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Archiv für die Kategorie ‘Vegetarisches’

🧡 Geröstete Paprikasauce zu Pasta … würzig fein 🧡

Geröstete Paprikasauce

4 Portionen zu Pasta

3 rote Paprika

1 Zwiebel

3 EL Olivenöl

1/2 TL Salz

2 Prisen Pfeffer

2 Prisen Oregano

50 g (Pflanzen-)Milch

100 g Kochwasser der Nudeln

1 EL Tomatenmark

125 g Mozzarella

frisches Basilikum

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Zwiebel schälen und in Stücke schneiden, die Paprika halbieren, entkernen und in breite Streifen schneiden, beides auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit dem Olivenöl beträufeln, pfeffern, salzen, mit Oregano bestreuen und im heißen Ofen auf mittlerer Schiene 20 min rösten.

Nudeln wie gewohnt in Salzwasser al dente kochen.

Alles in den Mixtopf geben, (Pflanzen-)Milch, Nudelkochwasser, Tomatenmark, 2/3 vom Mozzarella und etwas frischen Basilikum hinzufügen und 30 sec / Stufe 8 pürieren. Die Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. noch etwas mehr Nudelkochwasser hinzufügen und noch einmal kurz pürieren. Die Paprikasauce zu gekochten Nudeln mit dem restlichen Mozzarella bestreut und mit Basilikum dekoriert servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Tipp: Ein ganz wunderbares rotes Pesto wird daraus, wenn man das Nudelkochwasser komplett weglässt und 50 g Parmesan statt Mozzarella nimmt.

💗 Pfannkuchenpäckchen mit Quarkcreme und frischen Erdbeeren .. soooo lecker 💗

Pfannkuchenpäckchen mit Vanillequark und frischen Erdbeeren
3 Portionen als Hauptgericht oder 6 Desserts

Pfannkuchen
350 g Milch
2 Eier
200 g Mehl
1 Prise Salz
1/2 TL Backpulver

Creme
500 g Magerquark
1 EL flüssiger Honig
1 EL Vanillezucker oder 1 EL Zucker und 1/2 TL Vanillearoma/Tomkabohnenabrieb
wer mag: 50 g Rosinen

Deko
250 g frische Erdbeeren
3 EL flüssiger Honig
Puderzucker

Milch, Eier und Salz in den Mixtopf geben und 10 sec / Stufe 4 verrühren, Mehl und Backpulver hinzufügen und nochmals 10 sec / Stufe 4 rühren. Den Teig 30 min ruhen lassen und in einer mittelheißen Pfanne in etwas Pflanzenöl 6 dünne Pfannkuchen sehr hell ausbacken.

Für die Füllung Quark, 1 EL Honig, Vanillezucker oder Zucker und Tonkabohnenabrieb und Rosinen mit einem Quirl verrühren, im Thermomix 10 sec / Stufe 3.

Je Pfannkuchen 2 EL Füllung in der Mitte verstreichen, die Seiten nach innen über die Füllung klappen. Die Päckchen nochmals in wenig Öl von jeder Seite – beginnend mit der Nahtseite unten – goldbraun braten.

Je Päckchen mit 1 EL Honig, Erdbeerscheiben und etwas Puderzucker dekoriert servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

🍝 Fettuccine al Limone … einfach & einfach lecker! 🍝

Fettuccine al Limone
4 Portionen

400 g Fettuccine (oder die dünneren Tagliatelle)
125 g Mozzarella
1 Bio-Zitrone
1 Bund Petersilie
50 g vegetarischen Hartkäse (oder Parmesan)
50 g Pinienkerne
3 El Olivenöl
1 EL + ½ TL Salz
2 Prisen Pfeffer
1 Bund Petersilie

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Nudeln in kochendem Wasser mit 1 EL Salz nach Packungsangaben garen.

Währenddessen:
Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken.
Die Zitrone heiß waschen, trockentupfen.
Den Mozzarella in kleine Stücke schneiden.
Die Hälfte der abgekühlten Pinienkerne mit dem Hartkäse im „Universalzerkleinerer“ fein hacken.

Vom Nudelwasser ca. 100 g abnehmen, die Nudeln abgießen und in den Topf zurückgeben. Zu den gehackten Pinienkernen und Hartkäse Petersilie bis auf ein paar Blättchen, die Hälfte vom Mozzarella, Öl, abgeriebene Zitronenschale und -saft, Salz, Pfeffer und das Nudelwasser geben, alles gut mixen, zu den Nudeln geben und unterheben.

Die Nudeln auf Teller geben und mit Mozzarellawürfeln, den restlichen Pinienkernen und etwas Petersilie garniert heiß servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

💜🍋 Whipped Frozen Lemonade … alkoholfrei, cremig & super erfrischend 🥥💜

Whipped Frozen Lemonade
4 Gläser

120 g Zucker
1 sehr große Bio-Zitrone  
250 g Kokosmilch  
600 g Eiswürfel  

Zucker mit 50 g Wasser in den Mixtopf geben, 3 min / 100 Grad / Stufe 1 kochen. Zitronenabrieb dazugeben und 3 min / Varoma / Stufe 1 / ohne den kleinen Deckel kochen. Den Sirup in ein Gefäß gießen und mindestens 1 h ziehen lassen.

