💗 Rhabarber-Mini-Cheesecake-Törtchen … fix gemacht, saftig & fruchtig frisch 💗

Rhabarber-Mini-Cheesecake-Törtchen

8 Stück

1 Rolle Blätterteig

300 g frischer Rhabarber

40 g Zucker

200 g Frischkäse, natur

150 g Quark, 20%

50 g Zucker

1 Ei

1 Päckchen Puddingpulver, Vanille

1 Klecks Vanillepaste

Puderzucker zum Bestreuen

Die Muffinform fetten, den Blätterteig in 8 gleich große Stücke schneiden und diese locker in die Muffinformen legen.

Rhabarber putzen, in kleinen Stücken zusammen mit 40 g Zucker im Mixtopf 6 min / 100 Grad / Stufe 1 kochen, umfüllen und leicht abkühlen lassen. Die restlichen Zutaten im Mixtopf 10 sec / Stufe 5 mischen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Cheesecakemasse auf die Förmchen verteilen, jeweils einen großzügigen Esslöffel Rhabarberkompott darauf geben und alles 22 min auf mittlerer Schiene backen.

Die Törtchen auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

🍓 Kandierte 2-Minuten-Tanghulu … frisches Obst in einer superknackigen Zuckerhülle aus der Mikrowelle 🍇

Tanghulu

2 EL Zucker

1 EL Wasser

Erdbeeren, Weintrauben …

Eiswürfel

In einer Schale kaltes Wasser mit Eiswürfeln bereitstellen. Das Obst waschen, gut trockentupfen und einzeln auf Zahnstocher aufspießen.

Zucker und Wasser in einer großen Tasse für 4 x 30 sec erhitzen, nach jedem Mal die Tasse kurz schwenken. Mit einem Zahnstocher ein Tröpfchen der Zuckerlösung abnehmen und kurz ins Eiswasser stecken, ist es danach fest und knackig, ist die Zuckerlösung soweit; sonst nochmal 30 sec in die Mikrowelle.

⚠️ VORSICHT! VERBRENNUNGSGEGAHR! ⚠️

Das Obst zügig einmal in der Zuckerlösung (Tasse schräg halten) drehen und sofort ins Eiswasser legen. Die Mischung reicht für 5-6 Erdbeeren oder entsprechend mehr Weintrauben. Anderes Obst im kleinen Stücken funktioniert auch, es sollte nicht vom Zahnstocher rutschen.

Das Ergebnis ist super knackig, süß und fruchtig. Lecker! 😋

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

In Korea gibt es riesige Tanghulu-Spieße, teils mit ganzen geschälten Mandarinen an Streetfoodständen. Wir machen hier nur die ganz schnelle Miniversion. 😉

💗 Traumhafte New York Rolls … ganz easy selbstgemacht, knusprig, locker & superlecker gefüllt 💗

New York Rolls

4 Stück

1 Rolle Croissantteig aus dem Kühlregal (340 g)

Schoko-, Pistaziencreme oder Erdnussbutter

gehackte Pistazien oder Nüsse

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Croissantteig aus der Rolle befreien und mit Hilfe von Küchengarn in vier gleich große Stücke teilen. Jedes Teil in einem Portionsring – wenn man keinen hat, kann man sich aus Alufolie einen basteln – auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem weiteren Backpapier abdecken und beschweren. Ich habe ein weiteres Backblech und einen großen Topf mit etwas Wasser genommen.

Auf mittlerer Schiene 30 min backen. Die gebackenen Rolls lassen sich tatsächlich ohne weiteres aus den Portionringen lösen, sollten komplett abkühlen und bekommen dann mithilfe eines Apfelausstechers ein Loch. Den ausgestochenen Teig entfernen und wer mag mit den Fingern das Loch ein wenig erweitern … dann passt mehr Füllung rein! 😉

Je Roll 1 großen EL Schokocreme, Erdnussbutter oder Pistaziencreme in einen Spritz- oder Gefrierbeutel geben, 40 sec bei 500 Watt in der Mikrowelle oder ein paar Minuten im Wasserbad erwärmen, dann wird die Creme schön weich und in und dekorativ auf die New York Roll spritzen. Mit ein paar gehackten Nüssen oder gehackten Pistazien dekorieren. Nicht nur unglaublich hübsch, auch ein echter Genuss!

