugeben und 30 sec / Stufe 4-5 zu einem homogenen Teig verarbeiten. Diesen in eine – am besten mit Backtrennmittel – gefettete Backform geben und auf mittlerer Schiene 50 Minuten backen; Stäbchenprobe machen und auskühlen lassen.

Den Kuchen – gerne mit Kuvertüre dekoriert – genießen, er ist auch am dritten Tag noch wunderbar saftig.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Tipps:

1. Als Tassenkuchen eine Kaffeetasse fetten, zur Hälfte mit Teig füllen und bei 600 Watt 1:30 min backen.

2. Als Kuchen im Glas kleine Schraubgläser fetten, wenig mehr als 1/2 voll Teig füllen und 25 min backen. Noch heiß mit dem Schraubdeckel verschließen. Kuchen im Glas kann mindestens 3 Monate aufbewahrt werden. Kuchen im Glas ist auch immer ein schönes Mitbringsel. ❤️

💚 Virale Sushibowl aka Lachs-Reis-Bowl … superlecker & mit Räuchertofu sogar vegan 💚

Lachs-Reis-Bowl

2 richtig große Portionen

Tiktokerin Emily Mariko hat mittlerweile über viele Millionen Likes für ihr Rezept bekommen und womit? Mit Recht! 😍 Hier meine Variante … wir lieben es und essen es bestimmt einmal im Monat! 😉

200 g Reis

200 g Stremellachs oder 200 g Räuchertofu

4 EL Sojasauce

2-3 EL Srirachasauce

2-4 EL Mayonnaise

Noriblätter

Gurke

Avocado

Den Reis al dente kochen. Den Lachs zerzupfen. Den Räuchertofu im Mixer klein mixen und in einer heißen Pfanne in 1 EL Öl mit 1 EL Sojasauce scharf anbraten.

Zu einer Hälfte Reis den angebratenen Tofu, 2 EL Soja-, 1 EL Srirachasauce und 1 – 2 EL Mayo geben und alles gut mischen. Zur anderen Hälfte den gezupften Lachs, 2 EL Soja-, 1 EL Srirachasauce und 1 – 2 EL Mayo geben und alles gut mischen.

Noriblätter längs und quer in Dritteln zerschneiden, so dass aus jedem Blatt 9 Stücke werden. Avocado und Gurke in mundgerechte Streifen schneiden.

Nun gibt man immer 1 Esslöffel Reismischung auf ein Stück Noriblatt, legt ein Stück Avocado oder Gurke dazu und: Genießt!

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

🥐🐌 Die fluffigsten Zimtschnecken … fix gemacht aus fertigem Croissantteig 🥐🐌

Fixe Zimtschnecken aus fertigen Croissantteig

8 – 12 Stück

1 Rolle Croissantteig aus dem Kühlregal

30 g Butter

2 EL Zucker

1 TL Zimt

Guss

50 g Puderzucker

1 EL (Pflanzen) Milch

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Croissantteig aus der Rolle entnehmen und quer halbieren. Beide Hälften übereinander auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und mit den Fingern zusammendrücken, die vor gestanzten Trennlinien auch etwas zusammendrücken.

Den Teig mit flüssiger Butter bestreichen und mit der Zimtzucker-Mischung bestreuen, aufrollen und 8 – 12 kleine Schnecken schneiden. Diese in – am besten mit Backtrennmittel – gefette Muffinförmchen legen und auf mittlerer Schiene ca. 12 min goldbraun backen.

Mit einem schnellen Guss aus Puderzucker und Milch überziehen und am besten noch lauwarm genießen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Für die vegane Variante: Knack&Back Croissants sind vegan, dann noch vegane Butter nehmen!

🎃 Pumpkin Spice 🎃 Pumpkin Spice Sirup 🎃 Pumpkin Spice Latte … herbstlich, würzig, lecker 🎃

Pumpkin Spice

1 EL Zimt, gemahlen

1 EL Ingwer, gemahlen

1 EL Muskat, gemahlen

1 TL Nelken, gemahlen

mischen und in einem Schraubglas

aufbewahren.

Lecker zum Würzen von herbstlichen Gerichten, Cheesecake oder Pumpkin Spice Latte.

Pumpkin Spice Sirup

350 g Wasser

350 g Zucker

200 g Kürbispüree – Rezept s.u.

