💚 Broccoli-Burrata-Pasta … wunderbar cremig & fein 💚

Broccoli-Burrata-Pasta

4 Portionen

500 g Broccoli

400 g kurze Pasta

250 g Wasser

1 TL Gemüsebrühpaste oder 1/2 Brühwürfel

1 Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

2 Kugeln Burrata á 125 g

2 EL Öl

1 EL + 1/2 TL Salz

2 Prisen Pfeffer

2 Prisen Muskat

1 EL Pinienkerne oder Mandelblättchen

Die Pasta nach Packungsanweisung kochen.

Zwiebel und Knoblauch im Mixtopf 5 sec / Stufe 5 zerkleinern, vom Rand nach unten schieben, Öl hinzufügen und 3 min / VAROMA / Stufe 2 anschwitzen. Wasser und geputzte Broccoliröschen, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben und 5 min / 100 Grad / Stufe 1 garen.

Einige al dente gekochte Broccoliröschen herrausnehmen, die anderen weitere 3 min / 100 Grad / Stufe 1 garen, eine Kugel Burrata dazugeben und 20 sec / Stufe 8 pürieren. Ist die Sauce zu fest, etwas vom Pastakochwasser hinzufügen und nochmals kurz pürieren.

Die al dente gekochte Pasta mit der Sauce mischen, auf Teller verteilen und mit der grob gezupften zweiten Kugel Burrata, Broccoliröschen und wer mag einigen trocken gerösteten Pinienkernen oder Mandelblättchen dekoriert heiß servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

🧡 Überbackene Gnocchi in Paprika-Tomaten-Sauce … sanft & fein aus dem Backofen 🧡

Überbackene Gnocchi in Paprika-Tomaten-Sauce

4 Portionen

600 g Gnocchi aus dem Kühlregal

1-2 Tomaten

1 Paprikaschote, rot oder orange

150 g Frischkäse
2 EL Olivenöl

1 EL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe

1 TL Oregano
1 TL Gemüsebrühpaste oder 1/2 Brühwürfel
1 EL + 1/2 TL Salz

2 Prisen Pfeffer

1 Kugel Mozzarella

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Gnocchi nach Packungsanweisung 2 – 3 min kochen, abgießen und in eine Auflaufform geben.

Knoblauchzehe im Mixtopf 3 sec / Stufe 5 zerkleinern, vom Rand nach unten schieben, Öl hinzufügen und 3 min / VAROMA / Stufe 2 anschwitzen. Paprika und Tomate in Stücken hinzufügen und 12 sec / Stufe 8 pürieren. Frischkäse, Tomatenmark, 1/2 TL Salz, Pfeffer, Oregano und Gemüsebrühpaste hinzufügen und 5 min / 100 Grad / Stufe 2 aufkochen.

Die Sauce über die Gnocchi geben, alles Mozzarellascheiben belegen und auf mittlerer Schiene 15 – 20 min überbacken.

🌱 Alle Jahre wieder ist Bärlauchzeit und zack: Gibts leckeres Bärlauchpesto … als erstes zu Pasta & zum Probieren auf frisches Brot 🌱

… dank „Montello“ aus dem Bioladen, einem würzigen Hartkäse mit mikrobiellem Lab statt Parmesan, ist mein Pesto dieses Jahr wieder komplett vegetarisch.

Die Gläser friere ich ein, sie sind in wenigen Stunden aufgetaut und reichen mir bei „sparsamem Umgang“ bis zum nächsten Frühjahr. Hier geht’s zum Rezept:

Frühling auf die Nudeln! *** Bärlauch-Pesto ***

💗 Pink Pasta … mit milder veganer Rote Bete-Kokos-Sauce 💗

Pink Pasta

4 Portionen

400 g Pasta nach Wahl

1 Dose Kokosmilch, 400 ml

200 g Rote Bete, vorgegart

200 g Tofu, Natur

2 Knoblauchzehen

1/2 Bio-Zitrone, Schale und Saft

1 EL Gemüsebrühpaste oder 1/2 Brühwürfel

1 EL (fürs Nudelkochwasser) + 2 Prisen Salz

2 Prisen Preffer

Topping

Gehackte Walnüsse oder Cashewkerne

Gehackte Petersilie

zerkrümelter Tofu

Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen, abgiessen und ein wenig Kochwasser aufbewahren.