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

😍 Dattel-Bites mit Erdnussbutter und Schoki … ganz fix gemacht, cremig lecker & vegan 😍

Dattel-Bites mit Erdnussbutter und Schoki

Datteln, weiche ohne Stein, z.B. Softdatteln

Erdnussmus, cremig oder crunchy

dunkle Kuvertüre, vegan

wer mag: gehackte Nüsse

Die Datteln auf Backpapier mit einem Glas flachdrücken, mit Erdnussmus bestreichen, mit geschmolzener Kuvertüre überziehen und wer mag mit ein paar gehackten Nüssen bestreuen.

Die Kuvertüre fest werden lassen und die Bites genießen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

🍎 Apfel-Zimt-Ecken … fix gemacht aus Blätterteig, saftig, knusprig & lecker 🍎

Apfel-Zimt-Ecken

ca. 10 Stück

1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal

1 x Eigelb

Füllung

2 Äpfel

50 g Butter

2 EL + 1 TL brauner Zucker

1 TL + 1/4 TL Zimt

Die Äpfel schälen, reiben und 15 min stehen lassen; den Saft durch ein feuchtes Tuch gut auspressen – den frisch gepressten Apfelsaft trinken! – und mit 2 EL Zucker und 1 TL Zimt mischen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Blätterteig ausrollen, mit flüssiger Butter bestreichen, mit der Apfelmasse bestreichen, aufrollen und in Dreiecke schneiden. Die Stücke mit verquirltem Ei bestreichen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech auf mittlerer Schiene ca. 18 min goldbraun backen.

Nach dem Backen mit Puder- oder Zimtzucker bestreuen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

💗 Kleiner Zimtschneckenkranz aus fertigen Croissantteig … fluffig, zimtig, fein & fix 💗

Zimtschneckenkranz aus fertigen Croissantteig

26er Springform

1 Rolle Croissantteig aus dem Kühlregal

30 g Butter

2 EL Zucker

1 TL Zimt

Guss

50 g Puderzucker

1 EL (Pflanzen) Milch

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Croissantteig aus der Rolle entnehmen, abrollen, mit flüssiger Butter bestreichen und mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen, aufrollen und längs halbieren und mit der offenen Fläche nach oben verschlingen. Diesen Strang zu einem Kreis schließen und in eine – am besten mit Backtrennmittel – gefettete Springform legen und auf mittlerer Schiene ca. 12 min goldbraun backen.

Mit einem schnellen Guss aus Puderzucker und Milch überziehen und am besten noch lauwarm genießen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

💗 Fluffige Puddingschnecken … luftiger Hefeteig mit saftiger Puddingfüllung und (wer mag) Rosinen 💗

Puddingschnecken

ca. 25 Stück

Hefeteig

500 g Mehl

120 g (Pflanzen-)Milch

60 g Zucker

20 g Hefe

80 g Butter, weich

2 Eier

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

Puddingfüllung

700 g Milch

60 g Zucker

2 Päckchen Puddingpulver, Vanille

Füllung

80 g Rosinen

nach dem Backen

80 g Aprikosen- oder Holundergelee

Für den Hefeteig Milch, Butter, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und 2 min / 37 Grad / Stufe 2 erwärmen. Die restlichen Zutaten dazugeben und 3 min / Knetstufe kneten, sind die Eier klein, evtl. noch etwas Milch dazugeben. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen, bis er mindestens doppelt so groß geworden ist.

In der Zwischenzeit den Pudding vorbereiten: Milch, Zucker und Puddingpulver in den Mixtopf geben, den Rühraufsatz einsetzen, 30 sec / Stufe 4 mischen und 8 min / 90 Grad / Stufe 3 kochen. Den Pudding umfüllen und mit Frischhaltefolie abgedeckt abkühlen lassen.