4 EL Pumpkin Spice, s.o.

Alle Zutaten im Mixtopf zuerst 5 sec / Stufe 4 mischen, dann ohne Messbecher 15 min / 100 Grad / Stufe 2 kochen, durch ein Sieb abseihen, umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Pumpkin Spice Latte

2 EL Pumpkin Spice Sirup

1 EL Kürbispüree – friere ich in Eiswürfelförmchen ein, so ist eine Portion schnell aufgetaut

200 g heiße (Pflanzen-)Milch

Püree, Sirup und heiße Milch verrühren, einen Espresso dazugeben, mit Milchschaum toppen und mit etwas Pumpkin Spice bestreut servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Den Sieb-Rest von der Sirup-Produktion habe ich in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahrt und im Porridge, zu Milchreis oder als Brötchenaufstrich verwendet

Kürbispüree einfach herstellen:

400 g Hokkaido-Kürbis gewaschen, entkernt und in Stücken im Mixtopf mit Hilfe des Spatels 10 sec / Stufe 8 zerkleinern. 50 g Orangen- oder Apfelsaft dazugeben 10 min / 100 Grad / Stufe 2 kochen, danach 8 sec / Stufe 10 pürieren.

💚🥣 Leckeres Porridge am Morgen … ganz einfach Instant 🥣💚

Instant-Porridge
für 6 Portionen

200 g Haferflocken, zart
70 g Milchpulver, Magermilch, Soja oder Hafer oder Kaffeeweißer
50 g Mandel oder Haselnüsse, ganz
½ TL Zimt

Die Mandeln oder Nüsse in den Mixtopf geben – mehr Geschmack gibts, wenn man sie vorher trocken goldbraun anröstet bis sie duften und abgekühlt verwendet – und 4 sec / Stufe 6 zerkleinern. Haferflocken, Milchpulver und Zimt dazugeben und 5 sec / Stufe 4 mischen.

Die Mischung in einem gut schließendes Behältnis, z.B. einem großen Schraubglas aufbewahren und innerhalb von 2 Wochen verzehren. Sehr gerne kann man zusammen mit den Haferflocken kleingehackte Aprikosen oder Datteln hinzufügen. Zimt kann man auch weglassen oder durch 1 EL Vanillezucker ersetzen.

Zum Verzehr 5 EL = ca. 50 g entnehmen und mit 150 g kochendem Wasser übergossen und umgerührt 3 min stehen lassen. In der Wartezeit Kaffee machen 😉, frisches Obst schneiden und das fertige Porridge mit Obst und Nüssen oder Kernen toppen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

💚 Streichzarte gesalzene Biobutter ODER Joghurtbutter… schnell gemacht & nix drin, was da nicht reingehört! 💚

Streichzarte Biobutter

250 g Biobutter, zimmerwarm
50 g Bioöl, neutral (Sonnenblume oder Raps)
50 g Wasser – für Joghurtbutter das Wasser durch Bio-Joghurt ersetzen
5 g Meersalz

Butter in Stücken in den Mixtopf geben und 1 min / Stufe 3 aufschlagen. Weiter auf Stufe 4 laufen lassen, durch die Deckelöffnung bei aufgesetztem Messbecher nacheinander Öl und Wasser zugeben und weitere 1 min / Stufe 4 laufen lassen. Für gesalzene Butter das Meersalz hinzufügen und nochmals 5 sec / Stufe 4 unterziehen.

Die Butter umfüllen und im Kühlschrank lagern. Sie ist immer streichfähig und hält mindestens 14 Tage.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Tipp: Man kann das Wasser auch durch Joghurt ersetzen, dann erhält man eine säuerlich-frische und ebenfalls streichfähige Joghurtbutter.

👍 Mehlbutter * Roux – perfekt zum Binden von Saucen … einfach gemacht und immer parat im Gefrierfach 👍

Mehlbutter

250 g Butter
250 g Mehl

Die Butter in Stückchen in den Mixtopf geben und 1 min / 50 Grad / Stufe 1 schmelzen lassen. Mehl dazugeben und 30 sec / Stufe 2-3 mischen.

Die Masse in einen Gefrierbeutel füllen, nach unten schieben, Stränge abteilen und mindestens 4 h einfrieren. Die Stränge in Stücke brechen und die fertige Mehlbutter in einem Gefrierbeutel oder eine Dose einfrieren … so sind sie immer zu Hand.

