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Archiv für die Kategorie ‘Vegetarisches’

🎃 Spaghettikürbis mit würziger Spinat- Frischkäsesauce, Feta & Mandelblättchen … mmmhhh 🎃

Spaghettikürbis mit Spinat- Frischkäsesauce, Feta & Mandelblättchen

1 Spaghettikürbis – ca. 1 kg für 2 Personen

125 – 200 g Spinat, frisch oder TK

150 g Frischkäse

100 g Feta

2 Knoblauchzehen

1 EL Öl

1/2 TL Salz

2 Prisen Pfeffer

2 EL Mandelblättchen

Den Kürbis entweder bei 180 Grad 25 min im Backofen backen oder und so mache ich es, weil es wesentlich schneller geht und einen kleinen Kombi-Mikrowellen-Backofen habe: Den Kürbis wiegen, in der Hälfte einige Male mit einem spitzen Messer tief einstechen, auf ein Schälchen platzieren, damit er nicht wegrollt und gleichzeitig die austretende Flüssigkeit aufgefangen wird. Für einen Kürbis von 1 kg – ideal für 2 Portionen – 10 min bei 900 – 1.000 Watt garen. Je weitere 100 g 1 min länger, mein Kürbis war mit 1.500 g 15 min in der Mikrowelle.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und den gehackten Knoblauch kurz anschwitzen, Den gewaschenen und trockengeschleuderten Spinat dazugeben und 1 min unter Rühren zusammenfallen lassen, Frischkäse, Pfeffer und Salz unterrühren, kräftig abschmecken und beiseite stellen.

Den Kürbis aus der Mikrowelle / dem Ofen nehmen, halbieren, Kerne entfernen und beim Spaghettikürbis mit zwei Gabeln die die „Spaghetti“ herauskratzen. Diese locker in der Kürbishälfte lassen und mittig eine Vertiefung schaffen und in diese die Spinat-Frischkäse-Füllung verteilt wird. Feta und Mandelblättchen darüberstreuen und die Kürbishälften bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 10 überbacken, wer mag kurz unterm Grill bräunen und heiss servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

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🧀 Käse-Lauch-Suppe mit veganem Hack … bestes Herbst-Wohlfühlessen 🍵

Käse-Lauch-Suppe

4 Teller

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

250 g veganes Hack

200 g Lauch

200 g Schmelzkäse

150 g Crème fraîche

700 g Wasser

1 EL Gemüsebrühpaste oder 1 Brühwürfel

2 EL neutrales Öl

1/2 TL Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Chili oder Cayennepfeffer

1 Prise geriebene Muskatnuss

Lauch halbieren, gründlich waschen, abtropfen und 2-3 mm breit schneiden.

Zwiebel und Knoblauch hacken und in einem großen Topf in heißem Öl anbraten. Hack und Lauch dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und einige Minuten unter Rühren mit anschwitzen, Wasser und Gemüsebrühpaste dazugeben und 10 min köcheln lassen.

Schmelzkäse und Crème fraîche hinzufügen, Käse unter Rühren auflösen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

👍 Schupfnudel-Rosenkohl-Pfanne mit Gorgonzolasauce … cremig & würzig 🤤

Schupfnudel-Rosenkohl-Pfanne mit Gorgonzolasauce

4 große Portionen

500 g Rosenkohl

500 g Schupfnudeln, alternativ Gnocchi oder Spätzle

40 g Butter

20 g Öl oder Butter

1 Zwiebel

100g (Pflanzen-) Sahne

100 g Kochwasser vom Rosenkohl

100 g Gorgonzola

1 EL + TL Salz

2 Prisen Pfeffer

2 Prisen Muskat

1/2 TL Gemüsebrühpaste oder 1/4 Brühwürfel

Rosenkohl putzen, waschen und in Salzwasser 8 min kochen, abgießen und das Kochwasser auffangen.

In einer großen Pfanne die Butter schmelzen lassen, die Schupfnudeln darin mit 1/2 TL Salz und 1 Prise Pfeffer knusprig braun anbraten und aus der Pfanne nehmen.

