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Archiv für die Kategorie ‘Dessert’

🍓 Leichter Erdbeertraum … fix gemacht & fruchtig frisch 🍓

Leichter Erdbeertraum
4 Portionen

250 g Erdbeeren
80 g + 1 EL Puderzucker
2 Eiweiß, sehr frisch
100 g geschlagene Sahne
1 Prise Salz
evtl. 4 Minzblättchen

Den Rühraufsatz in den sauberen und fettfreien Mixtopf einsetzen, die Eiweiße und Salz hineingeben und ohne Messbecher 3 min / Stufe 3-4 zu festem Eischnee schlagen. Langsam esslöffelweise 60 g Puderzucker hinzufügen, eine weitere Minute auf Stufe 3 laufen lassen und in eine größere Schüssel umfüllen.

Den Mixtopf ausspülen. Erdbeeren waschen, putzen und bis auf 4 kleine oder halbe zum Verzieren in den Mixtopf geben und mit 20 g Puderzucker 5 sec / Stufe 5 pürieren.

Die Hälfte Erdbeerpüree und die geschlagene Sahne (bei kleinen Mengen nehme ich auch mal Sprühsahne) zum Eiweiß geben und mit einem Spatel alles vorsichtig schlierenartig unterheben. Die Creme und das restliche Erdbeerpüree in Gläser schichten und mit den beiseite gelegten Erdbeeren – gerne auch mit einem Blättchen Minze – dekorieren. Mit etwas Puderzucker bestäubt servieren.

Die leckere Creme kaltstellen und binnen ca. 30 min verzehren, da sie sonst zusammenfällt.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

💗🍧 Joghurteis mit karamellisieren Pfirsichen … yammi! 🍑💗

 

Joghurteis mit karamellisierten Pfirsichen
4 Portionen

450 g Volmilchjoghurt
200 g Sahne
80 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft

4 Pfirsiche
2 EL Butter
1 EL brauner Zucker

Sahne schlagen: Den Mixtopf kalt spülen und mit sehr kaltem Wasser füllen. So kühlt er richtig ab, das muss er, damit die Sahne steif wird. In der kalten Jahreszeit auch einfach eine halbe Stunde rausstellen. Das Wasser entleeren. Die kalte! Sahne in den Mixtopf geben und mit aufgesetztem Messbecher auf Stufe 10 schlagen. Man hört, wenn die Sahne fertig ist, das Messer greift ins Leere. Dies dauert zwischen 15 und 30 sec, je nach Sorte der Sahne. Dann sofort ausschalten. Die Sahne umfüllen.

Joghurt, Puderzucker und Zitronensaft in den Mixtopf geben und 30 sec / Stufe 3 cremig rühren. Sahne dazugeben, mit dem Spatel oder 5 sec / Stufe 3 unterziehen. Alles in die Eismaschine geben und je nach Art der Maschine – bei mir hat es 30 min gedauert – Eis herstellen. Wer keine Eismaschine hat s.u. Tipp.

Die Pfirsiche kreuzweise einritzen, in kochendem Wasser 1 min blanchieren, kalt abschrecken und enthäuten. Spalten schneiden und diese in der heißen Butter unter Wenden 3 min braten, dabei 1 EK Zucker einrieseln lassen.

Das Eis zusammen mit den Pfirsichen servieren. Viel Spaß biem Ausprobieren und Guten Appetit!

Tipp: Wer keine Eismaschine hat, kann die Eismasse auch in einen Gefrierbeutel füllen und dieses flach einfrieren. Man sollte nun den Beutel jede halbe Stunde durchkneten, bis das Eis fest ist. Das dauert ca. 3 bis 4 Stunden

Süßmäulchen freut sich 💗 Milchreis-Auflauf mit Erdbeeren und Baiser 🍓

Milchreis-Auflauf mit Erdbeeren und Baiser
4-6 Portionen als Hauptgericht oder 12 Desserts

1.200 g Milch
220 g Milchreis
1 Bio-Zitrone, Schale davon
150 g Zucker
3 Eier
1 EL Vanillezucker oder 1 Klecks Vanillepaste
2 Prisen Salz

750 g Erdbeeren
3 EL Orangenlikör, z. B. Cointreau

1 EL Zucker
einige Blättchen Minze

Den Rühraufsatz in den sauberen und fettfreien Mixtopf einsetzen, die drei Eiweiße und Salz hineingeben und ohne Messbecher 3 min / Stufe 3-4 zu festem Eischnee schlagen. Langsam esslöffelweise 100 g Zucker hinzufügen, eine weitere Minute auf Stufe 3 laufen lassen, den Eischnee umfüllen und in den Kühlschrank stellen.

