Laugenkonfekt
TK – Laugenstangen
grobes Salz, Kerne und Saaten nach Belieben
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Laugenstangen 15 min antauen lassen und jede in 8 Stücke schneiden. Die Stücke in verschiedene Kerne oder Saaten drücken und auf einem mit Backpapier belegten Blech auf mittlerer Schiene 15 min goldbraun backen.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!
Risotto mit Zucchini und Erbsen
4 Portionen
200 g Zucchini mit Schale
200 g Erbsen TK
250 g Risottoreis
50 g Hartkäse
1 kleine Zwiebel
20 g Öl
100 g Weißwein, trocken
600 g Wasser
1 EL Gemüsebrühpaste oder 1 Brühwürfel
20 g Butter
1/2 TL Salz
1 Prise Pfeffer
Käse in Stücken im Mixtopf 8 sec / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
Zwiebel in Stücken 5 sec / Stufe 5 zerkleinern. Öl dazugeben und 3 min / Varoma / Stufe 1 dünsten. Reis dazugeben und 2 min / 100 Grad / RÜCKWÄRTS / Stufe 1 dünsten.
Mit dem Weißwein ablöschen, 2 sec / RÜCKWÄRTS / Stufe 3 verrühren und 2 min / 100 Grad / RÜCKWÄRTS / Stufe 1 kochen.
Wasser, Gemüsebrühpaste, Salz und Pfeffer zugeben und 16 min / RÜCKWÄRTS / 100 Grad / Sanftrührstufe / OHNE Messbecher garen.
Nach 10 min die in dünne Scheiben gehobelte Zucchini und die TK-Erbsen zugeben. Das Risotto 2 min von Ende der Garzeit probieren, ob es gar ist und die Flüssigkeit schon aufgenommen ist. Ist das Risotto noch zu körnig aber schon fast trocken, ein wenig Wasser nachschütten und weitergaren. Hier verhält sich jede Reisart etwas anders. Butter und den geriebenen Käse mit dem Spatel unterrühren und das Risotto heiß servieren.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!
Überbackene Miniklöße
2 Portionen
1/2 Packung fertiger Kartoffelkloßteig halb & halb
200 g (Pflanzen-) Milch
200 g (Pflanzen-) Sahne
50 g geriebener Käse
30 g (vegane) Speckwürfel
1 gestrichener TL Gemüsebrühpaste oder Brühpulver
2 Prisen Salz
2 Prisen Pfeffer
2 Prisen Thymian
Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Aus dem Teig ca. 10 Miniklöße formen und zusammen mit dem Speck in eine Auflaufform geben.
Die Hälfte Käse zum Überbacken beiseite stellen, die restlichen Zutaten gut gemixt über die Klöße geben, mit dem Käse bestreuen und auf mittlere Schiene 45 min überbacken.
Mit einem bunten Salat servieren.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!
Zimtschneckenkuchen
26er Springform ; 1 hohes Blech = doppelte Menge
Teig
250 g Mehl
120 g Milch
120 g Butter, weich
50 g Zucker
3 Eier
1 gehäufter TL Backpulver
1 TL Vanillezucker oder ein Klecks Vanillepaste
1 Prise Salz
Zimtfüllung
80 g Butter
70 g brauner Zucker
1 EL Zimt
Guss
120 g Puderzucker
3 EL Milch
1 gehäufter EL Frischkäse
Für den Teig Butter, Zucker, Eier und Vanillinzucker im Mixtopf 2 min / Stufe 4 schaumig aufschlagen. Mehl, Milch, Backpulver und Salz dazugeben und 20 sec / Stufe 4 unterrühren. Den Teig in eine – am besten mit Backtrennmittel – gefettete 26er Springform geben und verstreichen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Zimtfüllung die Butter in Stücken im Mixtopf 1 min / 50 Grad / Stufe 3 schmelzen. Die restlichen Zutaten dazugeben, 20 sec / Stufe 3 mischen, auf dem Teig verteilen und mit einer Gabel marmorartig einarbeiten.
Den Kuchen auf mittlerer Schiene 25 min backen, Stäbchenprobe machen und herausnehmen.
Für den Guss zuerst im gespülten Mixtopf Puderzucker und Milch 5 sec / Stufe 3 verrühren, dann Frischkäse dazugeben und nochmals 5 sec / Stufe 3 mischen, auf dem noch warmen Kuchen verteilen und den Kuchen ausgekühlt servieren.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!
Reisauflauf mit Lauch und Käse
2 Portionen
100 g Basmatireis
250 g Lauch in feinen Ringen
150 g veggie Hack
in eine Auflaufform geben
Sauce mixen aus:
200 g (Pflanzen)Sahne
80 g Schmelzkäse
300 g Wasser
1 TL Gemüsebrühpaste oder 1/2 Brühwürfel
1 TL Salz
je 2 Prisen Pfeffer, Paprika scharf, und Thymian
Alles in einer Auflaufform mischen und im auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 35 min garen.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!
Carpaccio von Bunter Bete & Apfel
Bunte Bete, ich hatte eine Ringel- und eine gelbe Bete, rote geht natürlich auch
Apfel
Dressing (für 2 Portionen)
3 EL Öl, neutrales oder Olive
2 EL Zitronensaft
1 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup
1 EL Wasser
1 TL Senf
1/2 TL Salz
2 Prisen Pfeffer
Die Bete am besten am Vortag 30 min kochen, abkühlen, schälen und mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Dem gewaschenen Apfel das Kernhaus ausstechen und ebenso dünn hobeln.