20 g Öl in der Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel anbraten, den Rosenkohl – wer mag, halbiert die Röschen – dazugeben und alles unter Rühren kräftig weiter anbraten, bis auch die Rosenköhlchen etwas Farbe haben. Sahne, ca. 100 ml Kochwasser, Gorgonzola mit 1/2 TL Salz, 1 Prise Pfeffer und Gemüsebrühpaste dazugeben und den Käse unter Rühren schmelzen lassen. Die Schupfnudeln dazugeben, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

🥕 Zucchini-Karotten-Crunchies … knusprige kleine Bratlinge 🥕 fix gemacht ☺️

Zucchini-Karotten-Crunchies … knusprige kleine Bratlinge

1 Zuchini

3 Karotten

2 Eier

2 EL kernige Haferflocken

2 EL Speisestärke

1 TL Salz

2 Prisen Pfeffer

neutrales Öl

Karotten in schmale Streifen hobeln, diese in dünne Stifte schneiden, und in 2 EL Öl 5 min sanft schmoren, nicht braun braten. Zucchini in schmale Streifen hobeln und dünne Stifte schneiden.

Zucchini, Karotten, Eier, Haferflocken, Stärke, Salz und Pfeffer im Mixtopf 20 sec / Stufe 3-4 mischen und in heißen Fett kleine flachgedrückte Bratlinge knusprig braten. Diese auf Küchenkrepp entfetten und z.B. mit Tsatsiki und Fladenbrot servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

🎃 Spaghettikürbis aus der Mikrowelle … total easy & ein tolles veggie Herbstessen 🎃

Spaghettikürbis ist einer meiner Lieblingskürbisse, da er sehr mild & schmackhaft – am liebsten nur mit Butter, Salz & Pfeffer und etwa geriebenem 🧀.

Die Schale ist nur leider ziemlich hart, drum gare ich ihn im Ganzen in der Mikrowelle und halbiere ihm danach, wenn er schön weich ist. 😉

Den Kürbis wiegen, in der Hälfte einige Male mit einem spitzen Messer tief einstechen, auf ein Schälchen platzieren, damit er nicht wegrollt und gleichzeitig die austretende Flüssigkeit aufgefangen wird. Für einen Kürbis von 1 kg – ideal für 2 Portionen – 10 min bei 900 – 1.000 Watt garen. Je weitere 100 g 1 min länger, mein Kürbis war mit 1.500 g 15 min in der Mikrowelle.

Den Kürbis herausnehmen, 3 min stehen lassen, an der vorher eingestochenen Linie halbieren und die Kerne entfernen. Mit einer Gabel lassen sich nun die spaghettiähnlichen Fäden prima herauskratzen, salzen, pfeffern, ein paar Butterflöckchen und etwas geriebenen Käse drauf … mmmhhh! 😍

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Tipp: auch mit Tomatensauce schmeckt er prima!

🎃🧄 Kürbis-Zucchini-Gratin … schnell & einfach, dennoch superlecker 🫑🌶️ egal ob als Beilage oder vegetarisches Hauptgericht mit Salat 🥰

Kürbis-Zucchini-Gratin

4 – 6 Portionen

ca. 700 g Kürbis

2 Zucchini

2-4 Kartoffeln

1 Stange Lauch

300 g (Pflanzen-) Milch

4 Eier

1 gehäufter TL Speisestärke

1 TL Salz

1/4 TL Pfeffer

3 Prisen Muskat

200 g Cheddar, würzig

Die Menge der einzelnen Gemüse kann variieren, genauso kann anderes Gemüse dabei sein, z.B. Karotten, Erbsen …

Alle Gemüse waschen und mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln, Lauch mit dem Messer in etwas dickere Scheiben schneiden.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Milch, Eier, Stärke und Gewürze gut mixen.

Alle Gemüse in einer Auflaufform mischen und mit der Flüssigkeit übergießen, alles mit Käse bestreuen und auf mittlerer Schiene 30 min goldbraun backen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

🥔🥒 Bunter Kartoffelsalat mit fixer selbstgemachter Mayo 🍎🥔

Bunter Kartoffelsalat mit selbstgemachter Mayo

400 g Tassen Pellkartoffeln, am Vortag gekocht

3 Eier, hartgekocht
150 g (bei mir veggie) Fleischwurst oder Wiener

80 g saure Gurken

1 kleine rote oder gelbe Paprika
1 Apfel

2-3 Frühlingszwiebeln
1 Tasse veggie Wurst oder Wiener für Fleischesser)

1 kleine Dose Erbsen, 200 ml
1 Tasse Mayonnaise, selbstgemacht
1 TL Salz
3 Prisen Pfeffer
2 Prisen Chili

Saures-Gurken-Wasser

Alle Gemüse, Apfel, Wurst und Eier klein würfeln – wer es lieber mag, die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden -, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Alle Zutaten mit Mayonnaise, Gewürzen und einem guten Schluck Flüssigkeit aus dem Glas Saure Gurken mischen und kühlgestellt 3 h, gerne über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Tipp: Für ein Buffet den Salat in kleinen Gläscjrn mit etwas saurer Gurke und/oder Wurst dekoriert servieren.

