… dank „Montello“ aus dem Bioladen, einem würzigen Hartkäse mit mikrobiellem Lab statt Parmesan, ist mein Pesto dieses Jahr wieder komplett vegetarisch.
Die Gläser friere ich ein, sie sind in wenigen Stunden aufgetaut und reichen mir bei „sparsamem Umgang“ bis zum nächsten Frühjahr. Hier geht’s zum Rezept:
Ich esse ja schon immer meine „Tomaten-Mozzarella“ viel lieber mit Kürbiskernöl statt mit Balsamico. Daraus ist jetzt ein schneller Aufstrich entstanden:
Mozzarella-Dip oder Aufstrich
1 Kugel Burrata oder Mozzarella
2 EL Kürbiskernöl
einige Blättchen Basilikum
je 2 Prisen Sslz und Pfeffer
Den Mozzarella in Stücken mit allen restlichen Zutaten in einen kleinen Mixer geben, einige Sekunden zu einer feinen Creme mixen und fertig ist ein wirklich leckerer Aufstrich oder Dip!
Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!
Schneller Dip und Brotaufstrich
1 Ei, hart gekocht
150 g körniger Frischkäse, gerne leicht
1 EL Senf
1/4 TL Salz
1 Prise Pfeffer
kräftig mixen, bis alles schön cremig ist.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!
Rotkohl-Meerrettich-Aufstrich
150 g Rotkohl
100 g Frischkäse
1 gehäufter EL geriebener Meerrettich aus dem Glas oder 1 TL frischer
1 TL Apfelessig
1 EL Öl
1/2 TL (Kräuter-)Salz
1 Prise Pfeffer
Rotkohl putzen und in Stücken im Mixer 5 sec winzig zerkleinern, alle restlichen Zutaten dazugeben und alles 20 sec mixen.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!
Der Dip bleibt im Kühlschrank mindestens 3 Tage frisch.
Karottengrün-Pesto
50 g Parmesan oder vegetarischen Hartkäse in Stücken
50 g Kürbis-, Pinienkerne, Mandeln, Hasel- oder Walnüsse
100 g frisches Karottengrün, gewaschen, trockengeschleudert und etwas klein geschnitten
1 TL Salz
2 Prisen Pfeffer
70 g Olivenöl, kalt gepresst
Gerne die Nüsse/Kerne in einer Pfanne fettfrei anrösten und etwas abkühlen lassen, geht aber auch ohne.
Alles außer Olivenöl in den Mixtopf geben, 10 sec / Stufe 7 mit Hilfe des Spatels zerkleinern. Vom Rand nach unten schieben. Olivenöl hinzugeben und 15 sec / Stufe 8 pürieren.
In ein Schraubglas füllen und mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken. Hält sich so im Kühlschrank wochenlang.
Wenn man das Pesto zu Nudeln serviert: Einige Löffel Nudelwasser zu einem großen Löffel Pesto geben und verrühren, das Ganze mit den gekochten Nudeln mischen und mit ein wenig Parmesan bestreuen.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!
Joghurt-Knoblauch-Sauce
150 g Joghurt
200 g Creme fraîche Kräuter
1/2 Zitrone, Saft davon
2 (- 4 😉) Knoblauchzehen
1/2 TL Kräutersalz
2 Prisen Pfeffer
2 Prisen Paprika, scharf
Knoblauchzehen in den Mixtopf geben und 5 sec / Stufe 5 zerkleinern, vom Rand nach unten schieben und nochmals 2 sec / Stufe 5 wiederholen. Alle restlichen Zutaten hinzufügen und 10 sec / Stufe 4 mischen.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!
Bei mir gibt’s selbstgebackene Fladenbrottaschen. Dafür habe ich die Hälfte der Menge für mein Fladenbrot rund gebacken und in Viertel geschnitten, jedes gefüllt mit Salat, Zwiebel, Tomate, vegetarischem Döner“fleisch“ auf Erbsenbasis und der leckeren Sauce! 😋
Die Sauce schmeckt natürlich auch anderweitig!