Milch, 50 g Zucker, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben, 8 min / 100 Grad / Stufe 1 aufkochen. Den Milchreis hinzufügen, 25 min / 90 Grad / Linkslauf / Stufe 1 ohne Messbecher garen und 15 min offen quellen, dabei ab und an rühren und etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und 1/3 davon mit dem Orangenlikör, 1 EL Zucker und etwas gehackter Minze marinieren (essen Kinder mit Orangensaft verwenden).

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eigelbe zum Milchreis geben und 4 sec / Stufe 3 unterziehen. Die Hälfte vom Eischnee zum Milchreis geben und 4 sec / Stufe 3 unterziehen. Die nicht marinierten Erdbeeren in eine – am besten mit Backtrennmittel – gefettete Auflaufform geben, die Masse auf die Erdbeeren schütten, alles ein wenig verrühren und mittlerer Schiene 15 min backen.

Den restlichen Eischnee auf dem Auflauf verteilen und kurz unter dem Grill bräunen. Den warmen Auflauf den marinierten Erdbeeren servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Süßmäulchen freut sich 💗 Grießnockerl-Rhabarber-Auflauf … fruchtig und fluffig 💗

 

Grießnockerl-Rhabarber-Auflauf
4 Portionen als Hauptspeise oder 12 kleine Desserts

Kompott
500 g Rhabarber
2 EL Zitronensaft
1 EL Speisestärke
80 g + 50 g Zucker

Nockerl
110 g Hartweizengrieß
750 g Milch
1 EL Vanillezucker oder 1 Klecks Vanillepaste
1 Prise Salz
2 Eier
100 g Schmand
1 EL Mandelblättchen

Den Rühraufsatz in den sauberen und fettfreien Mixtopf einsetzen, die beiden Eiweiße und 1 Prise Salz hineingeben, 3 min / Stufe 3-4 zu festem Eischnee und umfüllen.

Rhabarber putzen, waschen, in Stücke schneiden und mit 80 g Zucker, dem Zitronensaft und 100 g Wasser in den Mixtopf geben und 5 min / 100 Grad / Sanftgarstufe kochen. Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, zum Kompott geben und 1 min / 100 Grad / Stufe 1 köcheln. Das Kompott in eine flache Auflaufform geben.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Nockerl die Milch, 50 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz aufkochen in den Mixtopf geben, 4 min / 100 Grad / Stufe 2 aufkochen, den Grieß hinzufügen und 3 min / 90 Grad / Stufe 2 quellen lassen. Den Mixtopf ausschalten und den Grieß weitere 3 min quellen lassen. Ein Eigelb zum Grießbrei geben und 10 sec / Stufe 3 unterziehen, das Eiweiß mit einem Spatel unterheben. Vom Grießbrei mit 2 angefeuchteten Esslöffeln Nocken auf das Kompott setzen.

Schmand und das zweite Eigelb in einem Schälchen verrühren und als Guss über die Nocken gießen, Mandelblättchen darüberstreuen und den Auflauf auf mittlerer Schiene 15 – 20 min goldbraun überbacken.

Viel Spaß bei Ausprobieren und Guten Appetit!

Der Auflauf schmeckt warm oder kalt!

🍓 Erdbeer-Macchiato … sahnig-fruchtig-hübsch 🍓

Erdbeer-Macchiato
4 Portionen

250 g Erdbeeren
40 g Zucker
1 EL Zitronensaft

450 g Griechischer Joghurt (10 % Fett)
200 g Sahne – oder Sprühsahne
50 g Zucker
1
Blatt Gelatine

4 Erdbeeren zum Verzieren

Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen.

200 g Erdbeeren waschen, putzen und kleinschneiden. Zusammen mit 40 g Zucker und dem Zitronensaft in den Mixtopf geben, 20 sec / Stufe 8 pürieren und umfüllen.

