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Archiv für die Kategorie ‘Vegetarisches’

🥔 Kartoffelgratin in der Muffinform … Kartoffeln mal anders 😋

Kartoffelgratin in der Muffinform
12 „Muffins“

Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
200 g Sahne
80 g Milch
1 Eigelb
30 g Parmesan
20 g Paniermehl
1/2 TL Salz
Pfeffer
Muskat
Thymian

Die Knoblauchzehe schälen und zusammen mit dem Parmesan fein reiben, 1 EL davon zu den Semmelbröseln geben und unterrühren. Den Rest mit Sahne, dem Eigelb, Salz und je 2 Prisen Pfeffer, Thymian und Muskat verquirlen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Kartoffeln schälen und dünn hobeln.

Die Muffinförmchen – am besten mit Backtrennmittel – fetten und die Kartoffelscheiben abwechselnd mit 1 TL Sauce in die Förmchen stapeln, mit Käse-Bröselmischung bestreuen und auf mittlerer Schiene ca. 30 min backen, den Ofen nach 10 min auf 150 Grad herunterschalten. Aus dem Ofen nehmen und 5 min in der Form abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Tipp: Je nach Höhe des Muffins evtl. noch etwas länger backen. Ich hatte 10 Schichten, da waren die 30 min genau richtig. Einfach mit einem Messer reinstechen und püfen.

💛🌱 Gelbes Blumenkohlcurry … schön würzig und wärmend – vegan 🌱 💛

Gelbes Gemüsecurry
6 Portionen, mit Reis 8 Portionen

1 Blumenkohl
700 g Bio-Kartoffeln
1 gelbe Paprikaschote
200 g Zuckerschoten oder dünne grüne Bohnen
1 Dose (400 ml) Kokosmilch
400 g Wasser
2 Knoblauchzehen
1 Stück (ca. 30 g) Ingwer
2 EL Öl
2 EL gelbe Currypaste
1 Tl Gemüsebrühpaste oder 1 Brühwürfel
1 TL Currypulver
1 TL Kurkuma
1 Tl Kreuzkümmel
½ Tl Salz
½ TL Pfeffer
1/4 TL Chili 🌶

Garnitur
Koriander
Bio-Limette
Cashewkerne oder Erdnüsse

Cashewkerne oder Erdnüsse ohne Fett in einer Pfanne anrösten und umfüllen.

Den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Paprika putzen, waschen und würfeln. Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in sehr grobe Würfel schneiden (wer es lieber mag, kann sie auch schälen). Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben.

In einem großen Topf oder Wok das Öl erhitzen und darin Knoblauch und Ingwer kurz anschwitzen, Currypaste, Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und Chilipulver zugeben und kurz mitdünsten. Blumenkohl, Paprika, Bohnen und Kartoffeln dazugeben und 2 min unter Rühren andünsten. Kokosmilch, Wasser, Gemüsebrühpaste, Salz und Pfeffer dazugeben und 20min köcheln, dabei ab und zu umrühren, probieren und falls noch nicht weich genug, noch etwas länger köcheln.

Zu Reis und mit Koriander garniert servieren, Limettenspalten und Cashewkerne oder Erdnüsse dazu reichen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

💛 Gelbe Linsensuppe … superschnell gemacht, würzig fein & vegan 💛

Gelbe Linsensuppe
4 Portionen

220 g gelbe Linsen
1 Dose (400 ml) Kokosmilch
1 Zwiebel
2 EL Öl
1 TL Gemüsebrühpaste oder 1 Brühwürfel
800 g Wasser
1/2 TL Salz
½ TL Kurkuma
2 Prisen Pfeffer

Garnitur
Sprossen
Basilikum
Croutons
Kokoschips oder -raspel

Die Zwiebel in den Mixtopf geben, 3 sec / Stufe 5 zerkleinern, Öl dazugeben und 3 min / Varoma / Stufe 1 anschwitzen. Linsen, Wasser, Kokosmilch, Gemüsebrühpaste und Gewürze hinzufügen und 15 min / 100 Grad / Sanftrührstufe 1 kochen; die Linsen probieren , evtl. noch 2 min Kochzeit zugeben.

4 EL Linsen aus der Suppe nehmen, den Rest 20 sec / Stufe 8 pürieren und nochmals abschmecken.

Zum Servieren die Suppe auf Teller geben und mittig je 1 EL Linsen und Garnitur s.o. anrichten.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

🥨 Brezel-Gugelhupf 🥨 … Semmelknödel mal anders 🥨

Brezel-Gugelhupf

4 – 6 Portionen als Beilage

6 frische Laugenbrezeln

500 g (Pflanzen-)Milch

4 Bio-Eier

1 TL Salz

1 TL Zwiebelgranulat

2 Prisen Pfeffer

2 Prisen Muskat

1/2 Bund Petersilie

3 EL Semmelbrösel

Für die Knödelmasse Laugenbrezeln würfeln, in eine Schüssel geben, mit der warmen (Pflanzen)Milch übergießen und zugedeckt 10 min stehen lassen. Eier, gehackte Petersilie, 2 EL Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben, alles gut mischen und nochmal 10 min zugedeckt stehen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Gugelhupform fetten und mit den restlichen Bröseln ausstreuen. Die Knödelmasse locker hineingeben und auf mittlerer Schiene 50 min backen. Nach 30 min mit Alufolie abdecken, damit die Masse nicht zu sehr austrocknet.