Bete und Apfelscheiben abwechselnd auf einem Teller anordnen und ganz leicht salzen und pfeffern.
Alle Zutaten für das Dressing in ein kleines Marmeladeglas geben, kräftig schütteln, auf dem Carpaccio verteilen und gerne mit ein wenig Salat dekoriert servieren.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!
Weißkohl- oder Rotkohlsalat
400 g (+- 100 g) Weiß- oder Rotkohl
1 Zwiebel
1 grüne Paprika (muss nicht sein)
1 Hand voll Petersilie, gehackt
Dressing
3 EL Wasser
3 EL Essig
2 EL Öl
1 EL brauner Zucker
1 TL Senf
1/2 TL Salz
2 Prisen Pfeffer
1 EL Salatkräuter
Wasser mit Zucker in einem Schraubglas (20 sec in der Mikrowelle) erwärmen, um den Zucker auflösen. Alle anderen Zutaten fürs Dressing dazugeben, zuschrauben und kräftig schütteln.
Salat, Zwiebel und wer mag grüne Paprika in dünne Streifen hobeln und mit der Hand 1 min kneten. Das Dressing unterheben und den Salat mindestens 2 h kühl durchziehen lassen.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!
Der Salat hält gut 3 Tage im Kühlschrank.
Riesenchampignons – gefüllt und überbacken
Riesenchampignons
veggie Hack
Öl, Salz, Pfeffer, Thymian
Käse
optional: Kräuter nach Wahl, Pinienkernen
Champignons putzen und die Stiele herausschneiden.
Die Stiele hacken und in einer heissen Pfanne in etwas Öl mit veggie Hack und optional einigen Pinienkernen scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer und Thymian kräftig abschmecken, etwas geriebenen Käse und wer mag frische Kräuter unterrühren.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Masse in die in einer gefetteten Auflaufform liegenden Köpfe füllen mit geriebenem Käse bestreuen und auf mittlerer Schiene 25-30 min backen.
Bei uns hat es Tabouleh dazu.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!
P.S. Die Champignons kann man auch sehr gut auf einer nicht so heißen Seite im zugedeckten Grill grillen.
Conchiglioni Ricotta e Spinaci – Tipps für Canneloni am Ende des Rezepts
4 Portionen
400 g Conchiglioni
500 g TK- Blattspinat, aufgetaut und gut ausgedrückt
150 g Ricotta
100 g Creme fraiche oder Frischkäse
40 g Hartkäse, gerieben
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
Muskat
Für die Tomatensauce:
1 Dose Tomaten, stückig
200 g Tomatenpüree
1 EL Tomatenmark
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
1 EL Zucker oder Agavendicksaft
1 TL Oregano
1 TL Basilikum
1/2 TL Salz
1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
2 Prisen Pfeffer
2 Prisen Chilipulver
150 g geriebenen Käse, z.B. Mozzarella
Die Conchiglioni nach Packungsanweisung knapp al dente garen, abgießen und zum Abkühlen zur Seite stellen.
Zwiebel und Knoblauch für Füllung und Sauce im Mixtopf 5 sec / Stufe 5 zerkleinern, 3 EL Öl dazugeben und 4 min / Varoma / Stufe 2 anschwitzen, die Hälfte entnehmen und für die Sauce beiseite stellen.
Den gut ausgedrückten Spinat in den Mixtopf geben und 3 min / 100 Grad / Stufe 2 / ohne Messbecher dünsten. Ricotta, Creme fraîche und geriebenen Käse hinzufügen, kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, alles 10 sec / Stufe 4 mischen und umfüllen – am besten direkt in einen Spritzbeutel.
Für die Tomatensauce die beiseite gestellte Zwiebel-Knoblauch-Mischung zusammen mit allen restlichen Zutaten im Mixtopftopf 6 min / 100 Grad / Stufe 2 kochen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Tomatensauce in einer Auflaufform verteilen. Die Conchiglioni mit der Spinatmasse füllen – am besten geht das mit einem Spritzbeutel – und auf die Sauce legen. Mit Käse bestreut auf mittlerer Schiene 25 min backen und heiß servieren.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!
Canneloni nicht vorkochen, mit der Ricottamasse füllen und auf der Sauce mit Käse bestreut 40 min backen.
Schnelle Schüttelgurken
4 Einlegegurken oder 1 Schlangengurke
1/2 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen (optional)
2 EL Essig
einige Stängel Dill
1 TL Salz
2 TL brauner Zucker oder Honig
1 TL Senfkörner
1-2 Prisen Chiliflocken
2 Prisen Pfeffer
Die Gurken waschen, die Enden abschneiden, so schälen, dass einige Streifen Schale an der Gurke verbleiben, in dünne Scheiben schneiden und in ein gut verschließbares Gefäß geben. Verwendet man eine Schlangengurke, dann auch streifig schälen, längs halbieren, gerbe das Kernhaus mit einem Löffel auskratzen und nicht mit verwenden und in Scheiben schneiden.
Zwiebel in dünnen Scheiben, kleingeschnitten Knoblauch (lecker!!!, kann man aber auch weglassen), gehackten Dill und alle restlichen Zutaten dazugeben, Deckel drauf und alles kräftig schütteln.
Mindestens 3 h, gerne über Nacht im Kühlschrank lagern und immer mal wieder schütteln.
Die Gurken frisch oder auch noch drei Tage später verzehren, dann im Kühlschrank aufbewahren.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!
Das Leben ist zu kurz, um schlechten Wein zu trinken! 