Zum Binden einer Sauce – wie z.B. hier meiner Sauce zu den Mini-Schwalbennestern – einfach 2-3 Stückchen in die kochende Sauce rühren und sobald sie geschmolzen sind, die Sauce servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

💕 Hafermilch 💕 Haferdrink … vegan, laktosefrei, schnell gemacht und gut geeignet als Milchersatz in jeder Art von Teig, für Milchreis etc. 💕

Hafermilch
1 l

Was gaaaaanz sicher nie geschieht, ist doch passiert: Die Milch war leer! Und ich hatte absolut keine Lust, nochmals in den Laden zu gehen!

Mandelmilch wäre eine Alternative, hatte ich schon ein paar mal gemacht … ach ja, die Mandeln waren ja im letzten Gebäck verschwunden, klar! 🤪 Aber was mit Mandeln geht, sollte doch auch mit Hafer funktionieren und Haferflocken sind genug im Haus!

140 g Haferflocken
1.200 g Wasser
1 Prise Salz
2 EL Ahornsirup

Haferflocken in den Mixtopf geben und 10 sec / Stufe 10 mahlen. Wasser und Salz (und wer es süß mag auch den Ahornsirup) hinzufügen und 2 min / Stufe 10 mixen.

Die fertige Hafermilch durch ein mit einem Küchenhandtuch (wer Weichspüler benutzt: AUSPÜLEN!) ausgelegtes Sieb passieren und im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.

Die zurückbleibende Masse muss man  nicht wegwerfen, kann sie trocknen und übers Müsli streuen oder portionsweise einfrieren und als Saucenbinder verwenden.

Hafermilch im Kaffee gibt einen richtig schönen Schaum.

Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!

Tipp: Vor Verzehr gut schütteln!

Zum Süßen gingen auch 3 steinlose Datteln oder Trockenpflaumen, diese dann zusammen mit den Haferflocken in Schritt 1 mixen.

 

💕 Holunderblütenzeit 💕 – endlich ist’s wieder soweit! … Rezeptideen von Gelee über Sirup bis Frozen Joghurt, feinen Cupcakes & noch viel mehr! – 13 Rezepte mit Holunderblüten 💕

Der Holunder blüht und es duftet wunderbar! Hier eine kleine Auswahl meiner Rezepte mit Holunderblüten. Mein Favorit: Frozen Joghurt mit Holunderblüten oder einfach einen Schuss Sirup in ein Gläschen Sekt.

Holunderblütengelee

Holunderblüten-Sirup

Holunderblüten-PannaCotta

Ausgebackene Holunderblütenküchle

Hugo-Cupcakes

Wassermelonen-Holunderblüten-Eis

Holunderblüten-Quark

Holunderblüten-Orangen-Gelee

Holunderblüten-Minigugl mit Holunderblüten-Frosting

Holunderblüten-Frozen-Joghurt

Feigen im Blätterteig mt Holunderblütenquark

Wassermelonen-Holunder-Eis

Holunderblütenküchlein

Viel Spaß beim Stöbern, Ausprobieren und Genießen!

P.S.: Wem fällt noch was ein, was man mit Holunderblüten unbedingt mal probieren sollte???

💚 Endlich ist wieder Bärlauchzeit 💚 … meine (stetig wachsende) Rezeptsammlung 💚

… gestern war ich im Auwald und hab den ersten noch ganz jungen Bärlauch mitgebracht. Besonders zart sind die Blättchen gerade aber voller Geschmack! Köstlich! 💚

… gestern Abend hab ich die größte Menge gleich noch zu Pesto verarbeitet, nachher gibts aus den restlichen frischen Blättchen feine Bärlauchpfannkuchen mit Frischkäse und Lachs – Rezept folgt – und morgen das Pesto zu frischen Nudeln.

💚💚💚

… noch viele Rezepte mehr findet ihr hier:

Bärlauch-Pesto zu leckeren Nudeln

Scharfe Bärlauch-Butter, vielleicht zum Grillen

Leckeres Bärlauch-Risotto

Wunderbare Bärlauch-Ravioli

Feine Bärlauch-Gnocchi

Würzige Bärlauch-Polenta

Leichte Lachsrolle mit Bärlauch

Bärlauch-Kruste für Fleisch oder Fisch

Bärlauchcremesuppe

Bärlauch-Pfannkuchen mit Lachs und Meerrettichcreme

Quetschkartoffeln mit Bärlauchpesto