Den Hefeteig einmal gut kneten und auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 40 × 60 cm ausrollen, mit Pudding bestreichen, mit Rosinen bestreuen und lang aufrollen. Mit Küchengarn oder einem sehr scharfen Messer ca. 2 cm dicke Scheiben abtrennen und Schnecken mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Die Puddingschnecken nochmals abgedeckt ca. 30 min gehen lassen und rechtzeitig den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Schnecken auf mittlerer Schiene ca. 15 min hellbraun backen und noch heiß mit leicht erwärmtem Gelee bestreichen, damit sie schön glänzen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

💗 Puddinghörnchen … so wunderbar fluffig 💗

Puddinghörnchen

10 Stück

Hefeteig

250 g Mehl

80 g (Pflanzen-)Milch

50 g Butter, weich

40 g Zucker

1 Eigelb

1/3 Würfel Hefe

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

Pudding

400 g (Pflanzen-)Milch

1 Päckchen Puddingpulver, Vanille

1 EL Zucker

Zum Bestreichen

1 Ei

1 EL (Pflanzen-)Milch

Nach dem Backen

Puderzucker

Milch, Zucker und Hefe im Mixtopf 2 min / 37 Grad / Stufe 2 erwärmen. Die restlichen Zutaten für den Teig dazugeben, 3 min / Knetstufe kneten und den zu einer Kugel geformten Teig abgedeckt und warm 1 h gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit Milch, Zucker und Puddingpulver in den Mixtopf geben, den Rühraufsatz einsetzen, 30 sec / Stufe 4 mischen und 6 min / 90 Grad / Stufe 3 kochen. Den Pudding umfüllen und mit Frischhaltefolie abgedeckt abkühlen lassen.

Den gegangenen Teig durchkneten, in 10 Stücke teilen und diese zuerst zu Kugeln formen und dann auf bemehlter Arbeitsfläche zu ca. 10 x 20 cm großen Zungen ausrollen.

Auf den unteren Teil einen großen EL Pudding geben – wer mag mit einigen Rosinen bestreuen – und den Teig zur Hälfte aufrollen. Den restlichen Teig mit einem Pizzaroller längs in 1 cm breite Streifen schneiden und die Rolle fertig aufrollen. Die Rollen mit den Einschnitten oben und dem Schluss an der Unterseite leicht zu Hörnchen gebogen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und abgedeckt nochmals 20 min gehen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Ei mit Milch verquirlen, damit die Hörnchen bestreichen und auf mittlerer Schiene 15 – 18 min hellbraun backen. Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestreuen und genießen!

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

💗 Fixe Pistazienschnecken aus fertigen Croissantteig … super fluffig & fein 💗

Fixe Pistazienschnecken aus fertigen Croissantteig

8 – 12 Stück

1 Rolle Croissantteig aus dem Kühlregal

100 g Pistaziencreme

30 g Pistazien

Guss

50 g Puderzucker

1 EL (Pflanzen) Milch

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Croissantteig aus der Rolle entnehmen und quer halbieren. Beide Hälften übereinander auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und mit den Fingern zusammendrücken, die vor gestanzten Trennlinien auch etwas zusammendrücken.

Die Pistaziencreme 15 sec in der Mikrowelle erwärmen, auf den Teig streichen, mit grob gehackten Pistazien bestreuen, aufrollen und 8 – 12 kleine Schnecken schneiden. Diese in – am besten mit Backtrennmittel – gefette Muffinförmchen legen und auf mittlerer Schiene ca. 12 min goldbraun backen.

Mit einem schnellen Guss aus Puderzucker und Milch überziehen und am besten noch lauwarm genießen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

💗 Zwetschgenröster … superlecker zu fluffigem Kaiserschmarrn 💗

Zwetschgenröster

700 g Zwetschgen, frisch oder TK und aufgetaut

50 g Wasser bei frischen Zwetschgen, bei aufgetauten keines

80 g Zucker, gerne brauner

1 EL Zitronensaft

2 Gewürznelken oder 1/4 TL gemahlenen Nelken

1/2 Vanilleschote

1/2 TL Zimt

1 Prise Salz, unjodiert

Vanilleschote in 1 cm große Stücke teilen und mit Zucker, Nelken und Zimt im Mixtopf 10 sec / Stufe 10 mahlen.

Zwetschgen, Zitronensaft und Salz dazugeben und 15 min / 100 Grad / Rückwärts / Stufe 1 kochen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Zwetschgenröster passt super zu meinem fluffigen Kaiserschmarren.