💚 Buntes Linsentabouleh … farbenfroh, lecker, vegan 💚

Linsentabouleh

Partyportion

500 g rote Linsen

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1/2 Gurke

2-3 Tomaten

2 Lauchzwiebeln

2 EL gehackte Petersilie

Dressing

4 EL Olivenöl

2 Bio-Zitronen, Saft

1 – 1 1/2 TL Salz

4 Prisen Pfeffer

½ TL Kreuzkümmel

1 TL brauner Zucker

1 TL Senf

2 EL Crema di Balsamico

Am Vorabend!:

Die Linsen in einem großen Topf in 1 l kaltem ­Wasser über Nacht einweichen.

Am nächsten Tag die Linsen in ihrem Einweichwasser aufkochen und 1 (in Worten eine!) min köcheln, abgießen, mit reichlich kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Alle Gemüse waschen, putzen, sehr klein würfeln, die Lauchzwiebeln fein schneiden und zusammen mit den Linsen und der Petersilie in eine große Schüssel geben.

Für das Dressing Zucker, Salz und 5 EL heißes Wasser in einem kleinen Schraubdeckelglas schütteln, so dass sich Zucker und Salz auflösen. Alle restlichen Zutaten dazugeben und kräftig zu einem Dressing schütteln.

Alle Zutaten zusammen mit dem Dressing in einer Schüssel mischen, mindestens 30 min ziehen lassen und kurz vorm dem Servieren nochmals abschmecken.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

💚 Tortellini-Salat … frisch & bunt & lecker 💚 incl. Rezept für eine richtig leckere selbstgemachte Salatcreme 💚

Tortellini-Salat

400 g Tortellini

200 g vegetarische Geflügelwurst

150 g Gouda

je 1/2 rote, gelbe und grüne Paprika

100 g Mais aus der Dose

15 Cherrytomaten

80 g Gewürzgurken + 2 EL Gurkenwasser

1 EL Crema di Balsamico

1 TL + 2 Prisen Salz

2 Prisen Pfeffer

2 Prisen Zucker

Salatcreme aus:

200 g Creme fraîche

2 Eier, hartgekocht

1 EL Zitronensaft

1 TL Kräuter, gemischte

2 Prisen Salz

2 Prisen Pfeffer

2 EL Pflanzenmilch oder Wasser

Für die Salatcreme die hartgekochten und abgekühlten Eier pellen, die Eigelbe zusammen mit allen anderen Zutaten im Mixer glatt rühren; ist die Creme zu dick ist, noch etwas Pflanzenmilch oder Wasser hinzufügen.

Tortellini nach Packungsanweisung in mit 1 TL Salz gewürzten Wasser kochen und abkühlen lassen.

Paprika, Tomaten, Käse und Wurst klein schneiden und mit dem abgegossenen Mais, den beiden gehackten Eiweißen, der Salatcreme, Gurkenwasser, Balsamico, Gewürzen und Zucker zu den Tortellini in eine große Schüssel geben, gut vermischen und mindestens 2 h durchziehen lassen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

🥔 Winter-Kartoffelsalat … farbenfroh & superlecker mit Roter Bete, Bohnen und viel Grün 🥔

Winter-Kartoffelsalat

600 g Kartoffeln

300 g Rote Bete, roh

300 g Karotten

1 Dose Kidneybohnen, 400 g

200 g Essiggurken

1 rote Zwiebel

100 g Schmand

1/2 Bund Petersilie, wer mag Koriandee

1 EL Dill

2 EL Olivenöl

Saft von 1 / 2 Zitrone

Salz und Pfeffer

Den Backofen auf 210 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln, Bete und Karotten schälen, in 1 cm großen Würfeln auf einem Backblech mit dem Öl beträufelt auf mittlerer Schiene 25 min backen und abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel das Gemüse mit Bohnen, Essiggurken, gehackter Zwiebel, Kräutern, und Schmand mischen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig würzen und eine Stunde durchziehen lassen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Statt der Kidneybohnen kann man alternativ auch weiße Bohnen oder Kichererbsen verwenden.

Der Salat schmeckt auch am Folgetag super!

