🍆 Knusprige Aubergine und Zucchini mit Limette, Parmesan und reichlich Petersilie 💚 … schnell gemacht und superlecker 👍

Knusprige Aubergine und Zucchini mit Limette und Parmesan

1 Aubergine
1 Zucchini
2 EL Mehl
2 Prisen Pfeffer
2 Prisen grobe Meersalz
5 EL Olivenöl
Schale und Saft einer Limette
Parmesan
glatte Petersilie

Aubergine und Zucchini waschen, längs vierteln, das Kernhaus herausschneiden und jedes Teil in 3 große Stücke schneiden. Die Stücke mehlieren und in heißem Olivenöl knusprig braten. Dafür einfach 3 min auf einer Seite liegen lassen, einmal wenden und richtig knusprig braun werden lassen.

Auf Küchenpapier entfetten, auf einen großen Teller legen, kräftig salzen und pfeffern, Limettenschale darüber reiben, mit Limettensaft beträufeln und mit reichlich frisch geriebenem Parmesan und frischer gehackter Petersilie bestreuen … ein Stück Brot dazu – fertig!

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

… lauwarm am besten, aber auch kalt ein Genuss!!

💚 Zucchini-Risotto mit Halloumi im Zucchinimantel … mal wieder eine neue Risotto-Idee 💚

Zucchini-Risotto
4 Portionen

300 g Zucchini mit Schale
250 g Risottoreis
50 g Parmesan oder anderer Hartkäse
1 kleine Zwiebel
20 g Öl
100 g Weißwein, trocken
600 g Wasser
1 EL Gemüsebrühpaste
20 g Butter
1/2 TL Salz
1 Prise Pfeffer

Zucchini
Halloumi
Thymian
Meersalz
Bratfett

Käse in Stücken in den Mixtopf geben, 8 sec / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.

Zwiebel auf das auf Stufe 5 laufende Messer fallen lassen und 5 sec zerkleinern. Öl dazugeben und 3 min / Varoma / Stufe 1 dünsten. Reis dazugeben und 2 min / 100 Grad / RÜCKWÄRTS / Stufe 1 dünsten.
Mit dem Weißwein ablöschen, 2 sec / RÜCKWÄRTS / Stufe 3 verrühren und 2 min / 100 Grad / RÜCKWÄRTS / Stufe 1 kochen.

Wasser, Gemüsebrühpaste, Salz und Pfeffer zugeben und 16 min / RÜCKWÄRTS / 100 Grad / Sanftrührstufe / OHNE Messbecher garen. Nach 10 min die kleingewürfelte Zucchini zugeben.

Das Risotto 2 min von Ende der Garzeit probieren, ob es gar ist und die Flüssigkeit schon aufgenommen ist. Ist das Risotto noch zu körnig aber schon fast trocken, ein wenig Wasser nachschütten und weitergaren. Hier verhält sich jede Reisart etwas anders.Butter und den geriebenen Käse mit dem Spatel unterrühren und das Risotto heiß servieren.

Dazu gibt’s Halloumi in Zuchini. Dafür die Zucchini waschen, abtrocknen und mit dem Sparschäler in lange Scheiben hobeln. Diese Scheiben in kochendem Wasser max. 1 min blanchieren, kalt abschrecken und auf einem Küchentuch abtropfen.

Eine Scheibe Zucchini salzen, mit etwas Thymian (frisch oder getrocknet) bestreuen, mit einer ca. 1 cm dicken Scheibe Halloumi belegen und wie ein Päckchen einpacken. Das Päckchen in wenig Bratfett auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze je 3 min braten.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Für noch mehr Risotto-Rezepte schaut einfach hier.

