💚🥚 LowCarb-Zucchini-Lachs-Rolle … lecker zu Salat & toll auf dem Buffet 🐟💚

LowCarb-Zucchini-Lachs-Rolle

Backblech ca. 35 x 35 cm

400 g Zucchini

4 Eier

150 g Räucherlachs

150 g Frischkäse

etwas Salat, z.B. Rucola

1/2 TL und 2 Prisen Salz

2 Prisen Pfeffer

Den Backofen auf 220 Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die gewaschene Zucchini grob raffeln, mit 2 Prisen Salz kneten und 5 min stehen lassen. In der Zwischenzeit Eier mit Pfeffer und Salz aufschlagen.

Die Zucchini durch ein sauberes Küchentuch fest ausdrücken, mit den Eiern mischen und verteilt auf einem mit Backpapier belegten Blech auf mittlerer Schiene 8-10 min hell backen, bis das Ei fest ist; danach komplett auskühlen lassen.

Den kalten Teig umdrehen, das Backpapier abziehen, bis auf das obere Drittel mit Frischkäse bestreichen, mit Lachs belegen und mit etwas Salat garnieren; fest aufrollen und in Frischhaltefolie eingerollt mehrere Stunden kühl stellen. Zum Servieren am besten in schräge Scheiben schneiden.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

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💚 Spargel-Pizza auf Croissant-Teig … soooo einfach, knusprig & fein 💚

Spargel-Pizza auf Croissant-Teig

3 Portionen

1 Rolle Croissantteig aus dem Kühlregal

1/2 Bund grüner Spargel

1 Kugel Mozzarella

8-10 Cherrytomaten

2 EL Olivenöl

50 g Parmesan, gehobelt oder gerieben

Salz und Pfeffer

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Den Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech so verteilen, dass ein rechteckiger Boden entsteht. Den Mozzarella zerzupfen und auf den Teig streuen, gewaschenen und in kleine Stücke geschnittenen Spargel und geviertelten Tomaten darauf verteilen, leicht pfeffern und salzen, mit Öl beträufeln und mit Parmesan bestreut auf mittlerer Schiebe 15-20 min backen. Mit frischen Kräutern, z.B. Basilikum garniert heiß servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

P.S. Kleine Häppchen schmecken auch kalt – prima fürs Buffet oder abends zu einem Glas Vino.

💚 Gefüllte Riesenchampignons … würzig & lecker z.B. zu Tabouleh 💚

Gefüllte Riesenchampignons

Riesenchampignons

veganes Hack, TK

geriebener Käse

1 EL Öl

Salz, Pfeffer, Thymian, Chili

wer mag: Pinien- oder Sonnenblumenkerne

Die Pilzstiele klein würfeln und in einer heißen Pfanne im Öl zusammen mit dem Hack und den Kernen anbraten und kräftig würzen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Pilzköpfe in eine gefettete Auflaufform legen, mit der Masse füllen, mit Käse bestreuen und auf mittlerer Schiene 25 min backen.

Bei uns gab es die Riesenchampignons zu leckerem Tabouleh.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Tipp: Man kann sie auch auf dem Grill an einer nicht zu heissen Stellen zubereiten.

🥨 Laugenkonfekt … für Faule 😉

Laugenkonfekt

TK – Laugenstangen

grobes Salz, Kerne und Saaten nach Belieben

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Laugenstangen 15 min antauen lassen und jede in 8 Stücke schneiden. Die Stücke in verschiedene Kerne oder Saaten drücken und auf einem mit Backpapier belegten Blech auf mittlerer Schiene 15 min goldbraun backen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

💚 Carpaccio von Bunter Bete & Apfel mit Senf-Dressing … so hübsch & fein 💚

Carpaccio von Bunter Bete & Apfel

Bunte Bete, ich hatte eine Ringel- und eine gelbe Bete, rote geht natürlich auch

Apfel

Dressing (für 2 Portionen)
3 EL Öl, neutrales oder Olive
2 EL Zitronensaft
1 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup
1 EL Wasser
1 TL Senf
1/2 TL Salz
2 Prisen Pfeffer

Die Bete am besten am Vortag 30 min kochen, abkühlen, schälen und mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Dem gewaschenen Apfel das Kernhaus ausstechen und ebenso dünn hobeln.

Bete und Apfelscheiben abwechselnd auf einem Teller anordnen und ganz leicht salzen und pfeffern.

Alle Zutaten für das Dressing in ein kleines Marmeladeglas geben, kräftig schütteln, auf dem Carpaccio verteilen und gerne mit ein wenig Salat dekoriert servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

🥒 Schnelle Schüttelgurken 🥒 … als Antipasti, kleine Beilage oder Salat 🥒

Schnelle Schüttelgurken

4 Einlegegurken oder 1 Schlangengurke

1/2 Zwiebel

1-2 Knoblauchzehen (optional)

2 EL Essig

einige Stängel Dill

1 TL Salz

2 TL brauner Zucker oder Honig

1 TL Senfkörner

1-2 Prisen Chiliflocken

2 Prisen Pfeffer

Die Gurken waschen, die Enden abschneiden, so schälen, dass einige Streifen Schale an der Gurke verbleiben, in dünne Scheiben schneiden und in ein gut verschließbares Gefäß geben. Verwendet man eine Schlangengurke, dann auch streifig schälen, längs halbieren, gerbe das Kernhaus mit einem Löffel auskratzen und nicht mit verwenden und in Scheiben schneiden.