💚🌱 Green Goddess Salad 🌱💚 … wirklich GÖTTLICH! 💚

In aller Munde ist gerade dieser leckere Salat und mit seinem satten Grün ein echter Hingucker … aber was noch besser ist: Die Vitaminbombe schmeckt wirklich RICHTIG LECKER!!!

Green Goddes Salad

1/2 Weißkohl

1 Gurke

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

Dressing

reichlich Basilikum (nach Gusto: 1 Handvoll bis 1 Topf)

1 große Handvoll Spinat

50 g Sonnenblumenkerne, Walnüsse oder Pinienkerne

1/2 Avocado

60 g Olivenöl, evtl. mehr

2 EL Agavendicksaft

2 Knoblauchzehen

1 Bio-Zitrone, Abrieb und Saft

1 TL Salz

1 Prise Pfeffer

Weißkohl, Gurke und Frühlingszwiebeln waschen, trocken tupfen, sehr fein schneiden und in eine große Schüssel geben.

Für das Dressing zuerst Spinat und Basilikum fein mixen, dann alle restlichen Zutaten hinzufügen und alles cremig mixen. Das Dressing zum Salat geben, unterheben und 1-2 h durchziehen lassen.

Der Salat hält im Kühlschrank 2-3 Tage frisch.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

🇮🇹 Risonisalat Italia … einfach lecker! 🇮🇹

Risoni-Salat

250 g Risoni-Pasta (Krithataki)

250 g Cocktailtomaten

125 g Mozzarella

1 Handvoll Basilikumblätter

3 EL Basilikumpesto

3 EL Aceto Balsamico

2 EL Olivenöl

2 EL Wasser

1 TL + 2 Prisen Salz

2 Prise Pfeffer

Die Pasta in Salzwasser al dente kochen, abgießen und abkühlen lassen.

Am besten in einem Schraubglas aus Pesto, Balsamico, Olivenöl, Wasser, Salz und Pfeffer eine Marinade schütteln und diese zusammen mit den geviertelten Tomaten, den geschnittenen Basilikumblättern und dem kleingeschnittenen Mozzarella zur Pasta geben, alles gut mischen und mindestens 1 h kühl durchziehen lassen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

🥦 Brokkolisalat mit fruchtigen Cranberries … frisch & fein & ein leckerer Aufstrich daraus 🥦

Brokkolisalat

1 Brokkoli, geputzt ca. 250 g

1 Paprika, rot oder gelb

1 Apfel

25 g Pinienkerne

2 EL Olivenöl

1 EL Apfelessig oder Balsamico, hell

1 TL Agavendicksaft oder Honig

1 TL Senf

1 TL Kräutersalz

2 Prisen Pfeffer

Cranberries

Alle Zutaten – Gemüse und Apfel ohne Kernhaus – in Stücken im Mixtopf 5 sec / Stufe 4 zerkleinern. Fertig!

Der Salat darf gerne 1-2 h im Kühlschrank durchziehen, sollte aber frisch am gleichen Tag gegessen werden. Vorm Servieren einige Cranberries unterrühren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Tipp: Reste mit 1/2 Menge Frischkäse im Mixtopf 5 sec/ Stufe 5 zu einem leckeren Aufstrich oder Dipp mixen.

💚 Carpaccio von Bunter Bete & Apfel mit Senf-Dressing … so hübsch & fein 💚

Carpaccio von Bunter Bete & Apfel

Bunte Bete, ich hatte eine Ringel- und eine gelbe Bete, rote geht natürlich auch

Apfel

Dressing (für 2 Portionen)
3 EL Öl, neutrales oder Olive
2 EL Zitronensaft
1 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup
1 EL Wasser
1 TL Senf
1/2 TL Salz
2 Prisen Pfeffer

Die Bete am besten am Vortag 30 min kochen, abkühlen, schälen und mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Dem gewaschenen Apfel das Kernhaus ausstechen und ebenso dünn hobeln.

Bete und Apfelscheiben abwechselnd auf einem Teller anordnen und ganz leicht salzen und pfeffern.