🐟 Lachsfilet auf Kräuter-Kohlrabi … einfach fix gemacht, würzig & lecker 🐟

Lachsfilet auf Kräuter-Kohlrabi
4 Portionen

800 g Lachsfilets in 4 Stücken
1/2 Bio-Zitrone
1 TL Salz
einige Prisen Pfeffer
Schnittlauch, Petersilie und/oder Dill, insgesamt gehackt 6 EL
2 EL Mehlbutter
800 g Kohlrabi
100 g Sahne
1 TL Gemüsebrühpaste oder 1 TL -pulver
2 Prisen Muskat

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Lachsfilets abspülen, trocken tupfen, mit etwas Zitronensaft würzen, salzen und pfeffern, auf das mit Backpapier belegte Backblech legen und mit 3-4 EL gehackten gemischten Kräutern bestreuen, mit Butterflöckchen belegen und auf mittlerer Schiene ca. 15 min garen.

Kohlrabi schälen, in ca. 1 cm dicke „Pommes“ schneiden, in der Pfanne in wenig Bratfett kurz anschwitzen und in 250 g Wasser, Sahne, Gemüsebrühe, je 2 Prisen Salz und Pfeffer 8 – 10 min knapp garköcheln. Die Mehlbutter dazugeben und nochmals 2 min weiterköcheln. 2 EL gehackte Kräuter und dazugeben, unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Lachs auf dem Kräuter-Kohlrabi anrichten.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

 

💚 Lieblingsgerichte 💚 Artischocken mit Aioli 💚

Artischocken mit Aioli
4 Portionen

4 Artischocken
1.000 g Wasser
1 EL Salz

180 g Öl, Sonnenblume oder Raps
30 g Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Ei
1/2 Zitrone oder Limette, Saft davon
1 TL Senf
1 TL Zucker
1/2 TL Salz
1 TL Gemüsebrühpaste oder 1/2 TL -pulver
2 Prisen Pfeffer

Knoblauchzehen in den Mixtopf geben, 5 sec / Stufe 5 hacken, alle restlichen Zutaten für die Aioli – außer Öl – dazugeben und 10 sec / Stufe 5 rühren, weiter auf Stufe 6 laufen lassen und über den geschlossenen Messbecher beide Öle einlaufen lassen. Die Aioli umfüllen und bis zum Verzehr – maximal 4 Tage nach m Kühlschrank aufbewahren.

Den Mixtopf reinigen und Wasser und Salz einfüllen. Die entstielten und gut gewaschenen (kopfüber unklarem Wasser schwenken) Artischocken in den VAROMA legen, den Deckel aufsetzen und den VAROMA auf den Mixtopf stellen.

45 min / Varoma / Stufe 1 garen und durch Herausziehen eines Blättchens prüfen, ob die Artischocken gar sind; das Blatt muss leicht herauszuziehen sein. Sonst noch weitere 10 min weitergaren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Die Aioli passt auch gut als Dip zu Gemüse, Bratkartoffeln oder Pommes.

Wie isst man eine Artischocke?:
Wird die Artischocke wie bei mir im Ganzen serviert, zupft man mit den Fingern die Blätter einzeln von außen nach innen ab, tunkt das untere helle und fleischige Ende des Blattes in die Aioli und zieht es durch die Schneidezähne. Sind alle Blätter abgezupft, hebt man mit Messer und Gabel das haarige Heu vom Boden ab und geniest das flache, zarte Herz in mundgerechten Stücken zur Aioli.

💚 Sushi mal anders 🐟 Sushi Bowl mit Lachs … mmmhhh! 😋

Sushi Bowl mit Lachs
4 Portionen

350 g Wasser
200 g Sushireis
40 g Reisessig
10 g Zucker
1 TL Salz

2 Noriblätter
Räucherlachs
Rührei, flaumig weich wird es so
Karotte
Avocado
Radieschen
Gurke
Frühlingszwiebel
Sprossen
Sesam, schwarz
Sojasauce
Mayonnaise
Wasabi
Zitronensaft

Den Reis in den Gareinsatz einwiegen und unter fließendem Wasser gut abspülen, bis das Wasser klar ist.

Wasser und Reis in den Mixtopf geben und 10 min / 100 Grad / RÜCKWÄRTS / Stufe 1 garen, probieren und wenn er noch einen harten Kern hat, 2 min / 90 Grad / RÜCKWÄRTS / Stufe 1 weitergaren. 90 Grad beachten, sonst brennt er am Topfboden an! Den Reis umfüllen und abgedeckt quellen lassen.

