Rote Bete-Carpaccio mit Matjes … mit karamellisierten Zwiebeln & Saurer Sahne besonders fein 😍

Rote Bete-Carpaccio mit Matjes
2 Portionen
2 Matjes-Filets
1 große Rote Bete
1 rote Zwiebel
2 EL Kürbiskerne
100 g Saure Sahne
2 Stängel Dill
1 EL Balsamico
1 Bio-Zitrone
2 EL Olivenöl
1 EL brauner Zucker
Salz, Pfeffer, Zucker
Am Vortag: Die Bete in Salzwasser mit 1 EL Essig 30 min kochen und abkühlen lassen.
Die Bete schälen, in dünne Scheiben hobeln und wie Carpaccio anrichten, leicht salzen und einigen Spritzern Zitronensaft und je Portion 1EL Olivenöl marinieren.
Saure Sahne mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken, gehackten Dill drunter rühren.
Die Kürbiskerne in einer fettfreien Pfanne anrösten, zum Schluss etwas salzen und aus der Pfanne nehmen.
In der gleichen Pfanne den Rohrzucker karamellisieren, halbe Zwiebelringe dazugeben und glasieren, mit je einer Prise Salz und Pfeffer würzen und mit Balsamico ablöschen.
Die Matjes in mundgerechte Stücke schneiden, leicht pfeffern und Zitronensaft würzen.
Die marinierten Matjes auf der Roten Bete anrichten, kleine Tupfen Saure Sahne aufspritzen, mit den Kürbiskernen und Dillzweigen garnieren.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!