Den Gugelhupf aus dem Ofen nehmen, 5 bis 10 min in der Form stehen lassen. Zum Servieren auf eine Platte stürzen und in Scheiben schneiden. Bei mir gab’s Rahmchampignons dazu.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

🥙🧄 Fixe Joghurt-Knoblauch-Sauce … die perfekte Dönersauce 🧄🥙

Joghurt-Knoblauch-Sauce


150 g Joghurt
200 g Creme fraîche Kräuter
1/2 Zitrone, Saft davon
2 (- 4 😉) Knoblauchzehen
1/2 TL Kräutersalz
2 Prisen Pfeffer
2 Prisen Paprika, scharf

Knoblauchzehen in den Mixtopf geben und 5 sec / Stufe 5 zerkleinern, vom Rand nach unten schieben und nochmals 2 sec / Stufe 5 wiederholen. Alle restlichen Zutaten hinzufügen und 10 sec / Stufe 4 mischen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Bei mir gibt’s selbstgebackene Fladenbrottaschen. Dafür habe ich die Hälfte der Menge für mein Fladenbrot rund gebacken und in Viertel geschnitten, jedes gefüllt mit Salat, Zwiebel, Tomate, vegetarischem Döner“fleisch“ auf Erbsenbasis und der leckeren Sauce! 😋

Die Sauce schmeckt natürlich auch anderweitig!

😋 Leckerer Ofenkäse mit Mini-Quarkbrötchchen … geht ganz fix, sieht toll aus und schmeckt jedem Käsefan! 😋



Ofenkäse mit Mini-Quarkbrötchen
3 Portionen

1 großer Ofenkäse

300 g Mehl
150 g Quark, mind. 20 % Fett oder mehr
40 g + 1 EL Milch
40 g neutrales Öl (Sonnenblume oder Raps)
1 Ei
1 Päckchen Backpulver
1 TL Salz

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Alle Zutaten für die Brötchen in den Mixtopf geben und 2 min / Knetstufe kneten. Den Teig auf der Arbeitsfläche mit den Händen nochmals durchkneten und ohne Gehzeit ca. 20 kleine runde Brötchen rundschleifen.

Den Ofenkäse in seiner Holzschachtel auf ein mit Backpapaier belegtes Backblech legen und 10 min auf mittlerer Schiene backen.

In einen kleinen Teller 1 EL Milch, in einen weiteren kleinen Teller Saaten geben. Die Brötchen kurz in die Milch und in die Saaten drücken.Den Käse herausnehmen und die Brötchen mit Abstand um den Käse platzieren. Den Käse kreuzweise einschneiden, aufklappen und alles auf mittlerer Schiene 12 – 15 min goldbraun backen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

Mein Original-Rezept für 8 schnelle Quarkbrötchen oder 6 Quarkstangen findet ihr nochmal hier.
Die übrigen Brötchen fürs Frühstück aufbewahren.

🎃 Würziger Kürbis-Pasta-Auflauf mit Spinat aus dem Ofen … ein leckeres Herbstgericht 🎃

Kürbis-Pasta aus dem Ofen
6 Portionen

350 g kurze Nudeln
1 Butternutkürbis, 1 kg ungeschält
200 g TK-Blattspinat
30 g Pinienkerne oder Zedernnüsse
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl
Salz und Pfeffer
1 Tl Paprika, edelsüß
1 Tl Zwiebelgranulat
450 g Wasser
1 EL Gemüsebrühpaste oder 1 Brühwürfel
100 g Sahne
125 g Mozzarella
60 g Käse, gerne würzig

Spinat auftauen und gut ausdrücken. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten und umfüllen. Den Gouda oder Emmentaler reiben, den Mozzarella in kleine Stücke schneiden oder zupfen.

Kürbis schälen, längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausnehmen und das Kürbisfleisch in 1 cm große Würfel schneiden.

In einem großen Topf mit 3 l gesalzenem Wasser die Nudeln garen, mit einer Schaumkelle in eine große Auflaufform umfüllen. Im gleichen Wasser ca. 2/3 der Kürbiswürfel 5 min bissfest kochen und zu den Nudeln geben.

Für die Sauce Knoblauch in den Mixtopf geben, 5 sec / Stufe 5 hacken, Öl hinzufügen und 3 min / Varoma anschwitzen. Die übrigen Kürbiswürfel dazugeben und 3 min / Varoma / Stufe 2 anschwitzen. Wasser, Brühpaste und Sahne, Brühpaste, Salz, Pfeffer, Zwiebelgranulat und Paprikapulver dazugeben, 10 min / 100 Grad / Stufe 2 köcheln, 4 sec / Stufe 6 pürieren und nochmals kräftig abschmecken. Den ausgedrückten Spinat und die Pinienkerne zur Sauce geben und 3 sec / Stufe 3 unterrühren.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Nudeln und Kürbis mit der Sauce übergießen und mit dem Käse bestreut 20 min auf mittlerer Schiene backen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

🥦 Vegane Broccoli-Sauce zu Pasta … cremig fein 🥦

Broccolisauce
4 Portionen zu Pasta

1 Broccoli
40 g Cashewkerne
40 g Nüsse
100 g Pflanzenmilch oder Kochwasser von Broccoli oder Pasta
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll Basilikum
1/2 TL Salz
2 Prisen Pfeffer

Broccoli waschen, in Röschen teilen, putzen und in den Gareinsatz geben. 500 g Wasser in den Mixtopf geben, Gareinsatz einhängen und 15 min / Varoma / Stufe 1 kochen.

