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Archiv für die Kategorie ‘Nudelsauce’

VEGGIE DAY & VEGAN: 🍝 Champignon-Walnuss-Bolognese 🍝 … fleischlos glücklich 😊 


„Mama, das kannste wieder machen!“ waren die Worte der Teenie-Tochter und das will was heißen!

Champignon-Walnuss-Bolognese
4 Portionen als Nudelsauce

250 g Champignons, gerne braune
70 g Walnüsse
500 g passierte Tomaten
3 EL Öl
1 EL Tomatenmark
1 EL Gemüsebrühpaste oder 3/4 Brühwürfel
1 TL Zwiebelpulver
1/2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
2 Prisen Chilli
1 EL Petersilie

Die Champignons mit Hilfe viel Schnippelns oder eines Gemüseschneiders in 5 x 5 mm große Würfel schneiden.

Die Walnüssen in den Mixtopf geben, 2 sec / Stufe 5 zerkleinern, 1 EL Öl hinzufügen, 3 min / VAROMA / OHNE Messbecher / Stufe 1 anschwitzen und umfüllen.

Champignonwürfelchen und restliches Öl in den Mixtopf geben und 5 min / VAROMA / Stufe 1 garen. Tomatenmark und Walnüsse dazugeben und weitere 2 min / VAROMA / Stufe 1 garen. Gewürze, Gemüsebrühpaste und passierte Tomaten hnzufügen und 10 min / 90 Grad / Stufe 1 garen. Die Petersilie mit dem Spatel unterrühren.

Die Bolognese zu frisch gekochten Nudeln servieren, wer mag – dann ist sie allerdings nicht mehr vegan – mit Parmesan bestreuen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Variante: Die Champignon-Walnuss-Bolognese im Wechsel mit Bechamelsauce oder Sauce Alfredo zwischen Lasageneplatten geben und mit geriebenem Käse im 180 Grad heißen Backofen 30 min überbacken. Fertig ist eine feine vegetarische Lasagne.

 

 

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VEGGIE DAY 🥕 Karotten-Pesto 🥕 zu Nudeln oder als feiner vegetarischer Brotaufstrich 💚😊


Karotten-Pesto (besonders für den genialen Schreiber, Denker, Blogger und Koch Arno von Rosen … Möhren hast du ja daheim! 😉)
für 4 Portionen zu Nudeln

150 g Karotten
60 g Olivenöl
40 g Parmesan
30 g Mandeln
1 Handvoll Basilikumblätter (oder 20 g TK)
1 Knoblauchzehe
½ TL Salz
2 Prisen Pfeffer

Karotte und Parmesan in Stücken, Mandeln, Knoblauchzehe, Basilikum und die Gewürze in den Mixtopf geben, 10 sec / Stufe 7 mit Hilfe des Spatels zerkleinern. Vom Rand nach unten schieben. Olivenöl hinzugeben und 15 sec / Stufe 5 pürieren.

Fertig ist das leckere Karottenpesto.

Wenn man das Pesto zu Nudeln serviert: Einige Löffel Nudelkochwasser zu einem großen Löffel Pesto geben und verrühren, das Ganze mit den gekochten Nudeln mischen und mit ein wenig Parmesan, einigen Karottenstreifen (mit dem Sparschäler abschälen und längs in dünne streifen schneiden) und Basilikumblättchen dekorieren.

Als Brotaufstrich in ein Schraubglas füllen, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 – 4 Tagen verbrauchen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Tortellini mit leichter Schinken-„Sahne“-Sauce


Tortellini mit leichter Schinken-„Sahne“-Sauce
4 Portionen

400 g Tortellini (wer mag auch Nudeln oder Gnocchi)

80 g Emmentaler oder Gouda
20 g Butter
30 g Mehl
100 g Wasser
150 g Milch
150 g Kaffeesahne 10 %
150 g gekochten Schinken
1 EL Gemüsebrühpaste oder 1 Brühwürfel
1/2 TL Salz
2 Prisen Pfeffer
2 Prisen Muskat

Die Tortellini, Nudeln oder Gnocchi nach Packungsangaben kochen.

Käse in den Mixtopf geben, 5 sec / Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.

Butter in den Mixtopf geben und 2 min / 100 Grad / Stufe 1 erhitzen. Mehl dazugeben und weitere 2 min / 100 Grad / Stufe 2 anschwitzen. Alle restlichen Zutaten – außer Schinken und Käse – hinzufügen und 7 min / 100 Grad / Stufe 3 kochen. Schinken und Käse dazugeben und nochmals 2 min / 90 Grad / Stufe 2 köcheln.

Die Sauce über die Tortellini geben und heiß servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

VEGGIE DAY: 💚 Farfalle mit 💚 Avocado-Pesto 💚 … frühlingsfrisch, hübsch grün & lecker 😊


Farfalle mit Avocado-Pesto
4 Portionen

1 Avocado oder 2 Mini-Avocado
80 g Parmesan
20 Blatt Basilikum
1/2 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
2 Prisen Salz
2 Prisen Pfeffer

Die Nudeln (80 – 100  g trockene Nudeln je Person) nach Packungsangaben kochen.

Währenddessen den Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben, 5 sec / Stufe 8 zerkleinern und umfüllen. Knoblauch, Basilikum und Petersilie in den Mixtopf geben und 5 sec / Stufe 6 hacken. Alles vom Rand nach unten schieben, Parmesan bis auf 1 EL, Avocadofruchtfleisch, Zitronensaft und Gewürze hinzufügen und 5 sec / Stufe 6 mischen. Auf Stufe 3 laufen lassen und das Öl in ganz dünnem Strahl über die Deckelöffnung hinzufügen, 30 sec laufen lassen und fertig ist ein cremiges und weniger fettes Pesto.

