🍋 Lemon Cheesecake … der perfekte fruchtig-cremige Sommerwetter-Kuchen 🍋

Lemon Cheesecake

26er Springform

Boden

200 g Butterkekse

80 g Butter

Cheesecakemasse

600 g Frischkäse, Doppelrahm

200 ml Schlagsahne

80 g Puderzucker

1 Päckchen Puddingpulver, Vanille

3 Eier

1 EL Vanillezucker oder 1 Klecks Vanillepaste

Topping

150 g Lemon Curd

wer mag:

Sahnetupfen, dünne Zitronenscheiben, frische Minze

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mit 1 l Wasser gefüllte flache ofenfeste Schale auf den Ofenboden stellen … die feuchte Luft sorgt dafür, dass der gebackene Kuchen nicht aufbricht.

Kekse im Mixtopf 5 sec / Stufe 10 zerkleinern, geschmolzene Butter dazugeben und 20 sec / Stufe 4 mischen. Die Masse in der Springform andrücken und kaltstellen. Den Mixtopf spülen.

Für die Cheesecakemasse alle Zutaten im Mixtopf 30 sec / Stufe 4 mischen, auf den Keksboden geben und auf mittlerer Schiene 60 min backen.

Nach dem Backen den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür ruhen lassen, danach herausnehmen und komplett auskühlen lassen. Das Lemon Curd auf dem Kuchen verteilen, den Kuchen mit Minze und Zitronenscheiben dekorieren und den fertigen Kuchen in der Form am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

🎄 Weihnachtlicher Spekulatius-Apfelkuchen … feine Quarkcreme auf fruchtigem Apfelkompott und luftigem Biskuit 🎄

Spekulatius-Apfelkuchen

26er Springform

Biskuit

130 g Mehl

20 g Speisestärke

130 g weiche Butter

80 g Zucker

2 Eier

1 TL Vanillezucker oder 1 Klecks

Vanillezucker

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

Apfelmasse

500 g Apfel

150 g Apfelsaft

100 g Wasser

30 g Zucker

1/2 TL Zimt

1 Päckchen Puddingpulver, Vanille

Quarkschicht

250 g Magerquark

100 g Sahne

1 Päckchen Sahnesteif

1 EL Vanillezucker oder 1 TL Vanillepaste

Deko

10 Spekulatius

Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Alle Zutaten für den Bisquit in den Mixtopf geben und 1 min / Stufe 3 vermischen. Den Teig in eine nur am Boden mit Backpapier ausgelegte und am Rand nicht gefettete Springform geben und ca. 20 min backen. Stäbchenprobe machen und den Boden komplett auskühlen lassen.

Für die Apfelmasse die geschälten, entkernten und fein gewürfelten Äpfel, 2/3 Saft-Wasser-Gemisch, Zucker, Vanillezucker und Zimt in den Mixtopf geben, 5 min / 100 Grad / Stufe 1 aufkochen. In einer Tasse die restliche Flüssigkeit mit dem Puddingpulver verrühren, in den Mixtopf geben und 1 min / 100 Grad / Stufe 1 aufkochen.

Auf dem ausgekühlten Boden die lauwarme Apfelmasse darauf verstreichen und ca. 1 h im Kühlschrank abkühlen lassen.

Alle Zutaten für die Quarkcreme im Mixtopf 30 sec / Stufe 4 mischen und auf der festen Apfelmasse verteilen, mit etwas Zimt bestreuen. Alles mit Spekulatiuskeksen dekorieren und kühl mindestens 6 h, gerne über Nacht durchgezogen servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Tipp: 2 EL von der Creme für die Deko beiseite legen, damit kleine Tupfen aufdressieren und mit dünnen Apfelscheiben und/oder ein wenig Zimt bestreuen.

🎄 No Bake ❤️ Himbeer-Spekulatius-Schnitten … adventlich fein 🎄

No Bake Himbeer-Spekulatius-Schnitten

26er Springform

Boden

250 g Spekulatiuskekse

100 g Butter

Creme

500 g Magerquark

300 g Frischkäse

400 g Sahne

2 Päckchen Sahnesteif

150 g Spekulatiuskekse

Himbeerspiegel

300 g Himbeeren TK

80 g Zucker

2 EL Speisestärke

50 g Wasser

Deko

10 Spekulatiuskekse

Die Spekulatiuskekse (für Boden und Creme) im Mixtopf 5 sec / Stufe 10 zerkleinern, 150 g für die Creme herausnehmen, die geschmolzene Butter dazugeben und 20 sec / Stufe 4 mischen. Die Masse in der Springform andrücken.

Für die Creme Quark, Frischkäse und flüssige Sahne im Mixtopf 30 sec / Stufe 5 mischen, den gemahlenen Spekulatius 20 sec / Stufe 5 qunterheben, die Masse auf den Keksboden geben und den Kuchen in den Kühlschrank stellen.