🌱 Pizza Bianca … vegetarisch fein, cremig & lecker 🌱

Pizza Bianca
1 Blech

Pizzateig lt. Grundkochbuch:>
350 g Mehl
190 g Wasser
20 g Olivenöl
20 g Hefe
1 TL Salz
1 Prise Zucker

125 g Creme fraîche
2 Knoblauchzehen
2 Prisen Pfeffer
1 Prise Salz

1-2 kleine Zucchini
1-2 Kugeln Mozzarella
1 Handvoll geriebener Hartkäse
frisches Basilikum, Minze oder Kresse 

Alle Teigzutaten im Mixtopf 2 min / Knetstufe kneten und zu einer Kugel geformt abgedeckt 1 h gehen lassen, nach 30 min einmal durchkneten.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die weiße Soße Knoblauch geschält im Mixtopf 5 sec / Stufe 5 zerkleinern, vom Rand nach unten schieben, Creme fraîche, Pfeffer und eine Prise Salz dazugeben und 5 sec / Stufe 3 mischen.

Den Teig auf Backblechgröße ausrollen und auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Mit der Sauce bestreichen, dünn gehobelte Zucchini auf der Sauce verteilen, mit zerrupftem Mozzarella und Hartkäse toppen und die Pizza auf mittleren Schiene 20 min backen. Ich habe nach 10 min eine kleine Handvoll Pinienkerne auf die Pizza gestreut und fertig gebacken. Mit frischen Kräutern bestreut heiß servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

🌱🍝 Spaghetti alla Nerano … lecker würzig 🍝🌱

Spaghetti alla Nerano

4 Portionen

320 g Spaghetti oder andere lange Pasta

4 kleine Zucchini

200 g Provolone, ersatzweise Scamorza

4 Stängel frisches Basilikum

1 Knoblauchzehe

3 EL Olivenöl

Salz & Pfeffer

Den Käse in Stücken in den Mixtopf geben, 4 sec / Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.

Knoblauchzehe in den Mixtopf geben, 3 sec / Stufe 5 zerkleinern und umfüllen.

Zucchini in dünne Scheiben hobeln und in einer sehr großen Pfanne in 2 EL Olivenöl anbraten, dabei auch etwas braun werden lassen.

Die Hälfte der Zucchini und die Hälfte des Basilikums in den Mixtopf geben und 8 sec / Stufe 5 mixen.

Pasta in reichlich Salzwasser knapp al dente kochen.

Die gehackte Knoblauchzehe anschwitzen und die bereits angebratenen Zucchinischeiben dazugeben.

Die Spaghetti mit einer Zange zu den Zucchinischeiben in die Pfanne geben, schwenken und die Hitze reduzieren.

3/4 des geriebnen Käses und 1 Tasse Nudelkochwasser zur gemixten Zucchini geben und 10 sec / Stufe 6 mixen. Es soll eine cremige Sauce entstehen. Diese mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Spaghetti und Zucchini geben. Mit dem restlichen Käse bestreut und mit frischem Basilikum garniert servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

💚 Veganes Avocado-Basilikum-Pesto … cremig & lecker egal ob zu Pasta oder als Brotaufstrich 💚

Veganes Avocado-Basilikum-Pesto

6-8 Portionen zu Pasta

2 reife Avocado
100 g Kürbis-, Pinienkerne, Mandeln, Hasel- oder Walnüsse
1 Bund oder 1/2 Topf Basilikum

1 – 2 Knoblauchzehen

1 EL Zitronensaft

1 TL Hefeflocken

1 TL Mandel-, Sesam- oder Cashewmus
1 TL Salz
4 Prisen Pfeffer
100 g Olivenöl, kalt gepresst

Gerne die Nüsse/Kerne in einer Pfanne fettfrei anrösten und etwas abkühlen lassen, geht aber auch ohne.

Alles außer Olivenöl, Mandelmus und Avocado in den Mixtopf geben, 10 sec / Stufe 7 mit Hilfe des Spatels zerkleinern. Vom Rand nach unten schieben. Olivenöl, Mandelmus und Avocadofruchtfleisch dazugeben und 15 sec / Stufe 6 pürieren.

Am besten sofort verwenden, sonst in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank lagern.

Wenn man das Pesto zu Nudeln serviert: Einige Löffel Nudelwasser zu einem großen Löffel Pesto geben und verrühren, das Ganze mit den gekochten Nudeln mischen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

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