🇹🇭 Aus Aller Welt 🇹🇭 Thailand 🇹🇭 Gelbes Thai-Curry … würzig fein & vegan 💚

Gelbes Thai-Curry

4 Portionen

400 g Champignons

2 rote Paprika

2 Karotten

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

4 EL Öl

1 Dose (400 ml) Kokosmilch

2 EL gelbe Currypaste
1/2 TL Salz
2 Prisen Pfeffer

75 g Cashewkerne

Koriander zum Garnieren

Cashewkerne grob hacken, ohne Fett anrösten, bis sie duften und umfüllen.

Champignons putzen und halbieren oder vierteln. Karotten schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Paprika waschen, entkernen und würfeln. Zwiebel schalen, und in viertel Ringe schneiden, Knoblauch pressen.

Je 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Gemüse und Pilze portionsweise nacheinander anbraten, zum Schluss alles nochmals zusammen mit der Currypaste anschwitzen. Mit Kokosmilch ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 min köcheln.

Mit Cashewkernen und frischem Koriander garniert zu Reis servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Aus aller Welt 🇪🇸 Spanien 🇪🇸 Salmorejo … feine kalte andalusische Tomatensuppe 🍅

Salmorejo

4 Portionen

ca. 1 kg reife Tomaten

130 g Weiß- oder weißes Toastbrot

2 Knoblauchzehen

60 g Olivenöl

1 TL Salz

Die Tomaten kreuzweise einritzen und in einer Schüssel mit kochendem Wasser überbrühen. Nach 2 min häuten, den Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch für 2 h in den Kühlschrank stellen, die Suppe soll ja kalt verzehrt werden.

Die kalten Tomaten (bei mir waren es 800 g) zusammen mit dem grob zerrupften Weißbrot, den geschälten Knoblauchzehen, Öl und Salz im Mixtopf 30 sec / Stufe 10 pürieren.

Mit Salz abschmecken und mit kleinen Würfeln Paprika, Gurke, Tomate und/oder kleinen Brotcroutons kalt servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Tipp: Möchte man die Suppe vorbereiten, dann kann man sie fertigstellen, im Kühlschrank aufbewahren und direkt vorm Servieren nochmals kurz durchrühren oder aufmixen.

Salmorejo besteht nur aus der Gemüsezutat Tomate 🍅 im Unterschied zur Gazpacho, die auch aus anderem Gemüse wie Paprika und Gurke bestehen kann.

🇮🇹 Aus aller Welt 🇮🇹 Italien 🍆 Parmigiana di Melanzane … sommerlich feiner Auberginen-Auflauf 🍆

Parmigiana die Melanzane

2 Portionen

1 Aubergine

ca. 5 EL Olivenöl

2 EL Mehl

1 Dose (400 ml) geschälte Tomaten

2 Zehen Knoblauch

1 EL Kräuter, z.B. Oregano, Basilikum

Salz, Pfeffer, Chiliflocken

1 Kugel Mozzarella

50 g Parmesan, gerieben

Ohne Mehl gehts auch: dann mit einer Mischung aus Mandelmehl und geriebenem Parmesan panieren.

Die Aubergine waschen, die Enden abschneiden, längs in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und etwa 30 min „Wasser ziehen lassen“. Diese Flüssigkeit abtupfen, die Scheiben in Mehl wenden und in Olivenöl kurz goldbraun anbraten.

Nebenher in einem kleinen Topf die gehackte Knoblauchzehe in 1 EL Olivenöl anschwitzen, Tomaten in Stücken, Kräuter und Gewürze dazugeben und 10 min sanft köcheln.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

2 EL von der Tomatensauce auf den Boden einer Auflaufform streichen, eine Lage Auberginenscheiben darauf legen, etwas gezupften Mozzarella und Parmesan darauf verteilen, das Ganze wiederholen und mit Käse enden.

Den Auflauf 30 min goldbraun backen und z.B. mit frischen Focaccia servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Aus aller Welt 🇲🇦 Marokko 🇲🇦 Marokkanische Grießpfannkuchen … quasi das fluffige Gegenteil vom hauchdünnen & blassen Crêpe 😍

Marokkanische Pfannkuchen

ca. 8 Stück

350 g lauwarme Milch

320 g lauwarmes Wasser

300 g Mehl

125 g Weichweizengrieß

1 Ei

1 TL Backpulver

1 Päckchen Trockenhefe

1 EL Honig, Zucker oder Ahornsirup

1/2 TL Salz

Zum Bestreichen

40 g flüssige Butter

zum Servieren

Schmand

Honig

Sirup

Marmelade

Apfelmus

Milch und Wasser im Mixtopf 2 min / 37 Grad / Stufe 2 erwärmen, Zucker oder Honig und Hefe dazugeben und 20 sec / Stufe 3 mischen. Gesiebtes Mehl, Grieß, Ei, Backpulver und Salz hinzufügen und 20 sec / Stufe 4 unterrühren.

Den Teig abgedeckt 30 – 45 min gehen lassen und in einer heißen Pfanne in etwas Pflanzenöl aus je einer Suppenkelle Teig nach und nach 6 – 8 Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen bekommen beim Backen die typischen kleinen Löcher und gehen schön auf.

