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Archiv für die Kategorie ‘Brot und Brötchen’

Fixes und glutenfreies Low Carb-Tassenbrot aus der Mikrowelle … schnell gemacht 😊

Low Carb Tassenbrot aus der Mikrowelle

1 Ei
20 g entöltes Mandelmehl
10 g weiches Kokosfett
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
evtl. 1 Prise Brotgewürz, Kardamom, Zimt, Vanille

Alle Zutaten in einem Kaffeebecher zu einem glatten Teig gut verrühren und 90 sec bei 800 Watt in der Mikrowelle garen, evtl. noch 10 sec länger, falls der Teig noch zu feucht ist. Das fertige kleine Brot stürzen und auskühlen lassen. Es lässt sich gut aufschneiden und auch toasten.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Empfohlen wird das Brot von den NDR-Ernährungsdocs bei vielerlei Beschwerden, z.B. Diabetes , Fibromyalgie, Hashimoto, Migräne, Sodbrennen / Reflux,
Zöliakie u.a.

Nährwerte pro Mini-Brot:
232 kcal
15 g Eiweiß
18 g Fett
3 g Kohlenhydrate
7 g Ballaststoffe

💛🥖 Focaccia aglio olio … lecker saftig und toll zu Antipasti oder zum Grillen 🥖💛

Focaccia aglio olio

Teig
300 g Mehl
175 g Wasser
40 g Olivenöl
20 g Hefe
1 EL Salz
1 Prise Zucker

Belag
1-2 Knoblauchzehe(n)
1 EL Olivenöl
2 Zweiglein Rosmarin frisch
1/2 TL Meersalz, grob

Wasser, 40 g Öl, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2 min / 37 Grad / Stufe 2 erwärmen. Mehl und Salz dazugeben und 3 min / Knetstufe kneten. Den recht weichen Teig mit feuchten Händen zu einer Kugel formen und abgedeckt 60 min gehen lassen.

Den Teig mit feuchten Händen auf einem mit Backpapier belegten Backblech auf die ungefähre Größe eines A4-Blattes flachdrücken und nochmals 20 min gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

In den Fladen mit den Fingern oder einem Holzlöffelstiel einige Vertiefungen drücken, das restliche Öl darüber träufeln, mit Meersalz bestreuen, gehackten Knoblauch und frischen Rosmarin darauf verteilen und auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Die Focaccia am besten noch warm servieren; gerne zu Antipasti, wie Käse und Oliven oder auch zu Gegrilltem.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

❤️ Rote Bete-Brot mit Walnüssen ❤️ … knusprig, saftig, rosa 💕😋

Rote Bete-Brot

250 g Weizenmehl 405
250 g Weizenmehl 1050
200 g Rote Bete, gekocht
150 g Rote Bete-Wasser oder Wasser

Man kann auch gerne eine frische rote Beete selbst kochen und das Kochwasser nutzen.

30 g Hefe
1 TL Zucker
2 TL Salz
2 TL Olivenöl
1 Handvoll Walnüsse

Mit 500 g 405er Mehl wird es heller, deutlich mehr rosa und eher wie ein Weißbrot.

Die gekochte Rote Bete in den Mixtopf geben und 8 sec / Stufe 8 pürieren. Wasser oder Kochwasser der Bete, Hefe, Öl und Zucker hinzufügen und 2 min / 37 Grad / Stufe 2 erwärmen. Alle restlichen Zutaten – Walnüsse erst in den letzen 30 sec – dazugeben, 3 min / Knetstufe kneten, zu einer Kugel formen und 30 min zugedeckt gehen lassen. Den Teig erneut durchkneten, in ein gut gemehltes Gärkörbchen legen und abgedeckt weitere 30 min gehen lassen.

Den Backofen mit dem Backblech rechtzeitig auf 210 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und auf den Ofenboden eine mit Wasser gefüllte und ofenfeste kleine Schüssel stellen.

Das Blech aus dem Ofen nehmen und das Brot aus dem Gärkörbchen aufs Blech stürzen, das Brot nach Belieben einschneiden und das Blech auf mittlerer Ebene einschieben. Die Temperatur auf 180 Grad senken und das Brot 40 min backen. Besprüht man es hin und wieder (und auch noch einmal direkt nach dem Fertigbacken) kurz mit etwas Wasser, wird die Kruste noch knuspriger und glänzt schön.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Tipp: Wer kein Garkörbchen hat, lässt das Brot nach dem ersten Gehen und Durchkneten einfach so auf dem Blech nochmals gehen und schiebt es dann mit dem Blech in den heißem Ofen.