Zwiebel in dünnen Scheiben, kleingeschnitten Knoblauch (lecker!!!, kann man aber auch weglassen), gehackten Dill und alle restlichen Zutaten dazugeben, Deckel drauf und alles kräftig schütteln.

Mindestens 3 h, gerne über Nacht im Kühlschrank lagern und immer mal wieder schütteln.

Die Gurken frisch oder auch noch drei Tage später verzehren, dann im Kühlschrank aufbewahren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

💚 Tortilla mit Brokkoli und Mais … leckeres Kartoffel-Omelett 💚

Tortilla mit Brokkoli und Mais

2 Portionen

400 g Kartoffeln

200 g Brokkoli

100 g Mais, Dose

3 Eier

30 g (Pflanzen)Milch

2 EL Öl

Salz, Pfeffer

Kräuter nach Belieben

Kartoffeln mit Schale 18 min kochen, abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen, in den letzen 5 Kochminuten zu den Kartoffeln geben mitkochen und abgießen.

In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen, die Kartoffelscheiben hinein schichten und die Brokkoliröschen darauf verteilen.

Eier, Milch, 1 TL Salz, 3 Prisen Pfeffer und Kräuter nach Belieben verquirlen und – sobald die Kartoffeln an der Unterseite leicht gebräunt sind – über die Kartoffeln geben, mit Mais bestreuen und auf geringer Hitze zugedeckt stocken lassen.

Am besten mit einem frischen Salat servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit! 🥔🌽

🐟 Räucherlachs & Gurke auf Frischkäsecreme 🥒 … im Gläschen oder auf Pumpernickel als leckere Vorspeise oder Partyhäppchen 💚

Räucherlachs | Gurke | Frischkäsecreme
6 Vorspeisen-Portionen oder "viele" Häppchen

150 g Räucherlachs
200 g Gurke
150 g Frischkäse
80 g Sahne
50 g Sahnemeerrettich
2 EL Zitronensaft
2 EL Schnittlauch
1 EL Dill
Salz, Pfeffer

Etwas Lachs und Dill für die Garnitur beiseite legen.

Gurke schälen, halbieren und das Kernhaus mit einem kleinen Löffel entkernen. Das Fruchtfleisch und den Räucherlachs klein würfeln. Frische Kräuter waschen und kleinschneiden/hacken und mit Frischkäse, Sahnemeerrettich, 2 Prisen Salz, 1 Prise Pfeffer und Zitronensaft mischen. Die geschlagene Sahne unterheben und die Creme in einen Spritz- oder Gefrierbeutel geben.

Auf Portionsgläschen zuerst Gurkenwürfel und darauf die Lachswürfel verteilen, die Frischkäsecreme aufspritzen und alles mit etwas Lachs und Dill garnieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Als Häppchen: etwas Frischkäsecreme auf eine Scheibe Pumpernickel oder 1/4 gestoasteten Toast spritzen, Gurke und Lachs drauf und mit etwas Dill oder Schnittlauch garniert servieren

🥔🥒 Bunter Kartoffelsalat mit fixer selbstgemachter Mayo 🍎🥔

Bunter Kartoffelsalat mit selbstgemachter Mayo

400 g Tassen Pellkartoffeln, am Vortag gekocht

3 Eier, hartgekocht
150 g (bei mir veggie) Fleischwurst oder Wiener

80 g saure Gurken

1 kleine rote oder gelbe Paprika
1 Apfel

2-3 Frühlingszwiebeln
1 Tasse veggie Wurst oder Wiener für Fleischesser)

1 kleine Dose Erbsen, 200 ml
1 Tasse Mayonnaise, selbstgemacht
1 TL Salz
3 Prisen Pfeffer
2 Prisen Chili

Saures-Gurken-Wasser

Alle Gemüse, Apfel, Wurst und Eier klein würfeln – wer es lieber mag, die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden -, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Alle Zutaten mit Mayonnaise, Gewürzen und einem guten Schluck Flüssigkeit aus dem Glas Saure Gurken mischen und kühlgestellt 3 h, gerne über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Tipp: Für ein Buffet den Salat in kleinen Gläscjrn mit etwas saurer Gurke und/oder Wurst dekoriert servieren.

🌱 Pizza Bianca … vegetarisch fein, cremig & lecker 🌱

Pizza Bianca
1 Blech

Pizzateig lt. Grundkochbuch:>
350 g Mehl
190 g Wasser
20 g Olivenöl
20 g Hefe
1 TL Salz
1 Prise Zucker

125 g Creme fraîche
2 Knoblauchzehen
2 Prisen Pfeffer
1 Prise Salz

1-2 kleine Zucchini
1-2 Kugeln Mozzarella
1 Handvoll geriebener Hartkäse
frisches Basilikum, Minze oder Kresse 

Alle Teigzutaten im Mixtopf 2 min / Knetstufe kneten und zu einer Kugel geformt abgedeckt 1 h gehen lassen, nach 30 min einmal durchkneten.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die weiße Soße Knoblauch geschält im Mixtopf 5 sec / Stufe 5 zerkleinern, vom Rand nach unten schieben, Creme fraîche, Pfeffer und eine Prise Salz dazugeben und 5 sec / Stufe 3 mischen.

Den Teig auf Backblechgröße ausrollen und auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Mit der Sauce bestreichen, dünn gehobelte Zucchini auf der Sauce verteilen, mit zerrupftem Mozzarella und Hartkäse toppen und die Pizza auf mittleren Schiene 20 min backen. Ich habe nach 10 min eine kleine Handvoll Pinienkerne auf die Pizza gestreut und fertig gebacken. Mit frischen Kräutern bestreut heiß servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!