Nach dem Backen sofort mit ein wenig flüssiger Butter bestreichen und mit Schmand, Marmelade, Honig oder Sirup servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Aus aller Welt 🇬🇪 Georgien 🇬🇪 Khachapuri … leckeres überbackenes Käsebrot mit Ei

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4 Stück

Teig
400 g Mehl
170 g Wasser
70 g Joghurt, natur, nicht fettarm
1 Ei
8 g Hefe, frisch
1 EL Öl
1 TL Salz
1 TL Zucker

Käsefüllung:
200 g Feta
125 g Mozzarella
2 Prisen Thymian oder Petersilie
5 Eigelb

zum Bestreuen
etwas Pfeffer

Alle Teigzutaten in den Mixtopf geben und 5 min / Knetstufe kneten. Den sehr weichen Teig zu einer Kugel formen, in eine große, eingeölte Schüssel geben, mit wenig Öl bestreichen, mit Frischhaltefolie bedecken und 6 bis 8 h im Kühlschrank gehen lassen. Der Teig verdoppelt bis verdreifacht sich!

Den Teig gut durchkneten, vierteln und jedes Teigstück auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 1/2 cm dick oval ausrollen. Die Ränder von oben und unten zur Mitte einrollen, ca. 5 cm Platz lassen, die Enden spitz zulaufend verzwirbeln und die Teig“boote“ auf ein Backpapier legen.

Den Backofen mit dem Backblech auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Feta, kleingeschnittenen Mozzarella, gehackten Thymian und/oder Petersilie in den Mixtopf geben und 4 sec / Stufe 5 zerkleinern. Die Käsefüllung in die Teiglinge geben, die Ränder mit einem verquirltem Eigelb bestreichen und die Brote auf mittlerer Schiene 12 min backen. Das Blech herausnehmen, in den Käse mittig eine kleine Mulde drücken, je 1 Eigelb hineingeben und nochmals 3 min backen. Mit frischem Pfeffer bestreut heiß servieren.

Man isst die Khachapuri, in dem sich man von außen ein Stück Brot abbricht und dieses in das noch nicht vollständig gestockte Eigelb tunkt. Lecker!

Viel Spaß beim Zubereiten und Guten Appetit!

🇹🇷 Aus aller Welt 🇹🇷 Türkei 🇹🇷 Simit – Türkische Sesamkringel 🇹🇷 … mmmhhh 🇹🇷

Simit
8 Stück

500 g Mehl
250 g Wasser
50 g Öl
30 g Hefe
10 g Zucker
1 TL Salz

120 g Pekmez, Türkischer Traubensirup
50 g Wasser
100 g weiße Sesamkörner

Wasser, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und 2 min / 37 Grad / Stufe 1 mischen. Mehl, Öl und Salz hinzufügen, 3 min Knetstufe kneten, zu einer Kugel formen und zugedeckt 45 min gehen lassen.

In einem tiefen Teller Pekmez mit Wasser mischen. Die Sesamkörner in einem weiteren tiefen Teller bereitstellen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Den Teig durchkneten und in 12 Stücke teilen. Jedes Stück durchkneten und zu einer 40 cm langen Rolle formen. Je zwei Rollen miteinander zu einer „Kordel“ verdrehen und das Ganze zu einem Ring schließen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Jeden Ring im Sirup wenden, von beiden Seiten im Sesam wälzen, mit etwas Abstand auf die Backbleche legen und auf mittlerer Schiene ca. 20 min goldbraun backen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Alternativ kann man statt Pekmez auch Zuckerrüben- oder Ahornsirup nehmen.

Aus aller Welt 🇻🇳 Vietnam 🇻🇳 Sommerrollen mit Hoisin-Erdnuss-Dip … ein wenig wie Urlaub! 😋

Sommerrollen mit Hoisin-Erdnuss-Dip
8 Stück

8 Blatt Reispapier
100 g Reis- oder Glasnudeln
100 g knackiger Salat (Eisberg- oder Salatherzen)
1 Karotte in Streifen
1/4 Gurke ohne Kernhaus in Streifen
1/2 Avocado, Fruchtfleisch mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer zerdrückt
1 Bund Basilikum
1 Bund Koriander
1 Bund Schnittlauch
wer Fleisch/Fisch mag:
100 g gebratenes Hühner- oder Schweinefleisch oder
8 gekochte Garnelen, längs halbiert

Dip:
100 g Hoisin-Sauce
2 EL Wasser
1 EL Erdnussbutter
1 EL Sojasauce
Saft von 1/2 Limette
wer mag: 1/2 Knoblauchzehe, fein gerieben

Die Nudeln nach Packungsanleitung einweichen, kochen und unter fließendem Wasser abkühlen. Die Gemüse in feine Streifen schneiden. Petersilien- und Korianderblätter von den Stielen zupfen.

Für den Dip die Zutaten gut vermischen, evtl. mit etwas Chilipulver würzen.