🥖 Buntes Haferflockenbrot „Dorit“ 🥖 … mit vielen Körnern nach Lust & Laune 👍 glutenfrei 😊

Buntes Haferbrot

450 g Haferflocken, zart
500 g Quark
3 Eier
1 Tasse Kerne, Nüsse, Saaten
1 Apfel
1 Karotte (muss nicht)
2 Päckchen Backpulver
1 1/2 TL Salz

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Apfel und Karotte in Stücken in den Mixtopf geben und 5 sec / Stufe 5 zerkleinern. Alle anderen Zutaten hinzufügen und mit Hilfe des Spatels 1 min / Stufe 5 mischen.

Den Teig in eine – am besten mit Backtrennmittel – gefettete oder mit einem Backpapier ausgelegte Backform geben und auf mittlerer Schiene 45 min backen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Die Rezeptidee habe ich von meiner lieben Freundin Dorit. Danke dir, mein Hase! 😘

💗 Süße Hefeknoten mit Zimt & Zucker … fein zum Kaffee oder zum Frühstück 💗

Hefeknoten
10 Stück

Teig
400 g Mehl
120 g Butter
80 g Milch
1 Ei
80 g Zucker
30 g Hefe
1 Prise Salz

Vorm Backen
1 Ei
1 EL Zucker
1/2 TL ZImt

Milch, Zucker, Buter in Stücken und Hefe in den Mixtopf geben und 2 min / 37 Grad / Stufe 2 erwärmen. Alle restlichen Teigzutaten zugeben und 3 min / Knetstufe kneten, umfüllen und an einem warmen Ort 45 min abgedeckt gehen lassen.

Den Teig kurz durchkneten, in 10 etwa gleich große Portionen teilen und diese auf einer bemehlten Unterlage zu pfannkuchengrossen Fladen ausrollen. Jeden Fladen mit einem Teigrädchen in ca. 1 cm breite Streifen schneiden, schräg aufrollen und zu einem Knoten formen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech nochmals abgedeckt 20 min gehen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen.

Die Knoten mit verquirltem Ei bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen. Auf mittlerer Schiene 30 min goldbraun backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Knoten schmecken lauwarm zum Kaffee oder auch morgens zum Frühstück mit Butter und Marmelade.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

 

🥖 Schnelle Quarkstangen * Quarkbrötchen … ohne Gehzeit in 30 Minuten fertig, knusprig & saftig 🥖

Schnelle Quarkstange / Schnelle Quarkbrötchen
6 Stangen oder 8 Brötchen

300 g Mehl
150 g Quark, mind. 20 % Fett oder mehr
40 g + 1 EL Milch
40 g neutrales Öl (Sonnenblume oder Raps)
1 Ei
1 Päckchen Backpulver
1 TL Salz

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 2 min / Knetstufe kneten. Den Teig auf der Arbeitsfläche mit den Händen nochmals durchkneten und 6 Teile zu Stangen formen oder 8 Brötchen rundschleifen.

Die Stangen und/oder Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, oben leicht einschneiden, mit der restlichen Milch bestreichen (wer mag, mit Kernen bestreuen) und auf mittlerer Schiene 18 bis 20 min goldbraun backen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

 

🍌 Bananabred 🍌 Bananenbrot 🍌 4 Varianten der Restverwertung in lecker, richtig lecker, superlecker & saulecker 🍌

Bananabred * Bananenbrot
1 Kastenform 25 cm

Grundrezept
180 g Mehl
100 g Zucker, gerne brauner
100 g Joghurt, Schmand oder Sauerrahm
80 g Butter
2 Eier
1 große reife Banane (oder 2 kleine)
1 TL Vanillezucker oder 1 Klecks Vanillepaste
1 Päckchen (5 g) Natron
1 Prise Salz

für Zimt-Bananenbrot +
1/2 TL Zimt
Nach dem Backen:
1 EL Butter
1 EL Zimtzucker

für Nuss-Nougat-Bananenbrot +
4 EL Nuss-Nougat-Creme

für Schoko-Nuss-Bananenbrot +
40 g Walnusskerne, gehackt
50 g Zartbitter-Schokolade, gehackt

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zimmerwarme Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier in den Mixtopf geben und 1 min / Stufe 4 rühren. Die Banane in Stücken und den Joghurt dazugeben und 20 sec / Stufe 4 unterrühren.

Mehl, Natron und Salz hinzufügen und 30 sec / Stufe 4 unterrühren.

Die Masse in eine – am besten mit Backtrennmittel – gefettete oder mit Backpapier ausgelegten Kastenform geben und auf mittlerer Schiene 45 – 50 min (Stäbchenprobe machen) backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und genießen! Wir mögen das Brot am liebsten mit etwas Butter zum Frühstück.