Thunfisch-Frischkäse-Aufstrich
200 g Thunfisch, im eigenen Saft
175 g Frischkäse, Doppelrahm
1/2? PS Bio-Limette oder ½ Bio-Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
2 Lauchzwiebeln
½ TL Salz
2 Prisen Pfeffer
2 Prisen Chilli
Den Thunfisch abtropfen lassen und die Frühlingszwiebel in ganz feine Ringe schneiden.
Alle Zutaten ind en Mixtopf geben und 10 sec / Stufe 4 mixen. Dieser schnelle Dip passt wunderbar als Brotaufstrich aber auch zu wermen Pellkartoffeln.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!
Räucherforellencreme mit Creme fraîche
125 g geräucherte Forellenfilets
80 g Creme fraîche
1/2 Bio-Zitrone, Schale davon
je 1 TL Dill und Petersilie
1/2 TL Salz
2 Prisen Pfeffer
Creme fraîche, Zitronenschale, Kräuter und Gewürze in den Mixtopf geben, 3 sec / Stufe 3 mischen, die Forellenfilets dazugeben und 2 sec / Stufe 3 untermischen.
Kleine Reibekuchen (Rezept hier) ausbacken, auf Küchenpapier entfetten und mit der Forellencreme servieren.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!
Alternative: Räucherlachs oder Stremellachs statt Räucherforellencreme verwenden
Kürbisauftrich mit Senf
200 g Kürbis
1 Knoblauchzehe
40 g Wasser
2 Schalotten
4 EL Öl
1 Bio-Zitrone, Abrieb und 1 TL Saft
2 TL Senf
1/2 TL Salz
je 1/2 TL Paprika scharf, edelsüsß, geräuchtert und Chili
1 Prise Pfeffer
Den Kürbis waschen und entkernen, Hokkaido mit Schale, andere Sorten schälen und in Stücken schneiden.
Knoblauchzehe in den Mixtopf geben, 5 sec / Stufe 6 zerkleinern, 2 EL Öl dazugeben, 3 min / Varoma/ Stufe 1 anschwitzen. Kürbisstücke und 40 g Wasser dazugeben, 5 sec / Stufe 6 zerkleinern und 8 min / 100 Grad / Stufe 1 kochen. Die Masse 10 sec / Stufe 8 pürieren, umfüllen und leicht abkühlen lassen.
Schalotten in den Mixtopf geben, 3 sec / Stufe 5 zerkleinern, Öl dazugeben und 3 min / Varoma anschwitzen. Kürbispüree und alle restlichen Zutaten dazugeben und 20 sec / Stufe 5 pürieren.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!
In einem Schraubglas kühl aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen.
Farfalle mit Kichererbsen-Sauce
4 Portionen
400 g Farfalle
250 g Kichererbsen aus der Dose
150 g Blumenkohlröschen, gekocht (gerne am Vortag vorbereiten)
80 g Tahin, orientalische Sesampaste
1 Schalotte oder kl. Zwiebel
2 Knoblauchzehen (oder 1 TL Knoblauchgranulat)
450 g Wasser
1 EL Öl
1 ½ TL Salz
½ TL Pfeffer
1 TL Zitronensaft
Die Farfalle (oder andere Pasta nach Belieben) nach Packungsanleitung kochen.
Die Kichererbsen abgießen und auf einem Küchentuch gut trockentupfen.
Zwiebeln und Knoblauch in den Mixtopf geben, 5 sec / Stufe 5 zerkleinern, Öl dazugeben und 3 min / VAROMA / Stufe 1 anschwitzen. Die Kichererbsen hinzufügen und nochmals 5 min / VAROMA / RÜCKWÄRTS / Stufe 1 anschwitzen. Blumenkohl, Tahin, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und heißes Wasser dazugeben und 1 min / Stufe 10 cremig pürieren. Nochmals abschmecken und bei Bedarf noch etwas nachwürzen.
Die Pasta in der Sauce schwenken, mit ein paar Basilikumblättchen garnieren und heiß servieren.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!
Tipp: Die Sauce schmeckt auch lecker als Dip zu Gemüse oder Brot.
Das Leben ist zu kurz, um schlechten Wein zu trinken! 