Alle Zutaten für den Himbeerspiegel 7 min / 100 Grad / Stufe 2 kochen, 1 min / Stufe 10 pürieren, auf Zimmertemperatur abkühlen und auf den Kuchen geben. Mit Spekulatiuskeksen dekorieren und den Kuchen mindestens 6 Stunden, gern über Nacht kühl stellen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Tipp: 2 EL von der Creme und 10 Himbeeren für die Deko beiseite legen.

🩷🍏 Kleiner Käsekuchen mit zimtiger Apfeldecke … cremig & fruchtig & fein 🍎🩷

Kleiner Käsekuchen mit zimtiger Apfeldecke

20er Springform; für eine 26er Form verdoppeln

Boden

120 g Lotus Biscoff Kekse

40 g Butter

1 Prise Salz

Füllung

250 g Magerquark

200 g Frischkäse

150 g Milch

60 g Zucker

40 g Öl, neutral

1 TL Vanillezucker oder 1 Klecks Vanillepaste

1 Ei + 1 Eigelb

1 Päckchen Puddingpulver, Vanille

Apfelmasse

2 Äpfel

150 g Apfelsaft

20 g Zucker

1/2 Päckchen Puddingpulver, Vanille

2 Prisen Zimt

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Boden die Kekse im Mixtopf 8 sec / Stufe 8 zerkleinern, die geschmolzene Butter dazugeben und 10 sec / Stufe 4 mischen. Die Masse in eine am Rand gefettete und am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform drücken. Den Mixtopf spülen.

Für die Füllung Quark, Frischkäse, Milch, Öl, Zucker, Vanillezucker, Ei, Eigelb und Puddingpulver im Mixtopf geben 20 sec / Stufe 4 mischen. Die Füllung auf den Boden geben, den Kuchen auf mittlerer Schiene 60 min backen und in der Form komplett auskühlen lassen.

Für die Apfelmasse die Äpfel schälen, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Den Apfelsaft bis auf 2 EL, die Apfelwürfelchen und Zucker im Mixtopf 5 min / 90 Grad / rückwärts / Stufe 1 rühren.

Das Puddingpulver mit übrigem Saft verrühren, zusammen mit dem Zimt in den Mixtopf geben und weitere 3 min / 90 Grad / rückwärts / Stufe 2 einrühren.

Die Masse auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen auskühlen lassen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

😍 Käse-Sahne-Maracuja- Torte … fruchtig & frisch 😍

Käse-Sahne-Maracuja-Torte

26er Springform

Bisquit
100 g Zucker
60 g Mehl

60 g Stärke
5 Eier
3 EL Wasser
1 EL Vanillezucker oder 1 TL Vanillepaste

Schale und Saft von 1/2 Bio-Zitrone
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Creme

500 g Magerquark

500 g Sahne

250 g Maracujasaft

120 g Zucker

1 EL Vanillezucker oder 1 Klecks Vanillepaste

Fruchtspiegel

450 g Maracujasaft

2 Päckchen Tortenguss, klar

Bisquit backen (gerne am Vortag)
Backofen auf 170 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen. Den Boden der Backform mit Backpapier auslegen, den Rand NICHT! fetten.

Alle Zutaten für den Bisquit in den Mixtopf geben und 1 min / Stufe 3 vermischen. Den Teig in die vorbereitete Springform geben – Bisquit backe ich gerne mit der „Isoliermethode“, er wird dann gleichmäßig und viel höher und luftiger als ohne – und bei 170 Grad ca. 30 min goldbraun backen. Stäbchenprobe machen.

Den Bisquit auskühlen lassen, man kann ihn auch gerne am Vortag backen und in Folie eingeschlagen kühl aufbewahren.

Für die Creme die Gelatine 10 min in kaltem Wasser einweichen.

Die kalte! Sahne in den kalten! Mixtopf geben und mit aufgesetztem Messbecher auf Stufe 10 schlagen. Man hört, wenn die Sahne fertig ist, das Messer greift ins Leere. Dies dauert zwischen – bei guter Bio-Sahne – 8 und 30 sec, je nach Sorte der Sahne. Dann sofort ausschalten. Die Sahne umfüllen und kühl stellen.

50 g Saft in einem kleinen Topf auf kleiner Flamme erwärmen (nicht aufkochen!) und die gut ausgedrückte Gelatine darin vollkommen auflösen.