Alle Zutaten für das Dressing in ein kleines Marmeladeglas geben, kräftig schütteln, auf dem Carpaccio verteilen und gerne mit ein wenig Salat dekoriert servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

💚 Krautsalat … egal ob rot oder weiß: superfix & würzig 💚

Weißkohl- oder Rotkohlsalat

400 g (+- 100 g) Weiß- oder Rotkohl

1 Zwiebel

1 grüne Paprika (muss nicht sein)

1 Hand voll Petersilie, gehackt

Dressing

3 EL Wasser

3 EL Essig

2 EL Öl

1 EL brauner Zucker

1 TL Senf

1/2 TL Salz

2 Prisen Pfeffer

1 EL Salatkräuter

Wasser mit Zucker in einem Schraubglas (20 sec in der Mikrowelle) erwärmen, um den Zucker auflösen. Alle anderen Zutaten fürs Dressing dazugeben, zuschrauben und kräftig schütteln.

Salat, Zwiebel und wer mag grüne Paprika in dünne Streifen hobeln und mit der Hand 1 min kneten. Das Dressing unterheben und den Salat mindestens 2 h kühl durchziehen lassen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Der Salat hält gut 3 Tage im Kühlschrank.

🥒 Schnelle Schüttelgurken 🥒 … als Antipasti, kleine Beilage oder Salat 🥒

Schnelle Schüttelgurken

4 Einlegegurken oder 1 Schlangengurke

1/2 Zwiebel

1-2 Knoblauchzehen (optional)

2 EL Essig

einige Stängel Dill

1 TL Salz

2 TL brauner Zucker oder Honig

1 TL Senfkörner

1-2 Prisen Chiliflocken

2 Prisen Pfeffer

Die Gurken waschen, die Enden abschneiden, so schälen, dass einige Streifen Schale an der Gurke verbleiben, in dünne Scheiben schneiden und in ein gut verschließbares Gefäß geben. Verwendet man eine Schlangengurke, dann auch streifig schälen, längs halbieren, gerbe das Kernhaus mit einem Löffel auskratzen und nicht mit verwenden und in Scheiben schneiden.

Zwiebel in dünnen Scheiben, kleingeschnitten Knoblauch (lecker!!!, kann man aber auch weglassen), gehackten Dill und alle restlichen Zutaten dazugeben, Deckel drauf und alles kräftig schütteln.

Mindestens 3 h, gerne über Nacht im Kühlschrank lagern und immer mal wieder schütteln.

Die Gurken frisch oder auch noch drei Tage später verzehren, dann im Kühlschrank aufbewahren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Rote Bete-Carpaccio mit Matjes … mit karamellisierten Zwiebeln & Saurer Sahne besonders fein 😍

Rote Bete-Carpaccio mit Matjes

2 Portionen

2 Matjes-Filets
1 große Rote Bete
1 rote Zwiebel
2 EL Kürbiskerne

100 g Saure Sahne

2 Stängel Dill
1 EL Balsamico
1 Bio-Zitrone
2 EL Olivenöl
1 EL brauner Zucker
Salz, Pfeffer, Zucker

Am Vortag: Die Bete in Salzwasser mit 1 EL Essig 30 min kochen und abkühlen lassen.

Die Bete schälen, in dünne Scheiben hobeln und wie Carpaccio anrichten, leicht salzen und einigen Spritzern Zitronensaft und je Portion 1EL Olivenöl marinieren.

Saure Sahne mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken, gehackten Dill drunter rühren.

Die Kürbiskerne in einer fettfreien Pfanne anrösten, zum Schluss etwas salzen und aus der Pfanne nehmen.

In der gleichen Pfanne den Rohrzucker karamellisieren, halbe Zwiebelringe dazugeben und glasieren, mit je einer Prise Salz und Pfeffer würzen und mit Balsamico ablöschen.

Die Matjes in mundgerechte Stücke schneiden, leicht pfeffern und Zitronensaft würzen.

Die marinierten Matjes auf der Roten Bete anrichten, kleine Tupfen Saure Sahne aufspritzen, mit den Kürbiskernen und Dillzweigen garnieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!