Vom Nudelwasser 1 kleine Schöpfkelle aufbewahren, die abgegossenen Nudeln mit dem im Nudelwasser verrührten Pesto in einer Schüssel vermengen und servieren. Wer mag reibt etwas frischen Parmesan darüber.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

 

🍝 Tortellini mit schlanker Schinken-Käse-Sauce 🧀🥓 … weniger Kalorien – NICHT weniger lecker! 😊


Tortellini mit Schinken-Käse-Sauce
3 Portionen

400 g Tortellini aus dem Kühlregal, mit Käsefüllung
100 g Emmentaler
20 g Butter
20 g Mehl
250 g Milch
100 g Wasser
1 TL Gemüsebrühpaste oder 1/2 Brühwürfel
1/2 TL Salz
2 Prisen Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
1 Spritzer Zitronensaft
100 g gekochten Schinken, in kleinen Würfeln

Wasser für die Tortellini aufstellen und diese nach Packungsangabe kochen. Während dessen die Sauce zubereiten:

Käse in Stücken in den Mixtopf geben, 6 sec / Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.

Butter in den Mixtopf geben und 2 min / 100 Grad / Stufe 1 schmelzen lassen, Mehl hinzufügen und 2 min / 100 Grad / Stufe 2 rühren. Milch, Wasser und Gemüsebrühpaste dazugeben und 6 min / 100 Grad / Stufe 3 köcheln.

Käse und die restlichen Gewürze dazugeben und 2 min / 90 Grad / Stufe  rühren. Schinken und Zitronensaft dazugeben, wer mag auch etwas Petersilie und 2 min / 90 Grad / Stufe 1 rühren.

Die abgegossenen Tortellini zurück in den Topf geben, mit der heißen Sauce mischen, portionieren und servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

 

VEGGIE FRIDAY & ALL IN: 🍝 Fixe Ajvar-Nudeln *** Paprika-Nudeln 🍝 … aus einer Handvoll Zutaten schnell gezaubert … lecker! – mit Rezeptlink zu selbstgemachtem Ajvar 🌶🍆😊👍🏼


Ajvar-Nudeln – ohne Käse und mit pflanzlicher Sahne vegan
2 Portionen

400 g Wasser
200 g kleine Nudeln
200 g Ajvar, gekauft oder selbstgemacht – ist ganz einfach!
100 g Sahne
1 EL Gemüsebrühpaste oder 1 Würfel Gemüsebrühe
60 g Käse (Emmentaler, Gouda)

Den Käse in Stücken in den Mixtopf geben, 5 sec / Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.

Wasser, Ajvar, Sahne und Gemüsebrühpaste in den Mixtopf geben und 5 min / 100 Grad / Stufe 1 zum Kochen bringen. Die Nudeln dazugeben und die Kochzeit + 1 min / 100 Grad / RÜCKWÄRTS / Sanftrührstufe garen, probieren und evtl. noch 1 oder 2 min nachkochen.

Sofort heiß und mit Käse bestreut servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Tipp: Ajvar selbermachen ist ganz einfach! Zum Rezept geht’s hier.

VEGGIE FRIDAY (wenn man den Schinken weglässt 😉): 🍝 Cremige Nudeln mit Gemüse 🍝 Pasta cremosi con verdurine a la Emmi 🍝 … lecker & cremig & bunt 

Cremige Nudeln mit Gemüse – ohne Schinken vegetarisch
4 Portionen

400 g Nudeln
300 g Buttergemüsemischung (OHNE die Kräuterbutter), aufgetaut
100 g Frischkäse, natur oder Kräuter
2-3 Scheiben gekochten Schinken, gewürfelt (kann man auch gerne weglassen)
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
50 g Wasser
1 EL + 1/2 TL Salz
2 Prisen Pfeffer
2 Prisen Oregano
evtl. 1 TL Kräutersalz

Das Buttergemüse auftauen (die Kräuterbutter anderweitig, z.B. als Brotaufstrich verwenden) und in den Varoma geben.

1,5 l Wasser im Mixtopf 10 min / 100 Grad / Stufe 1 zum Kochen bringen, mit 1 EL Salz salzen und die Nudeln hinzufügen. Garzeit der Nudeln + 1 min / 100 Grad / RÜCKWÄRTS / Stufe 1 kochen, den kleinen Deckel nicht aufsetzen, dafür von Beginn an den Varoma mit dem Gemüse aufsetzen. Die Nudeln probieren, abgießen und warm halten.

Knoblauch aufs laufende Messer fallen lassen und 3 sec / Stufe 5 zerkleinern, Öl und Schinkenwürfelchen hinzufügen und 2 min / VAROMA / Stufe 1 andünsten. Die restlichen Zutaten – auch das Gemüse – hinzufügen (wird Kräuterfrischkäse verwendet mit Salz, bei Frischkäse natur mit Kräutersalz würzen). Alles 3 min / 90 Grad / RÜCKWÄRTS / Sanftrührstufe erhitzen, die Pasta und die Sauce in einer Schüssel miteinander mischen und alles heiß servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

DANKE DIR, liebe Emmi, für Dein tolles Rezept. Es hat uns allen richtig gut geschmeckt!

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