Sahne schlagen – dieser Schritt entfällt, wenn man Sprühsahne verwendet:
Den Mixtopf kalt spülen und mit sehr kaltem Wasser füllen. So kühlt er richtig ab, das muss er, damit die Sahne steif wird. In der kalten Jahreszeit auch einfach eine halbe Stunde rausstellen. Das Wasser entleeren. Die kalte! Sahne in den Mixtopf geben und mit aufgesetztem Messbecher auf Stufe 10 schlagen. Man hört, wenn die Sahne fertig ist, das Messer greift ins Leere. Dies dauert zwischen 15 und 30 sec, je nach Sorte der Sahne. Dann sofort ausschalten. Die Sahne umfüllen.

Joghurt und 50 g Zucker in den Mixtopf geben und 20 sec / Stufe 4 verrühren. Die Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf auf dem Herd auflösen. 2 EL Joghurt dazurühren und die Masse zur Creme in den Mixtopf geben und 10 sec / Stufe 4 unterrühren. 3 EL geschlagene Sahne hinzufügen und 10 sec / Stufe 3 unterziehen.

2/3 der Creme auf 4 Portionsgläser verteilen und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Das Erdbeermus – bis auf 2 EL – zur Creme geben und 10 sec / Stufe 3 unterrühren. Die Erdbeercreme auf die Joghurtcreme geben. Zum Schluß mit der restlichen Sahne toppen und mit dem restlichen Erdbeerpüree und einer frischen Erdbeere dekorieren. Für 2 Stunden kaltstellen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Das Originalrezept stammt von lecker.de.

🥝🥭🍍 Bunte Smoothie-Bowl … frisch & gesund & soooo hübsch! 🍓🍌🍇

Smoothie-Bowl
2 Portionen

350 g eingefrorene Früchte, z.B. Beeren, Mango,
1 in Stücken eingefrorene Banane
100 g Milch, Joghurt, Quark oder Kokosmilch
20 g Agavendicksaft
20 g Chiasamen
Obst, Nüsse, Kerne, Müsli, Chiasamen zum Dekorieren

10 min angetaute TK-Früchte, Banane, Milch, Agavendicksaft und Chiasamen in den Mixtopf geben, 2 x 15 sec / Stufe 6 pürieren, dazwischen vom Rand nach unten schieben und auf 2 Schalen verteilen. Nach Lust und Laune mit frischem Obst, Kernen, Nüssen … dekorieren und genießen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

💗😋 Schokokuss-Explosion mit Himbeerpüree und Eierlikör 💗 … eine supersüße Sünde 😋💗

Schokokuss-Explosion mit Himbeerpüree und Eierlikör

Schokoküsse, je Portion 1 Stück
Himbeeren TK, aufgetaut, je Portion 2 EL
Puderzucker, je Portion 1 TL
Eierlikör, je Portion 2 cl

Himbeeren und Puderzucker fein pürieren, wer keine Kerne mag: durch ein Sieb streichen.

Den Schokokuss auf einem kleinen Teller bei 400 Watt 15 sec in die Mikrowelle stellen. Die Füllung dehnt sich leicht aus, die Schokolade platzt auf und schmilzt ein wenig. Himbeerpüree und Eierlikör darüber geben und sofort servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

💗🍏 Apfelküchle mit sahniger Vanillesauce 🍎💗 … ein Träumchen 😋

Apfelküchle mit sahniger Vanillesauce
4 Portionen

4 große Äpfel
200 g Mehl
100 g Milch
3 Eier plus 3 Eiweiß (die Eigelbe brauchen wir für die Vanillesauce
60 g Zucker
1 TL Zimt
Butterschmalz

Vanillesauce
250 g Milch
200 g Sahne
3 Eigelb
40 g Zucker
1 Vanilleschote

Mehl, Milch, Eier, Eiweiße und 40 g Zucker in den Mixtopf geben und 30 sec / Stufe 4 mischen. Den Teig in eine flache Schüssel umfüllen und 30 min ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Vanillesauce zubereiten und zuerst die Sahne schlagen: Den Mixtopf kalt spülen und mit sehr kaltem Wasser füllen. So kühlt er richtig ab, das muss er, damit die Sahne steif wird. In der kalten Jahreszeit auch einfach eine halbe Stunde rausstellen. Das Wasser entleeren. Die kalte! Sahne in den Mixtopf geben und mit aufgesetztem Messbecher auf Stufe 10 schlagen. Man hört, wenn die Sahne fertig ist, das Messer greift ins Leere. Dies dauert zwischen 15 und 30 sec, je nach Sorte der Sahne. Dann sofort ausschalten. Die Sahne umfüllen.