Zimt-Bananenbrot
1/2 TL Zimt mit dem Mehl zum Teig geben und nach dem Backen die noch warme Oberseite des Brotes mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen.

Nuss-Nougat-Bananenbrot Den Teig in die Kastenform füllen, die Nuss-Nougatcreme leicht erwärmen und darauf verteilen und mit einem Löffelstiel in Teig rühren, so dass ein Muster entsteht.

Schoko-Nuss-Bananenbrot
Den Teig in die Kastenform füllen und die grob gehackten Walnusskerne und Schokostückchen unterrühren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Liebe Recipettes,
liebe Manuela und Danuta,

ich lese immer gern in eurem Blog und freue mich über die Rezeptvarianten eures Bananenbrots. Auch hier ist das Brot mit extra Zimt & Zucker der Renner; wir essen es am liebsten zum Frühstück mit etwas Butter obendrauf.
Ganz liebe Grüße nach Wien!
Antje

 

👍 Selbstgemachter Sauerteig – ein Kinderspiel 👍 … und daraus ein lange haltbares saftiges Sauerteigbrot 🥖

Am liebsten backe ich meine Brote im Römertopf. Der Brotteigling kommt OHNE Gehzeit – sehr zeitsparend – im Römertopf MIT Deckel in den KALTEN Backofen – sehr energiesparend – und nach nicht mal 1 h hat man ein saftiges, lockeres und feinporiges Brot mit superknuspriger Kruste. 😊

Sauerteigherstellung

200 g Roggenmehl (auch gerne Vollkorn)
200 g Wasser (Zimmertemperatur)
4 Tage Zeit und eine Raumtemperatur zwischen 20 und 30 °C

Tag 1
50 g Mehl und 50 g Wasser in ein großes Marmeladenglas geben, gut verrühren und 24 h nur mit einem Tuch bedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Tag 2
50 g Mehl und 50 g Wasser zum Teig dazugeben, wieder gut umrühren und nur mit einem Tuch bedeckt nochmals 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Tag 3
100 g Mehl und 100 g Wasser zum Teig (dieser riecht mglw. schon leicht säuerlich, das ist richtig so) hinzufügen, gut umrühren und wiederum nur mit einem Tuch abgedeckt erneut 24 h Stunden Stunden stehen lassen. 

Tag 4
Bis hierhin war alles recht unspektakulär. Doch an Tag 4 ist der Sauerteig regelrecht explodiert und hat große Blasen und damit seine volle Triebkraft bekommen. Deshalb immer ein genügend großes Glas verwenden! Nun kann das Brotbacken beginnen!

❗️WICHTIG❗️
Vorher von unserem Sauerteig 100 g entnehmen, in ein sauberes Schraubglas geben und bis zu 14 Tagen im Kühlschrank lagern. Zur erneuten Sauerteigherstellung mit dem Starter wieder bei Tag 2 beginnen. Nimmt der Sauerteig einen alkoholischen Geruch an, wird er grünliche oder rötlich oder schimmelt er, ist er verdorben und muss entsorgt werden.

Sauerteigbrot – saftig und lange frisch
400 g Weizenmehl
200 g Roggenmehl

… mit den Anteilen Roggen/Weizen kann man etwas locker umgehen, es kann auch
halb/halb verwendet werden
oder statt 300 g Roggenmehl nur 200 g und dazu 100 g Roggenvollkornschrot …

300 g Sauerteig, selbstgemacht
200 – 220 g Wasser
20 g Hefe
20 g = 1 gestr. TL Salz
wer mag: 1 TL Brotgewürz

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 3 min / Knetstufe kneten.

Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt 30 min ruhen lassen.

Danach den Teig mit leicht bemehlten Händen durchkneten, in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform oder ein bemehltes Gärkörbchen setzen. Und weitere 30 min ruhen lassen.

Den Backofen rechtzeitig auf 250 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Auf den Backofenboden ein Metallschälchen mit ca. 100 g Wasser stellen, das Wasser verdampft zum Teil während des Backens und macht die Kruste knusprig. Das Brot einmal längt ca. 1 cm einschneiden, wer mag leicht mit Wasser benetzen und mit Körnern bestreuen – oder, falls im Gärkörbchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen – und in den Ofen schieben.

Die Temperatur sofort auf 190 Grad herunterschalten und 45 min backen. Ich backe immer gleich 2 Brote auf einmal und friere sie portioniert ein.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Variante 2 – zeit- und energiesparend: Backen im Römertopf

Teig wie oben beschrieben herstellen, nicht gehen lassen, einige Male falten, rundrollen, 1 – 2 cm einschneiden, kräftig mit Wasser besprühen und mit Mehl bestäuben.