Kokosmilch, Sirup, Eiswürfel und den Saft der Zitrone (ca. 120 g) in den Mixtopf geben und 30 sec / Stufe 10 pürieren, auf 4 Gläser verteilen und mit einer Zitronenscheibe garniert sofort servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

💚 Spinatknödel mit Käsesauce … vegetarisch lecker 💚

Spinatknödel mit Käsesauce

4 – 6 Portionen

Knödel

250 g altbackene harte Brötchen

250 g TK- Spinat, aufgetaut und fest ausgedrückt

3 Eier

1/2 TL Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Muskat

Sauce

200 g Sahne-Schmelzkäse

100 g Sahne oder fettärmer und genauso gut: Kondensmilch, 4 % Fett

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Muskat

Die altbackenen, geviertelten Brötchen in 2 Portionen in den Mixtopf geben und mit Hilfe des Spatels 6 sec / Stufe 5 zerkleinern. Die gesamten zerkleinerte Brötchen, Spinat, Eier und Gewürze hinzufügen und 10 sec / Knetstufe kneten.

Mit nassen Händen 8 bis 12 Knödel formen und diese in siedendem Salzwasser 15 bis 20 min gar ziehen lassen.

Währenddessen die Saucenzutaten in den Mixtopf geben und 3 min / 90 Grad / Stufe 2 erwärmen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Auch Tomatensauce schmeckt sehr gut zu den Knödeln.

💚 Kartoffelsalat mit grünem Spargel und Radieschen … schön bunt & lecker 💚

Kartoffelsalat mit grünem Spargel und Radieschen
4 – 6 große Portionen

1000 g Kartoffeln

500 g grüner Spargel

1 Bund Radieschen

500 g Wasser

1 Zwiebel

1 EL Öl

1 gehäufter EL Gemüsebrühpaste oder 1 Brühwürfel

2 EL Öl

2 EL Essig

1 TL Senf

1/2 TL Salz

1 Prise Pfeffer

Zwiebel in den Mixtopf geben und 3 sec / Stufe 5 zerkleinern, am Rand herunterschieben, Öl hinzugeben und 3 min / VAROMA / Stufe 1 andünsten.

Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben (max. 3 mm) schneiden, am besten hobeln, ein wenig auflockern und in den Gareinsatz geben. Was nicht in den Gareinsatz passt, in den VAROMA geben, dann kann man ohne weiteres bis zu 2 kg Kartoffeln auf einmal garen, die im Varoma dann 5 min länger garen. Dann auch die Menge an Gemüsebrühe leicht erhöhen.

Wasser und Gemüsebrühpaste zu den Zwiebeln in den Mixtopf geben, Gareinsatz einhängen und bei Bedarf VAROMA aufsetzen. 25 min (je nach Dicke der Kartoffelscheiben, probieren!) / VAROMA / Stufe 1 garen.

Die gegarten Kartoffeln in eine Schüssel umfüllen. Den am unteren Ende gekürzten und in mundgerechte Stücke geschnittenen Spargel in den Gareinsatz geben, 5 min / Varoma / Stufe 1 garen und zu den Kartoffeln geben.

Wer keine Zwiebelstückchen mag: Die Brühe 10 sec / Stufe 10 pürieren.

Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer zur Brühe geben und 5 sec / Stufe 4 verrühren.

Das Dressing über die Kartoffeln geben, gut vermischen, am besten ein paar Stunden ziehen und abkühlen lassen.

Die Radieschen kurz vorm Servieren dazuhobeln, den Salat nochmals abschmecken und mit Petersilie oder Schnittlauch dekorieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

💗 Erfrischende FroYo-Bites … kleine Happen aus gefrorenen Joghurt, Früchten nach Wahl & noch viel mehr 💗

FroYo-Bites

Griechischer Joghurt, gerne mit Lieblingsgeschmack oder neutral + 2 EL Honig

Früchte, Nüsse, Müsli, Minzeblättchen

Den Joghurt in Silikon-Eiswürfelformen geben, wer mag Müsli, kleingeschnittene Früchte nach Wahl und/oder Minzeblättchen hineindrücken, mindestens 3 Stunden einfrieren und dann: Genießen!

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

🍅🍆 Auberginenfächer mit Tomaten und Mozzarella in Tomatensugo … genial mit Reis oder Brot dazu 🍆🍅

Auberginenfächer
2 Portionen

2 Auberginen, mittelgroß
2 Tomaten
2 Kugeln Mozzarella
2 Knoblauchzehen
2 EL gehackte Petersilie
3 EL Öl
1 TL Salz
3 Prisen Pfeffer

Sauce
400g Tomatenpüree
150 g Wasser1 EL Gemüsebrühpaste oder 1 Brühwürfel
1 EL Gemüsebrühpaste oder 1 Brühwürfel
1 Tl Oregano
1/2 TL Salz
2 Prisen Pfeffer

Die Aubergine in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden, jedoch am Stielansatz nicht durchschneiden, auffächern, die Schwiben gut salzen und 30 min liegen lassen.