Milch, Zucker, das ausgekratzte Vanillemark und die Leere Schote in den Mixtopf geben und 4 min / 100 Grad / Stufe 2 zum Kochen bringen, weiter auf 90 Grad / Stufe 3 laufen lassen und nach und nach die Eigelbe durch die Deckelöffnung dazugeben, jedes Eigelb 20 sec unterrühren. Die leere Schote entferne, die Sauce 2 min / 90 Grad / Stufe 4 schaumig rühren, die geschlagene Sahne dazugeben und 20 sec / Stufe 3 unterziehen.

2 EL Butterschmalz (etwas mehr, als bei Pfannkuchen, aber nicht schwimmend ausbacken) in einer heißen Pfanne zergehen lassen. Die Apfelscheiben durch den Teig ziehen und auf mittlerer Hitze goldbraun braten. Den restlichen Zucker mit dem Zimt mischen, die gebackenen Apfelscheiben damit bestreuen und warm mit der schaumigen Vanillesauce servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit! 

Süssmäulchen freut sich 🧇 Salted Caramel-Waffeln … yammi 😋 mit Anleitung zum einfachsten Herstellen von Karamellsauce „Dulce di Leche“ 😋

Ganz neu auf dem Ulmer Weihnachtsmarkt dieses Jahr waren dicke süße Waffeln mit verschiedenen Saucen. Ich habe die Salted Caramel-Waffel probiert und war rundum begeistert … und ja, das kann man auch einfach selber machen ☺️

Salted Caramel-Waffeln
4 – 6 Portionen als Dessert

Karamellsauce/Dulce du Leche
1 Dose gezuckerte Kondensmilch
2 h Zeit

Die geschlossene Dose Kondensmilch in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 2 Stunden sanft köcheln. Abkühlen lassen und fertig ist eine süße Karamellsauce. Einfacher geht’s nicht!

Für die Waffeln habe ich mein Buttermilchwaffel-Rezept genommen und diese relativ kross gebacken.

Karamellsauce darauf geben und mit Fleur de Sel oder anderen Meersalz-Flocken bestreuen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

🎄 Weihnachtlicher Cheesecake mit Spekulatiusboden und Himbeeren … ein traumhaftes Dessert 🎄 + links zu weiteren festlichen Dessert- und Menü-Ideen 🎄

Weihnachtlicher Cheesecake mit Spekulatiusboden und Himbeeren
4 Portionen

Boden
150 g Spekulatius
50 g Butter
1 Prise Meersalz

Creme
200 g Sahne
250 g Frischkäse
80 g Zucker
1 EL Vanillezucker oder 1 Klecks Vanillepaste

Topping
250 g TK-Himbeeren
30 g Zucker

Himbeeren und Zucker in den Mixtopf geben und 7 min / 100 Grad / Stufe 2 kochen, umfüllen und auskühlen lassen. Das kann auch gerne am Vortag geschehen. Wer keine Kerne in den Beeren mag, streicht die Masse nach dem Kochen durch ein Sieb.

Den sauberen Mixtopf kalt spülen und mit sehr kaltem Wasser füllen. So kühlt er richtig ab, das muss er, damit die Sahne steif wird. In der kalten Jahreszeit auch einfach eine halbe Stunde rausstellen. Das Wasser entleeren. Die kalte! Sahne in den Mixtopf geben und mit aufgesetztem Messbecher auf Stufe 10 schlagen. Man hört, wenn die Sahne fertig ist, das Messer greift ins Leere. Dies dauert zwischen 15 und 30 sec, je nach Sorte der Sahne. Dann sofort ausschalten. Die Sahne umfüllen. Mixtopf spülen und etwas trocken.

Spekulatius in den Mixtopf geben und 4 sec / Stufe 5 mahlen, weiche Butter dazugeben und 10 sec / Stufe 4 mischen. Die Masse auf 4 Gläser verteilen und andrücken, den Mixtopf putzen.

Frischkäse, Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 30 sec / Stufe 4 anschlagen, Sahne dazugeben und 10 sec / Stufe 3 unterziehen, evtl. mit dem Spatel nacharbeiten. Die Creme auf den Keksboden geben, im Kühlschrank lagern und vorm Servieren die abgekühlte Himbeermasse auf das Dessert geben und servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Hier in meinen Menüvorschlägen findest du noch mehr Dessert-Ideen oder hier im Extrabeitrag zu drei festlichen Desserts.

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