In der Zwischenzeit Knobloch 3 sec : Stufe 6 zerkleinern, Bete und Tofu in Stücken dazugeben und 5 sec / Stufe 8 zerkleinern. Kokosmilch, Brühpaste, Zitronensaft und -schale, Salz und Pfeffer im Mixtopf 20 sec / Stufe 5 pürieren und 7 min / 90 Grad / Stufe 2 erhitzen. Zum Schuss nochmal 20 sec / Stufe 10 pürieren. die Sauce zu dick, einfach mit

Pasta mit der Sauce toppen und mit gehackten Walnüssen oder Kernen, zerbröseltem Feta und Petersilie garniert servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

💚 Conchiglione con broccoli e ricotta … cremig feine Muschelnudeln mit Brokkoli & Ricotta knusprig überbacken 💚

Muschelnudeln mit Brokkoli & Ricotta

4 Portionen

300 g große Muschelnudeln

400 g Brokkoli

200 g Ricotta

300 g Wasser

1 TL Gemüsebrühpaste oder 1/2 Brühwürfel

100 g Mozzarella

1 EL + 1/2 TL Salz

1/4 TL Paprika edelsüß

1/4 TL Knoblauchpulver

2 Prisen Pfeffer

2 Prisen Muskatnuss

1 Prise Chiliflocken

Die Muschelnudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, mit einer Schaumkelle entnehmen, gut abtropfen und nebeneinander mit der Öffnung nach oben in eine Auflaufform legen.

Brokkoli in kleine Röschen teilen und diese im Nudelkochwasser 3 min kochen und in den Muschelnudeln verteilen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Ricotta, heißes Wasser, Gemüsebrühpaste und Gewürze mixen, über die Pasta geben, mit kleingeschnittenem oder geriebenem Mozzarella bestreut auf mittlerer Schiene 25 min backen, bis der Käse verlaufen ist und beginnt, knusprig zu werden.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

💚 Pasta mit Gorgonzola-Spinat-Sauce … ganz easy & würzig lecker 💚

Pasta mit Gorgonzola-Spinat-Sauce

4 Portionen

400 g Pasta

150 g Gorgonzola

150 g frischer Blattspinat, Baby

1 Knoblauchzehe

1 TL Öl

100 g (Pflanzen-)Sahne

100 g (Pflanzen-)Milch

1 EL + 1 Prise Salz

2 Prisen Pfeffer

1 Prise Muskatnuss

Die Pasta in Salzwasser al dente kochen.

Spinat waschen und trocken schütteln, Knoblauch schälen, Gorgonzola klein würfeln.

In einer mittelheißen Pfanne im Öl den gepressten Knoblauch anschwitzen, Milch und Sahne angießen, Gorgonzola in Stücken zur Sauce geben und schmelzen lassen Die Sauce mit mit wenig Salz (der Käse bringt viel Würze mit!), Pfeffer und Muskat würzen, Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Eine Kelle Pastakochwasser hinzufügen und die Sauce ein paar Minuten einköcheln lassen.

Die tropfnasse Pasta hinzufügen, alles unterheben und heiß servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

🫶🏼 Pasta con funghi al forno … ein würziger & leckerer Nudelauflauf mit Pilzen 🫶🏼

Pasta con funghi al forno

4 Portionen

400 g kurze Pasta, z.B. Rigatoni

400 g braune Champignons

1 TL Steinpilzepulver

2 Knoblauchzehen

400 g kurze Röhrennudeln

200 g Crème fraîche

100 Steinpilzepulver

120 g geriebener Gouda

2 EL Öl

1 TL Mehl

1 TL Gemüsebrühpaste oder 1/2 Brühwürfel

1 EL + 1/4 Prisen Salz

1/2 TL Zwiebelpulver

1 Prisen Pfeffer

1 TL gehackte Petersilie

Die Champignons trocken säubern und halbieren oder vierteln. Die Pasta in kochendem Salzwasser al dente kochen. Das Steinpilzepulver 15 min in 100 ml Wasser kochen. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und portionsweise die Champignons braun anbraten. Mit der letzen Portion den gehackten Knoblauch mit­ anbraten, alles mit Salz, Pfeffer, gemahlenen Pilzen und Gemüsebrühpaste würzen, mit Mehl bestäuben, mit 200 g Wasser ablöschen und zum Abbinden aufkochen. Crème fraîche unterrühren, kurz aufkochen, kräftig abschmecken und zusammen mit der Pasta in der Auflaufform mischen. Mit Käse bestreut auf mittlerer Schiene 20 min überbacken und mit Petersilie bestreut servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Tipp: Gerne statt dem Zwiebelpulver eine Zwiebel nehmen und diese mit der letzten Portion Champignons kräftig mit anbraten.

