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Archiv für die Kategorie ‘Sauce’

👍 Mehlbutter – perfekt zum Binden von Saucen … einfach gemacht und immer parat im Gefrierfach 👍

Mehlbutter

250 g Butter
250 g Mehl

Die Butter in Stückchen in den Mixtopf geben und 1 min / 50 Grad / Stufe 1 schmelzen lassen. Mehl dazugeben und 30 sec / Stufe 2-3 mischen.

Die Masse in einen Gefrierbeutel füllen, nach unten schieben, Stränge abteilen und mindestens 4 h einfrieren. Die Stränge in Stücke brechen und die fertige Mehlbutter in einem Gefrierbeutel oder eine Dose einfrieren … so sind sie immer zu Hand.

Zum Binden einer Sauce – wie z.B. hier meiner Sauce zu den Mini-Schwalbennestern – einfach 2-3 Stückchen in die kochende Sauce rühren und sobald sie geschmolzen sind, die Sauce servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

💚 Salatsauce … vegan und lange haltbar 💚

Salatsauce Vegan

500 g Wasser
240 g Öl, Sonnenblume oder Raps
150 g Hafer-, Mandel- oder Soja“milch“
50 g Balsamico weiß
40 g Zucker
20 g Stärke
1 Schalotte oder kleine Zwiebel
2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
Kräuter nach Belieben, frisch oder TK

Die Zwiebel halbiert in den Mixtopf geben und 3 sec / Stufe 5 zerkleinern.
Zwiebel vom Rand nach unten schieben, alle restlichen Zutaten – außer Kräuter, Öl und „Milch“ – hinzufügen und 6 min / 100 Grad / Stufe 2 aufkochen.

Die Sauce auf mindestens 40 Grad abkühlen lassen, das dauert ca. 1 h im Mixtopf oder in einer Schüssel im kalten Wasserbad wenige Minuten.

Öl, „Milch“ und Kräuter dazugeben und 30 sec / Stufe 10 emulgieren. Die fertige Sauce ist in einer Flasche im Kühlschrank bis zu 3 Wochen haltbar.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

🐟 Honig-Senf-Sauce 🐟 zu Lachs … fix selbstgemacht und richtig lecker!!! 👍

Honig-Senf-Sauce zu Lachs

5 EL mittelscharfer Senf
2 EL Honig
2 EL Öl
1/2 TL Dill, frisch oder TK
1 Spritzer Zitronensaft

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 10 Sec / Stufe 4 vermischen. Die Sauce schmeckt ganz wunderbar zu geräuchertem Lachs.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Lieber Sven von „Zu faul zum Kochen?“, danke für deine immer wiederkehrende Inspiration; die Sauce ist einfach Spitze!!!

Fixe 💚 Joghurt-Remoulade 💚 schnell gemacht, frisch & lecker 💚 … da weiß man, was drin ist! 💚

Joghurt-Remoulade

200 g Öl, Sonnenblume oder Raps
80 g Joghurt, gerne 1,5 % Fett
1 Ei
15 g Zitronensaft
1 EL Senf
½ TL Salz
2 Prisen Pfeffer
3 Stängel Petersilie
80 g Cornichons oder Gewürzgurken
1/2 Frühlingszwiebel
1 TL Kapern

Ei, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 8 sec / Stufe 3 mischen. Den Mixtopf auf Stufe 3 laufen lassen und das Öl durch die mit dem Messbecher verschlossene Deckelöffnung langsam einlaufen.

Joghurt, Petersilie, Kapern, die in Stücke geschnittene Frühlingszwiebel und Gürkchen hinzufügen und 3 x 1 sec / Stufe 5 mischen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Die Remoulade schmeckt gut als Dip oder – wie hier – zu gebackenem Fisch und Bratkartoffeln.

 

💗 SABAYON 💗 Zabaglione 💗 Weinschaumcreme … schaumig cremig & fein

Weinschaumcreme

80 g Zucker
2 Eier
15 g Speisestärke
1 EL Vanillezucker oder einen Klecks Vanillepaste
250 g Weißwein

Zucker in den Mixtopf geben und 8 sec / Stufe 10 zu Puderzucker verarbeiten. (Klemmt man ein Blatt Küchenrolle zwischen Deckel und Topf, hängt dabei nichts am Deckel.)

Rühraufsatz einsetzen.

Eier, Stärke und Vanillezucker hinzufügen und 4 min / 70 Grad / OHNE Messbecher / Stufe 3 rühren. Den Wein dazugeben und 5 min / 70 Grad / OHNE Messbecher / Stufe 3 rühren, das Garkörbchenals Spritzschutz aufsetzen. Fertig ist eine schaumig-cremige und leckere Weinschaumcreme, die eine wunderbare Alternative zu Vanillesauce ist. Sie schmeckt auch lecker mit frischen Früchten.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Bei mir gab es die Weinschaumcreme zu einem leckeren Ofenschlupfer aus Weihnachtsgebäck-Resten.

🥗🥒 Leichte Joghurt-Dill-Sauce zu Gurkensalat 🥒🥗 … ruckzuck fertig 👍

Leichte Joghurt-Dill-Sauce

1 Salatgurke

100 g Joghurt
3 EL Weißweinessig
1/2 TL Salz
2 Prisen Pfeffer
1 EL Dill
1 TL flüssiger Honig

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 10 sec / Stufe 3 vermischen.

Die Gurke schälen, dünn hobeln und in der Sauce marinieren. Der Gurkensalat darf gerne 2-3 Stunde ziehen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Tipp: Weniger flüssig wird der Salat, wenn man die Gurke vorm Hobeln halbiert und das Kernhaus entfernt. Das geht ganz einfach, indem man es mit einem Kaffeelöffel herauskratzt.

🌱 Leichte Kräutersauce 🌱 zu Spargel, Gemüse oder Fisch 👍 … fix gemacht! 😊

Spargel, Kartoffeln und leichte Kräutersauce
4 Portionen

Spargel, weiss oder grün
Kartoffeln
1.000 g Wasser
1 TL Salz

Sauce
300 g Garsud
150 g Milch
50 g Saure Sahne
30 g Butter
30 g Mehl
2 Handvoll Kräuter (Petersilie, Basilikum, auch gemischte TK-Kröuter
1 TL Gemüsebrühpaste oder 1/2 Brühwürfel
je 1 Prise Knoblauchgranulat, Salz, Pfeffer

Spargel (die Enden kürzen, weißen schälen, grünen nicht schälen) in den Varoma, Kartoffeln schälen und ins Garkörbchen geben, Wasser und Salz in den Mixtopf geben, Garkörbchen einhängen, Mixtopf verschließen, Varoma aufsetzen und 28 min / VAROMA / Stufe 1 garen.

Kartoffeln und Spargel warmhalten.

300 g Garsud und die Kräuter in den Mixtopf geben und 30 sec / Stufe 8 pürieren.

Alle restlichen Saucenzutaten hinzufügen, 4 sec / Stufe 4 mischen und 5 min / 90 Grad / Stufe 2 köcheln.

Alles heiß servieren und geniessen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Die Sauce schmeckt sich sehr gut zu anderen Gemüse oder zu Fisch. Sollte man keinen Garsud haben, dann einfach Gemüsebrühe nehmen.

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