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Archiv für die Kategorie ‘Brot und Brötchen’

🌾🥖 Brötchenähre … soooooo hübsch, knusprig und lecker 🥖🌾

Brötchenähre

300 g Weizen- oder Dinkelmehl
175 g Wasser
1 EL Öl
15 g Hefe
1 Prise Zucker
1 TL Salz

zum Bestreuen
Sesam, Leinsamen, Schwarzkümmel …

Wasser, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und 1 min / 37 Grad / Stufe 2 erwärmen. Mehl, Öl und Salz hinzufügen und 3 min / Knetstufe kneten.

Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt zweimal 30 min gehen lassen, dazwischen einmal durchkneten.

Den zweimal gegangenen Teig durchkneten und zu einem schmalen länglichen Brot mit spitzen Enden formen. Mit einer großen Schere alle paar Zentimeter einschneiden, die Stücke nach links und rechts klappen und etwas spitzer ziehen. Mit einem Bäckermesser oder einer Rasierklinge einritzen und die Schnittflächen mit verschiedenen Saaten bestreuen. Noch einmal 20 min abgedeckt gehen lassen.

Den Backofen auf 220 Grad Ober -/ Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Schale mit 150 g Wasser auf den Ofenboden stellen.

Die Ähre vorsichtig mit Wasser besprühen und ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Viel Spaß bei Ausprobieren und Guten Appetit!

Tipp: Der Teig kann auch gerne am Vorabend zubereitet werden, dann nur mit 7 g Hefe und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

🥖🌼🍅 Focaccia „Gartenglück“ … ein buntes leckeres Blumenbeet 🍅🌼🥖

Focaccia „Gartenglück“

Teig
300 g Mehl
175 g Wasser
40 g Olivenöl
20 g Hefe
1 EL Salz
1 Prise Zucker

Belag
1 EL Olivenöl
1 TL Meersalz, grob

zum Dekorieren: Gemüse und Kräuter nach Wahl

Wasser, 40 g Öl, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2 min / 37 Grad / Stufe 2 erwärmen. Mehl und Salz dazugeben und 3 min / Knetstufe kneten. Den recht weichen Teig mit feuchten Händen zu einer Kugel formen und abgedeckt 60 min gehen lassen.

Den Teig mit feuchten Händen auf einem mit Backpapier belegten Backblech auf die ungefähre Größe eines A4-Blattes flachdrücken und nochmals 20 min gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

In den Fladen mit den Fingern oder einem Holzlöffelstiel einige Vertiefungen drücken, das restliche Öl darüber träufeln, mit Gemüse und Kräutern belegen – z.B. Petersilie für die Stiele und die Wiese, Paprika oder Zwiebelscheiben für die Blumen, mit Meersalz bestreuen und auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Die Focaccia am besten noch warm servieren; gerne zu Antipasti, wie Käse und Oliven oder auch zu Gegrilltem.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

😍 Schmetterlingsbrötchen 😍 … fluffig & fein 😍

Schmetterlingsbrötchen
8 Stück

300 g Mehl
170 g Wasser
20 g Hefe
1 EL Salz
15 g Backmalz (kann muss nicht) 
1/2 TL Zucker
1 Ei zum Bestreichen

Wasser, Hefe und Zucker 2 min / 37 Grad / Stufe 2 verrühren. Mehl, Salz und Backmalz dazugeben und 3 min / Knetstufe kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und 30 min abgedeckt gehen lassen. 

Den Teig in 8 Stücke á 60 g teilen, zu ca. 30 cm langen Strängen formen und wie auf den Fotos zu Herzen formen. Die Herzen mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und abgedeckt nochmals 20 min gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Ein Ei verquirlen, die Herzbrötchen damit dünn bestreichen und auf mittlerer Schiene ca. 15 min goldbraun backen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

😍 Knusprige Zackenbrötchen … mal was anderes auf dem Frühstückstisch 😍

Zackenbrötchen
10-12 Stück

500 g Weizen- oder Dinkelmehl
250 g Wasser
2 EL Öl
30 g Hefe
1 Prise Zucker
1 TL Salz

zum Bestreuen: Sesam, Leinsamen, Schwarzkümmel …

Wasser, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und 1 min / 37 Grad / Stufe 2 erwärmen. Mehl, Öl und Salz hinzufügen und 3 min / Knetstufe kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt zweimal 30 min gehen lassen, dazwischen einmal durchkneten.