Quark mit Zucker, Vanillezucker und dem restlichen Maracujasaft in den Mixtopf geben und 2 min / Stufe 4 rühren, der Zucker soll sich aufgelöst haben. Etwa 3 EL von der Quarkcreme zur aufgelösten Gelatine geben, gut verrühren und dann die Gelatine-Quarkmasse zur restlichen Quarkcreme unter Rühren dazugeben. Die Creme kühl stehen lassen, bis sie beginnt, fest zu werden, dabei hin und wieder durchrühren. Bei mir hat das 60 min gedauert. Die geschlagene Sahne mit einem Spatel unterheben und die Creme auf den umgedreht auf eine Kuchenplatte oder die gereinigte Backform gelegten Boden geben, glatt steichen und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden lassen.

Saft und Tortenguss in den Mixtopf geben, 10 sec / Stufe 3 mischen und 4 min / 100 Grad / Stufe 2 aufkochen lassen. Auf Zimmertemperatur abgekühlt (immer wieder durchrühren) über die Creme verteilen.

Ich habe, nachdem der Tortenguss gekocht war, den Inhalt von zwei Maracujas dazugegeben. Die Torte nochmals mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen!

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

💗🍓 Erdbeer-Buttermilchtorte mit Haselnussbisquit … fuchtig frisch 🍓💗

Erdbeer-Buttermilch-Torte
26er Springform

Bisquit

200 g Haselnüsse, gemahlen
60 g Butter, flüssig
75 g Zucker
4 Eier
½ Päckchen Backpulver
1 Prise Salz

Füllung
750 g Erdbeeren
500 ml Buttermilch
200 g Sahne
100 g Zucker
10 Blatt Gelatine
4 EL Apfel- oder Orangensaft

Deko
50 g Haselnusskerne

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform am Boden mit Backpapier auslegen.

Eiweiße mit einer Prise Salz in den sauberen und fettfreien Mixtopf geben, Rühraufsatz einsetzen, 3 min / Stufe 3 – 4 zu Eischnee rühren, umfüllen und im Kühlschrank lagern

Eigelbe mit Zucker und Butter in den Mixtopf geben und 3 in / Stufe 4 weiß-schaumig schlagen. Haselnüsse und Backpulver dazugeben und 20 sec / Stufe 3 unterheben. Eiweiß hinzufügen und am besten mit dem Spatel locker unterheben. In eine – am besten mit Backtrennmittel – gefettete Springform geben und auf mittlerer Schiene 25 min backen.

Den Boden komplett auskühlen lassen.

Für die Füllung die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen.

Sahne schlagen: Die kalte! Sahne in den kalten! Mixtopf geben und mit aufgesetztem Messbecher auf Stufe 10 schlagen. Man hört, wenn die Sahne fertig ist, das Messer greift ins Leere. Dies dauert zwischen 8 und 30 sec, je nach Sorte der Sahne. Dann sofort ausschalten. Die Sahne umfüllen und kühl stellen.

500 g Erdbeeren putzen, mit Zucker für die Füllung in den Mixtopf geben und 10 sec / Stufe 8 pürieren. Buttermilch zum Erdbeerpüree geben und 5 sec 7 Stufe 3 unterziehen. Die Gelatine gut ausdrücken und mit dem Saft in einem kleinen Topf kurz erhitzen, bis sie sich auflöst. 3 EL der Buttermilch-Erdbeer-Mischung zur Gelatine geben, gut umrühren und die Gelatinemischung zurück in den Mixtopf geben und 10 sec / Stufe 3 unterrühren. Die Sahne hinzufügen und 5 sec / Stufe 3-4 unterziehen.

Den Bisquit einmal waagerecht halbieren, den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umfassen. Die Hälfte der Buttermilch-Erdbeer-Creme darauf geben, mit dem zweiten Boden bedecken, die restliche Creme darauf verteilen und die Torte mindestens 5 Stunden, gerne über Nacht kaltstellen.

Zum Servieren die Haselnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die restlichen Erdbeeren putzen und die Torte mit Nüssen und Erdbeeren dekorieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

🐥🥚 Eierlikör-Käsekuchen … österlich fein! 🥚🐥

Eierlikör-Käsekuchen

26er Springform

Boden

250 g Mehl

125 g Butter

75 g Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

Füllung

750 g Magerquark

200 g Eierlikör

150 g Zucker

5 Eier

2 Päckchen Vanillepuddingpulver

Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone

Topping

200 g Sahne

60 g Eierlikör

evtl. einige Schokostreusel

Alle Teigzutaten in den Mixtopf geben, 30 sec / Stufe 4 mischen, zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt 30 min in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, in die gefettete Springform geben und einen ca. 2 cm hohen Rand hochziehen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten bestreuen und 15 min blind backen.

Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen.

Für die Füllung Quark, Eier, Eierlikör, Zucker, Puddingpulver und Zitronenabrieb in den Mixtopf geben, 40 sec / Stufe 4 mischen, auf dem Boden verteilen und 1 h fertig Backen.