In den gefetteten und bemehlten Römertopf legen und mit Deckel in den kalten Backofen stellen. Den Backofen auf 240 Grad Ober-/ Unterhitze stellen und 50 min backen, danach den Deckel abnehmen und weitere ca. 5 min offen backen, bis die gewünschte Bräune erreicht ist.

💚 Pestokringel mit Parmesan … würzig, partytauglich und sooooo gut! 👍🏼

Pestokringel
ca. 16 Stück

Teig
200 g Mehl
100 g Wasser
25 g Öl
20 g Hefe
5 g Salz

Füllung
100 g Pesto, grün oder rot
50 g Parmesan (oder Bergkäse, Emmentaler …)

Zum Bestreichen
1 Eigelb
1 EL Milch

Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben, 5 sec / Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.

Wasser, Öl und Hefe in den Mixtopf geben und 2 min / 37 Grad / Stufe 2 mischen. Mehl und Salz hinzufügen und 3 min / Knetstufe kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt 30 min gehen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche quadratisch ausrollen, dünn mit Pesto bestreichen, wer mag mit 3/4 des Käses bestreuen und einmal mittig zusammenklappen. Mit einem Teigrädchen oder scharfen Messer in 16 Streifen schneiden, diese an den Enden festhalten, gegeneinander verdrehen und die Enden zusammendrücken. Die Kringel mit Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche legen und nochmals 20 min gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Kurz vorm Backen die Kringel mit dem mit Milch verquirlten Eigelb bestreichen, mit dem restlichen Käse bestreuen und auf mittlerer Schiene ca. 14 min goldgelb backen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Wir hatten die leckeren Kringel zu einem Teller Petersilienwurzelsuppe mit Krabben.

Tipp:
Die Kringel nur ca. 8 min backen, auskühlen lassen und nebeneinandergelegt einfrieren. Nachdem sie gefroren sind, in Gefrierbeuteln aufbewahren. Wenn man sie dann braucht: Ca. 30 min antauen lassen und im heißen Ofen nochmals 8 min aufbacken. Sie sind denn knusprig und wie frisch. So hat man immer einen Vorrat für Überraschungsgäste oder eine Party.

Zu den fruchtig-süßen Kirschkringeln geht’s hier.

👑 EINMAL KÖNIG SEIN 👑 Dreikönigskuchen nach Schweizer Tradition 👑 … fluffig & lecker & mit Überraschung 😊

In vielen Ländern feiert man den Dreikönigstag am 06. Januar mit einem speziellen Gebäck. Aus Frankreich stammt z.B. die Galette de Rois, eine Tarte mit Marzipan, aus Spanien der Roscón de Reies, ein Hefekranz mit kandierten Früchten, aus der Schweiz kommt der Brauch des Dreikönigskuchens in dieser Form. Alle Dreikönigskuchen haben eines gemeinsam: es ist eine kleine Figur, eine getrocknete Bohne oder Mandel eingebacken und wer diese in seinem Stück findet, ist der König des Tages. Viel Spaß also beim Zubereiten, Suchen und Finden der Mandel, Genießen und dem König eine tiefe Verbeugung!

Dreikönigskuchen nach Schweizer Tradition

Teig
500 g Mehl
200 g Milch
80 g Zucker
1 Ei
50 g Butter
30 g Hefe
2 Prisen Salz

50 g Rosinen
1 Mandel oder Porzellanfigur
1 Eigelb
1 EL Milch
1 EL Mandelblättchen
1 EL Hagelzucker

Die Rosinen 30 min in Orangensaft oder Wasser (wenn nur Erwachsenen mitessen in Rum einweichen.

Milch, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und 2 min / 37 Grad / Stufe 2 vermengen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und 3 min / Knetstufe kneten, die Rosinen erst in den letzten 30 sec dazugeben geben. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt 45 min gehen lassen.

Ein Teigstück von ca. 300 g und 8 gleich große Teigstücke a 75 g aus dem Rest zu Kugeln formen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Dabei die kleine Kugeln mit 1 cm Abstand rund um die große anordnen. Die Mandel/Figur in einer Kugel verstecken.

Die Kugeln abgedeckt noch einmal 30 min gehen lassen; in der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kugeln mit dem mit Milch verquirlten Ei bestreichen, mit Mandelblättchen und Hagelzucker bestreuen und auf mittlerer Schiene ca. 25 goldbraun backen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

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