Den zweimal gegangenen Teig durchkneten und auf ca. 20 x 40 cm ausrollen. 2 cm breite Streifen schneiden, diese im Abstand von 1 bis 2 cm bis zur Hälfte einschneiden und aufrollen. Noch einmal 20 min abgedeckt gehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad Ober -/ Unterhitze vorheizen, die Brötchen mit Wasser oder verquirltem Ei bestreichen, mit Saaten bestreuen und 18 min goldbraun backen.

Viel Spaß bei Ausprobieren und Guten Appetit!

Tipp: Der Teig kann auch gerne am Vorabend zubereitet werden, dann nur mit 7 g Hefe und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

🇮🇹🥖 Oliven-Feta-Ciabatta … traumhaft weich & würzig fein 🥖🇮🇹

650 g Mehl, 405
350 g Wasser
1 Packung Oliven und Feta in Olivenöl
50 g Hefe
2 EL Olivenöl
2 TL Salz
1 TL Zucker
wer mag: mehr oder auch grüne Oliven

Wasser, Zucker, Hefe in den Mixtopf geben und 2 min / 37 Grad / Stufe 2 mischen. Mehl, das restliche Olivenöl und Salz hinzufügen und 3 min / Knetstufe kneten. In den letzten 20 sec die Oliven dazugeben. Den Teig auf die Arbeitsplatte geben, mit nassen Händen zu einer Kugel formen und an einem warmen Ort abgedeckt 45 min gehen lassen.

Den Teig mit nassen Händen auf der Arbeitsfläche leicht ausbreiten, die Fetawürfel zum Teig geben, den Teig zusammenfalten, in eine mit Backpapier ausgelegte große Auflaufform/Springform geben und nochmals 30 min gehen lassen.

Den Backofen rechtzeitig auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, das Ciabatta mit etwas Mehl bestäuben und auf mittlerer Schiene 20 – 25 min hellbraun backen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

🇹🇷 Aus aller Welt 🇹🇷 Türkei 🇹🇷 Simit – Türkische Sesamkringel 🇹🇷 … mmmhhh 🇹🇷

Simit
8 Stück

500 g Mehl
250 g Wasser
50 g Öl
30 g Hefe
10 g Zucker
1 TL Salz

120 g Pekmez, Türkischer Traubensirup
50 g Wasser
100 g weiße Sesamkörner

Wasser, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und 2 min / 37 Grad / Stufe 1 mischen. Mehl, Öl und Salz hinzufügen, 3 min Knetstufe kneten, zu einer Kugel formen und zugedeckt 45 min gehen lassen.

In einem tiefen Teller Pekmez mit Wasser mischen. Die Sesamkörner in einem weiteren tiefen Teller bereitstellen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Den Teig durchkneten und in 12 Stücke teilen. Jedes Stück durchkneten und zu einer 40 cm langen Rolle formen. Je zwei Rollen miteinander zu einer „Kordel“ verdrehen und das Ganze zu einem Ring schließen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Jeden Ring im Sirup wenden, von beiden Seiten im Sesam wälzen, mit etwas Abstand auf die Backbleche legen und auf mittlerer Schiene ca. 20 min goldbraun backen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Alternativ kann man statt Pekmez auch Zuckerrüben- oder Ahornsirup nehmen.