Den Backofen ausschalten, den Kuchen jedoch im Ofen stehen lassen, die Tür nur einen Spalt breit öffnen und erst nach ca. 1 h den Kuchen herausnehmen. Auf Zimmertemperatur abgekühlt mindestens 4 h, gerne über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Die kalte! Sahne in den kalten! Mixtopf geben und mit aufgesetztem Messbecher auf Stufe 10 schlagen. Man hört, wenn die Sahne fertig ist, das Messer greift ins Leere. Dies dauert zwischen – bei guter Bio-Sahne – 8 und 30 sec, je nach Sorte der Sahne. Dann sofort ausschalten. Die Sahne auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen mit Eierlikör und wer mag einigen Schokostreuseln dekorieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

🍒 Schwarzwälder Kirsch-Käse-Torte 🍰🍒 cremig & schokoladig 😍

Schwarzwälder Kirsch-Käse-Torte

26er Springform

150 g Mehl

100 g Butter, kalt in kleinen Stücken

50 g Puderzucker

20 g Backkakao

5 Eier

1 Prise Salz

1 Glas (720 ml) Sauerkirschen

1 Päckchen Puddingpulver Vanille

1000 g Magerquark

150 g Zucker

70 g Speisestärke

1 Vanilleschote

200 g Zartbitterkuvertüre

100 g Sahne

20 g Kokosfett

Die Kirschen in ein Sieb abgießen und den Saft auffangen. 4 EL Kirschsaft mit dem Puddingpulver verrühren. Den restlichen Sagt in den Mixtopf geben und 4 min / 100 Grad / Stufe 2 aufkochen, das angerührte Puddingpulver dazugeben und nochmals 30 sec / 100 Grad / Stufe 2 kochen. Die Kirschen dazugeben, alles umfüllen und abkühlen lassen.

Den Mixtopf spülen.

Für den Mürbeteig Mehl, Kakao, Puderzucker, Salz, 1 Eigelb und Butter in kleinen Stückchen in den Mixtopf geben und 20 ysec / Stufe 4 verarbeiten. Den Teig mit den Händen zu einer Kugel kneten, auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und in eine – am besten mit Backtrennmittel – gefettete Springform geben und 30 min kalt stellen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier auslegen und mit Trockenerbsen 12 min vorbacken. Trockenerbsen und Backpapier entfernen und den Boden auskühlen lassen.

Die Springform aussen mehrfach fest mit Alufolie einwickeln.

Quark, die restlichen Eier, Stärke, Zucker und Mark der Vanilleschote in den sauberen Mixtopf geben und 20 sec / Stufe 4 mischen. Die Hälfte der Masse gleichmäßig auf dem Boden verteilen, Kirschkompott in Klecksen daraufgeben, die restliche Käsemasse darauf verteilen und glattstreichen. Die Springform in eine mit heißem Wasser gefüllte Auflaufform stellen, die Form sollte ca. 2,5 cm hoch im Wasser steht. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 45 min backen. Aus dem Ofen nehmen und mind. 2 Stunden abkühlen lassen.

Kuvertüre hacken und mit Sahne und Kokosfett in den Mixtopf geben, 3 min / 50 Grad / Stufe 3 rühren und über die Torte verteilen.

Die Torte nochmals mindestens 1 h kaltstellen.

Ich habe dieses Mal 2 kleine Torten mit 18 vom Durchmesser und dieses kleine Valentinstags-Herz gebacken.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

🥰 Happy Valentinstag! 🥰

Einen schönen Valentinstag mit diesem herzigen Schwarzwälder Kirsch-Käse-Törtchen.

Das Rezept gibt es morgen! 🥰 Ideen für heute gibt’s hier.

Sehr „ROYALE“ 🍩 Donuttorte 🍩 zum 18. 🎂🥂🍩

Das Kind wurde 18 🎉🎉🎉, wurde von ihren Freunden zu einer Überraschungs- Reinfeier-Party abgeholt und ich durfte die Mitternachtstorte machen.

Dieses Mal habe ich es mir einfach gemacht. Sie mag sehr gerne Donuts und besonders gerne auch die aus dem „Royalen“ Laden, die über und über mit anderen Süßigkeiten oder Früchten belegt sind. Also habe ich selbst gekaufte 😆 Donuts mit allerlei bunten Sachen dekoriert, diese ganz einfach mit geschmolzener Schokolade festgeklebt und alles auf eine selbst aufgetaute und von den Sahnetupfen befreite 😉 Benjamin-Blümchen-Torte drapiert.

Der Hit! 😍😍😍

Das passt zwar weder in die Kategorie Kochen noch Backen ist aber trotzdem ein Tipp wert; es geht schnell und macht wirklich viel her … und ist bei allen SEHR GUT angekommen! 😍