Aus Öl, Petersilie, 1/2 Salz und Pfeffer eine Paste rühren und die gut trockengetupften Scheiben damit bestreichen.

Je Aubergine 1 Tomate und 80 g Mozzarella zwischen die Auberginenfächer und die Auberginen nebeneinander in eine Auflaufform legen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Knoblauch in den Mixtopf geben, 3 sec / Stufe 5 hacken, alle restlichen Zutaten für die Sauce in den Mixtopf geben und 6 min / 100 Grad / Stufe 2 köcheln. Die Sauce über die Auberginenfächer geben und alles auf mittlerer Schiene 60 min backen. Nach 40 min den restlichen kleingeschrieben Mozzarella darüberstreuen.

Reis oder einfach eine Scheibe Brot dazu … lecker!!!

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

💚 Kohlrabi-Kokos-Suppe mit Kohlrabi-Cashewkerne-Pesto … cremig fein 💚

Kohlrabi-Kokos-Suppe mit Kohlrabi-Cashewkerne-Pesto
4 Portionen

2 – 3 Kohlrabi mit Blättern (Kohlrabi geschält ca. 600 g)
1 Zwiebel oder 2 Schalotten
1 Dose Kokosmilch, 400 ml
300 g Wasser
1 TL Gemüsebrühpaste oder 1/2 Brühwürfel
4 EL neutrales Öl, Sonnenblume oder Raps
1 EL Curry
1/2 TL + 2 Prisen Salz
2 Prisen Pfeffer
einige Spritzer helle Balsamico-Creme
2 EL Cashewkerne

Die Cashews ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Kohlrabi vom Grün befreien, das Grün (ca. 60 g) waschen, trockenschütteln und grob schneiden. Kohlrabigrün, Cashews, 2 Prisen Salz und 1 Prise Pfeffer in den Mixtopf geben und 10 sec / Stufe 7 mit Hilfe des Spatels zerkleinern. Vom Rand nach unten schieben. 2 EL Öl hinzugeben, 10 sec / Stufe 4 pürieren, umfüllen und in den Kühlschrank stellen.

Die Zwiebel schälen, in Stücken in den Mixtopf geben, 5 sec / Stufe 5 hacken, das restliche Öl dazugeben und 3 min / Varoma / Stufe 2 anschwitzen. Das Currypulver hinzufügen und nochmals 1 min / 100 Grad / Stufe 2 mit anschwitzen. Die Kohlrabi schälen, in grobe Stücke schneiden und in den Mixtopf geben, 3 sec / Stufe 5 grob zerkleinern, Öl außer, Kokosmilch, Gemüsebrühpaste, Salz und Pfeffer hinzufügen und 15 min / 100 Grad / Stufe 2 kochen.

Die Suppe 30 sec / Stufe 10 pürieren, mit Salz, Pfeffer und hellem Balsamico oder Crema du Balsamico abschmecken und mit dem Pesto getoppt servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Das Originalrezept stammt von Sternekoch Björn Freitag.

💚 Risotto mit frischem Spinat und Ricotta … cremig fein 💚

Spinat-Risotto mit Ricotta

4 Portionen

250 g Risottoreis

50 g Parmesan oder anderer Hartkäse

1 kleine Zwiebel

20 g Öl

100 g Weißwein, trocken

600 g Wasser

1 EL Gemüsebrühpaste

20 g Butter

1/2 TL Salz

1 Prise Pfeffer

125 g frischer Babyspinat

100 g Ricotta

Käse in Stücken in den Mixtopf geben, 8 sec / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.

Zwiebel auf das auf Stufe 5 laufende Messer fallen lassen und 5 sec zerkleinern. Öl dazugeben und 3 min / Varoma / Stufe 1 dünsten. Reis dazugeben und 2 min / 100 Grad / RÜCKWÄRTS / Stufe 1 dünsten.

Mit dem Weißwein ablöschen, 2 sec / RÜCKWÄRTS / Stufe 3 verrühren und 2 min / 100 Grad / RÜCKWÄRTS / Stufe 1 kochen.

Wasser, Gemüsebrühpaste, Salz und Pfeffer zugeben und 16 min / RÜCKWÄRTS / 100 Grad / Sanftrührstufe / OHNE Messbecher garen.

Das Risotto 2 min von Ende der Garzeit probieren, ob es gar ist und die Flüssigkeit schon aufgenommen ist. Ist das Risotto noch zu körnig aber schon fast trocken, ein wenig Wasser nachschütten und weitergaren. Hier verhält sich jede Reisart etwas anders. Butter und den geriebenen Käse mit dem Spatel unterrühren und schmelzen lassen.

Den gut gewaschenen Spinat – bis auf einige Blättchen zum Garnieren – und den Ricotta dazugeben, alles gut unterheben, bis der Spinat zusammengefallen ist und heiss servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Für noch mehr Risotto-Rezepte schaut einfach hier.

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