🥨🐰 Ostern klopft an 🐰 knusprig frische Laugenhäschen 🐰🥨

Die kleinen Häschen sind wirklich leicht gemacht und sehen toll aus auf dem Oster-Frühstückstisch! 🐰🐰🐰

Zum Rezept für den und zur Anleitung zum Laufen geht’s hier.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

😋🥖 Knusprige Laugenecken … immer wieder: mmmhhh 🥖❤️

500 g Mehl
200 g Wasser
30 g Hefe
20 g Butter
1 Ei
10 g Salz
1 Prise Zucker

zum Schichten
50 g Butter, zimmerwarm

Milch, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2 min / 37 Grad / Stufe 2 mischen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und 3 min / Knetstufe kneten. Den Teig aus dem Mixtopf nehmen, zu einer Kugel formen und 20 min abgedeckt ruhen lassen. Einmal kräftig durchkneten und nochmals 20 min gehen lassen.

Den Teig in den Teig in 8 Stücke teilen, diese zu Kugeln formen und ca. 20 cm Durchmesser ausrollen.

Schichten:
Eine Teigplatte mit weicher Butter bestreichen, mit der nächsten Teigplatte belegen, so fortfahren und mit Teig enden. Alles von der Mitte nach außen leicht flachrollen, in 8 Tortenstücke schneiden und diese mit etwas Abstand abgedeckt auf Backpapier 20 min gehen lassen. Danach 20 min in den Kühlschrank stellen, damit die Oberfläche fest wird.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Teigstücke kopfüber in Lauge tauchen, 2 sec schwimmen lassen, mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit grobem Salz oder Sesam bestreuen und auf mittlerer Schiene 12 – 15 min goldbraun backen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

🥯 Bagel … saftig & fein 🥯

Bagel
8 Stück

Teig
500 g Mehl
150 g Milch
100 g Wasser
20 g Hefe
20 g Butter
10 g Salz
1 Prise Zucker oder 1 TL Honig

zum Sieden
1 l Wasser
2 EL Zucker

zum Bestreuen
1 Ei
1 EL Sesam und/oder Kreuzkümmel

Milch, Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2 min / 37 Grad / Stufe 2 mischen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und 3 min / Knetstufe kneten. Den Teig aus dem Mixtopf nehmen, zu einer Kugel formen und 1 h abgedeckt ruhen lassen.

Den Teig durchkneten, 8 Teiglinge abstechen, rundschleifen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech abgedeckt nochmals 30 min gegen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Wasser mit dem Zucker in einem Topf Topf zum Sieden bringen.

Die Teiglinge in Bagel-Form bringen. Dafür mit dem Daumen in jeden Teigling mittig ein Loch drücken und dieses durch dehnen auf ca. 4 cm Durchmesser bringen.

Wenn das nicht so gut funktioniert, dann aus jedem Teigling einen lange Strang formen und die Enden verbinden.

Jeden Bagel mit Hilfe einer Schaumkelle in das siedende (nicht sprudelnd kochende, aber weiterhin sehr heiße) Wasser legen und je Seite 1 min sieden lassen. Sehr behutsam wenden.

Die Bagel mit Abstand zurück aufs Backppier geben, mit verquirlem Ei bestreichen, nach Belieben mit Sesam und/oder Kreuzkümmel bestreuen und auf mittlerer Schiene ca. 25 min goldbraun backen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

❤️ Valentinstag steht vor der Tür ❤️ Laugenherzen in groß und klein ❤️

Frisches Laugengebäck ist einfach einmalig lecker! Zum Rezept gehts hier.

Das große Herz (ca. 2/3 des Rezepts) wurde aus zweimal 4 Strängen á 70 g Teig geflochten. Die beiden Zöpfe habe ich dann einfach in Herzform aneinandergelegt und die Enden etwas zusammengedrückt. Da man das große Herz schlecht in die Lauge tauchen kann, habe ich es nach dem Flechten – wie im Rezept beschrieben – 45 min kalt gehen lassen, damit sich eine feste Haut bildet und dann mit einem Silikon-Backpinsel mit Lauge bepinselt, bevor ich Sesam aufgestreut und es ca. 15 min gebacken habe.

Die Machart der kleinen Herzen sieht man einfach an den Fotos, diese werden nach dem kalten Gehen kopfüber in die Lauge getaucht, nach 2 sec wieder aufs Blech gelegt und ca. 12-14 min goldbraun gebacken.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Mehr Geschenkideen aus der Küche findest du hier.

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