Für die Sommerrollen 1 Blatt Reispapier in einen flachen Teller mit lauwarmem Wasser legen, es wird weich und biegsam. Das Reispapier auf ein feuchtes Tuch legen und Reisnudeln, Gemüse und Kräutern, evtl. Fleisch hübsch in eine Richtung mittig im oberen Drittel auf das Reispapier legen. Zuerst von oben nach unten einmal, dann die beiden Seiten nach innen einklappen. Das Reispapier von oben nach unten einmal rollen, Schnittlauch längs dazulegen und vorm Verschließen die halben Garnelen darauf legen, die letzte Runde gut andrücken und die Rolle verschließen.

Die Rollen mit dem Hoisin-Erdnuss- Dip servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Bei mir gab es die Sommerrollen als Vorspeise und als Hauptgang eine feine Phở Tom, eine Vietnamesische Reisnudelsuppe mit Gemüse und Garnelen. Zum Rezept dazu gehts hier.

Aus aller Welt 🇪🇸 Spanien 🇪🇸 Mojo Verde 🇪🇸 leckere grüne Sauce … genial zum Grillen oder zu Kanarischen Kartoffeln „Papas arrugadas“

Mojo Verde mit Avocado

1 Avocado
10 Stängel Koriander
10 Stängel glatte Petersilie
2 – 4 Knoblauchzehen
1 grüne Paprikaschote
80 g Olivenöl
1 TL Gemüsebrühpaste oder 1 Brühwürfel
Saft ½ Limette
1 EL Weißweinessig
½ weißes Brötchen oder 1 Scheibe Toast
Optional: ½ -1 grüne Chilischote (je nach Schärfewunsch)

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 10 sec / Stufe 7 pürieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Aus aller Welt 🇬🇷 Griechenland 🇬🇷 Hack-Nudel-Auflauf „Kritharaki“ … schnell gemacht, herzhaft & lecker 👍🏼

Hack-Nudel-Auflauf „Kritharaki“
4 Portionen

2  Knoblauchzehen
2 – 3 EL Öl
500 g Bio-Hackfleisch, gemischt
500 ml Tomaten, passiert
1 EL Tomatenmark
1 TL getrockneter Thymian
1 TL Salz
1 TL Zwiebelgranulat
3 Prisen Pfeffer
2 Prisen Paprika, edelsüß
2 Prise Zimt
1 Prise Cayennepfeffer
1 EL Gemüsebrühpaste oder 1 Brühwürfel
150 g Milch
100 g Crème fraîche
250 g griechische Nudeln, griechische Kritharaki
200 g Feta 

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 sec / Stufe 5 zerkleinern, Öl dazugeben und 3 min / Varoma / Stufe 2 anschwitzen, Hackfleisch dazugeben und 5 min / Varoma / RÜCKWÄRTS / Stufe 1 andünsten. Dabei den kleinen Deckel offen lassen. Tomaten, Tomatenmark, Gemüsebrühpaste, Salz, Zwiebelgranulat, Pfeffer, Paprika, Zimt, Cayennepfeffer und 1 TL Thymian dazugeben und 5 min / 100 Grad / RÜCKWÄRTS / Stufe 1 aufkochen.

Die rohen Nudeln, Milch und Crème fraîche hinzufügen und 20 sec / Stufe 3 unterziehen.

Alles in eine ofenfeste, genügend große – der Auflauf dehnt sich noch etwas aus – Form geben, den Feta darüberbröseln und auf mittlerer Schiene 30 min backen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

 

Aus aller Welt 🇹🇷 Türkei 🇹🇷 Joghurtsuppe … vegetarisch & würzig 💚

So geht´s, wenn man Joghurt im Kühlschrank hat, das vergisst, noch mehr Joghurt kauft und Töchterlein, die ihn gerne isst, im Urlaub weilt. Was tun??? Ich erinnerte mich an einen Türkeiurlaub vor Jahren und diese leckere Suppe. Also los geht´s:

Joghurtsuppe
4 Portionen

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
6 EL Öl, Sonnenblume oder Raps
1000 g Wasser
2 EL Gemüsebrühpaste oder 2 Brühwürfel
130 g Reis
300 g Naturjoghurt
1 gehäufter EL Mehl
1/2 TL Salz
2 Prisen Pfeffer
2 Spritzer Zitronensaft
1 Handvoll Minze
1 EL Paprikapulver

Zwiebel in Stücken und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 sec / Stufe 5 zerkleinern. 2 El Öl dazugeben und 3 min / VAROMA /Stufe 1 anschwitzen. Reis, Wasser, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer hinzufügen und 15 min / 100 Grad / RÜCKWÄRTS / Stufe 1 kochen. Den Reis probieren und evtl. noch ein paar Minuten dazugeben.

In einem Schälchen Joghurt, 2 EL Öl und Mehl verrühren, zur Suppe geben und nochmal 2 min / 90 Grad / RÜCKWÄRTS / Stufe 2 auf Temperatur bringen, nicht kochen.

Die Suppe in Teller geben, mit Paprikaöl (einfach Paprikapulver mit Öl verrühren), gehackter Minze und einigen Spritzern Zitrone heiß servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!