Nebenbei die Nudeln al dente kochen.

Gekochten Brokkoli, Knoblauch, Basilikum, die Nüsse und Kerne, Pflanzenmilch, Salz und Pfeffer dazugeben und 20 sec / Stufe 8 mixen. Je nach Dicke der Sauce noch mehr Pflanzenmilch oder Kochwasser zugeben und nochmals kurz pürieren und 2 min / 90 Grad / Stufe 2 erhitzen.

Die Sauce heiß zur Pasta servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

🍐 Risotto mit Birne und Walnüssen … sanft und lecker 🍐

Risotto mit Birne und Walnüssen
4 Portionen

250 g Risottoreis, z.B. Carnaroli
600 g HEIßES!!! Wasser
100 g Weißwein
50 g Parmesan
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
20 g Butter
10 g Öl
1 EL Gemüsebrühpaste oder 1 Brühwürfel
1 Prise Salz
2 Prisen Pfeffer
1 feste Birne
50 g Walnüsse
ein wenig Petersilie und Thymian

Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben, 5 sec / Stufe 8 zerkleinern und umfüllen. 
Walnüsse hacken. 

Knoblauch und Schalotte schälen, in den Mixtopf geben und 5 sec / Stufe 5 zerkleinern. Das Öl dazugeben und 2 min / Varoma / Stufe 1 dünsten. Walnüsse hinzufügen und nochmals 2 min / Varoma / Stufe 1 anschwitzen. Reis hinzufügen und weitere 2 min / 100 Grad / RÜCKWÄRTS / Stufe 1 dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und 2 min / 100 Grad / RÜCKWÄRTS / Stufe 1 einkochen. HEIßES Wasser, Gemüsebrühpaste, Salz und Pfeffer zugeben und 12 min / RÜCKWÄRTS / 100 Grad / Sanftrührstufe / OHNE Messbecher garen. 

Die Birne schälen, das Kernhaus entfernen und in kleine Würfel schneiden und mit etwas gehacktem Thymian zum Risotto geben, mit einem Spatel unterrühren und weitere 4 min / RÜCKWÄRTS / Sanftrührstufe  kochen. 

Das Risotto 2 min vor Garzeitende probieren und nachschauen, ob die Flüssigkeit schon aufgenommen ist. Ist das Risotto noch zu körnig aber schon fast trocken, ein wenig Wasser nachschütten und 2 min weitergaren. Hier verhält sich jeder Reisart etwas anders. Ansonsten: Butter und Käse mit dem Spatel unterrühren und heiß servieren.

Bei mir gab es gut gewürzte und knusprig angebratene Kräuterseitlinge dazu. 

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

💚 Feine Kartoffelsuppe mit knusprigen Pilzen und Ziegenfrischkäse … cremig & würzig 💚

Kartoffelsuppe mit knusprigen Pfifferlingen und Ziegenfrischkäse
4 Portionen

700 g mehlig kochende Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 gelbe Paprikaschote
2 EL ÖL
1 EL Gemüsebrühpaste oder 1 Brühwürfel
Salz, Pfeffer

Topping
200 g Pfifferlinge oder braune Champignons
2 EL Petersilie
2 El Öl
150 g Ziegenfrischkäse
3 EL Milch
Salz, Pfeffer

Kartoffeln schälen und bis auf ca. 100 g Vierteln. Paprika waschen, putzen und vierteln.
Pilze putzen und k.
Zwiebel und Knoblauch schälen.

Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben, 5 sec / Stufe 5 zerkleinern, 2 El Öl hinzufügen und 3 min / Varoma / Stufe 2 anschwitzen, Kartoffel- und Paprikastücke dazugeben, 3 sec / Stufe 6 zerkleinern und weitere 5 min / Varoma / Stufe 1 anschwitzen. 1 l Wasser, Gemüsebrühpaste, 1 TL Salz und 2 Prisen Pfeffer dazugeben und 15 min / 100 Grad / Stufe 2 kochen.

In einer Pfanne 2 EL Öl heiß werden lassen. Die restliche Kartoffeln in sehr kleine Würfel schneiden und knusprig anbraten. Nach 4 min die Pfifferlinge dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles knusprig braten.

100 g Ziegenfrischkäse zur Suppe geben und diese 30 sec / Stufe 8 pürieren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einem Schälchen den restlichen Ziegenfrischkäse mit der Milch verrühren und die Suppe mit einem EL davon, dem gebratenen Topping und Petersilie servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

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