👍 Easypeasy Gemüselasagne … gaaaaanz einfach & soooo gut! 👍

Gemüselasagne

6 Portionen

2 Packungen TK-Buttergemüse á 300 g

3 EL Tomatenmark

400 g (Pflanzen-)Sahne

300 g Wasser

1 EL Gemüsebrühpaste oder 1 Brühwürfel

1 TL Salz

1/2 TL Pfeffer

12 – 16 Lasagneblätter

100 g Gouda

Das Gemüse in einem großen Topf mit dem Wasser erhitzen bis die Butter geschmolzen ist, Tomatenmark, Sahne, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer dazugeben und alles aufkochen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Boden der Auflaufform mit wenig Sauce bedecken, Lasagneblätter in die Form legen, mit Sauce bedecken und zwei- oder dreimal wiederholen. Zum Schluss mit Käse bestreuen und auf mittlerer Schiene 30 min backen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

🍝 Easypeasy Frischkäsesauce Tomate-Chili … sehr fein zu (egal welcher) Pasta 🍝

Frischkäsesauce Tomate-Chili

4 Portionen

500 g Ravioli, Tortellini oder andere Pasta

300 g Tomaten

300 g Frischkäse Kirschtomate-Chili

200 ml Pastakochwasser

125 g Mozzarella

1 EL Öl

1 EL + 1/2 TL Salz

2 Prisen Pfeffer

1/2 TL Oregano

einige Blättchen Basilikum oder 1 TL getrockneter

Die Ravioli nach Packungsanleitung in mit 1 EL Salz gewürzten Wasser al dente kochen.

In einer großen Pfanne im heißen Öl die kleingeschnittenen Tomaten 2 min anschwitzen, ca. 150 ml Nudelkochwasser, den Frischkäse und die Gewürze und Kräuter unterrühren und kurz aufköcheln lassen.

Die abgegossenen Ravioli zur Sauce geben, kurz aufköcheln und den kleingeschnittenen Mozzarella darin schmelzen lassen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

🍅 Tortellini mit gerösteter Tomaten-Paprika-Sauce … soooo einfach, würzig & vegan 🌱

Geröstete Tomaten-Paprika-Sauce

für 4-5 Portionen

600 g Tortellini, vegan

4 große Tomaten

2 rote Paprika

60 g Cashew- oder Sonnenblumenkerne

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

3 EL Öl, Olive oder neutral

1 EL Ahornsirup

1 TL Gemüsebrühpaste oder 1/2 Brühwürfel, alternativ: 1 EL Hefeflocken

einige Blättchen frischer Basilikum

1 EL + 1/2 TL Salz

2 Prisen Pfeffer

2/3 der Kerne mindestens 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen, gerne auch über Nacht.

1/3 der Kerne in einer Pfanne trocknen anrösten und grob hacken.

Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die geviertelten Tomaten, die geviertelte und entkernten Paprika mit den 2 ungeschälten Knoblauchzehen und der geviertelten Zwiebel in eine große Auflaufform oder auf ein Backblech geben, mit Öl und Ahornsirup benetzen und auf mittlerer Schiene 30 min backen.

Die Tortellini in mit 1 EL Salz gewürztem Wasser kochen.

Tomaten, Paprika, die ausgedrückten Knoblauchzehen, Zwiebel, die abgegossenen Kerne, Basilikum, Gemüsebrühpaste, Salz und Pfeffer im Mixtopf 30 sec / Stufe 8 mixen und die Sauce über die Tortellini geben. Wer es sahniger mag, gibt noch 2 EL Creme Vega oder veganen Frischkäse dazu und püriert nochmals einige Sekunden.

Die Tortellini mit der Sauce und gehackten Kernen als Topping servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Tipp: Ist die Sauce zu dick, einfach einen Schluck Nudelkochwasser dazugeben und nochmal mixen.