In dieser Zwischenzeit Reisessig, Zucker und Salz in den Mixtopf geben und 2 min / 100 Grad / Stufe 2 aufkochen, über den Reis gießen, gut untermischen und den Reis lauwarm abkühlen lassen.

Die Noriblätter leicht befeuchten und am besten mit einer Schere in schmale Streifen, Lachs, Mango und Gemüse in kleine Stücke, Spalten oder Scheiben schneiden. Aus 4 EL Mayo, 1 EL Wasabi und 1 EL Zitronensaft eine schnelle Wasabimayonnaise rühren.

Den Reis in großen Schalen verteilen, Lachs, Mango und Gemüse hübsch darauf verteilen, zum Schluss mit schwarzem Sesam und Koriander dekorieren und mit Sojasauce und Wasabimayonnaise servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

 

💚 Kichererbsen-Kokos-Curry mit Brokkoli aus dem Wok 💚 … lecker exotisch & vegan 💚

Kichererbsen-Kokos-Curry
4 Portionen

1 Broccoli 
1 Kartoffel oder Süßkartoffel
2 Karotten
1 Dose Kichererbsen, 420 ml
2 EL gelbe oder rote Currypaste
1 Dose Kokosmilch, 400 ml
250 g Wasser
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer
1 TL Gemüsebrühpaste oder -pulver
1/2 TL Salz
1/2 TL Zwiebelgranulat
1/2 TL Kurkuma
2 EL Öl 

200 g Basmatireis
+ 1 TL Salz
1 TL Kurkuma, wenn’s gelb werden soll

Die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Kartoffeln und Karotten schälen und in mundgerechte Stücke oder Scheiben schneiden, Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen, den Stiel schälen und würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

Den Reis in der 1 1/2fachen Menge kochendes und gesalzenes Wasser geben und 12 – 15 min auf kleinster Stufe garen.

In einem Wok oder einer großen Pfanne das Öl erhitzen, kleingehackten Knoblauch, Kurkuma und Currypaste hinein geben und anschwitzen. Kokosmilch, Wasser, Gemüsebrühpaste und Salz hinzufügen, aufkochen, Karotten- und Kartoffelstücke hinzufügen und 10 min köcheln. Brokkoliröschen und Kichererbsen dazugeben und weitere 4 min köcheln. Mit Salz abschmecken und mit dem Reis anrichten. Wer mag kann das Gericht noch mit etwas frischem Koriander und/ oder schwarzem Sesam dekorieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

😋 Spaghetti mit cremigen Champignons und Knusper-Halloumi … sooooo fein & würzig 😋

Spaghetti mit cremigen Champignons und Knusper-Halloumi
4 Portionen

350 g Spaghetti
400 g braune Champignons
200 g Crème fraîche
100 g Milch
1 Handvoll Walnüsse
1 Packung Halloumi, 250 g
4 EL Öl
2 Knoblauchzehen
1 TL Gemüsebrühpaste oder -pulver
3 Zweige Thymian
1 TL und 2 Prisen Salz
2 Prisen Pfeffer

– Champignons putzen und in Scheiben schneiden
– Nüsse grob hacken
– Halloumi in ca. 1 cm große Würfel schneiden
– Knoblauch schälen
– Thymian waschen, trocken schütteln

Die Spaghetti in kochendem Wasser mit 1 TL Salz nach Packungsanweisung kochen und beim Abgießen 150 ml Kochwasser behalten.

Währenddessen in einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, gehackten Knoblauch und die Champignons kräftig anbraten, mit je 2 Prisen und Pfeffer würzen, Thymianblättchen, Gemüsebrühpaste, Crème fraîche, Milch und 150 g Kochwasser dazugeben und 3 min sanft köcheln lassen.

Die Halloumiwürfel in einer weiteren heißen Pfanne im restlichen Öl unter Wenden kräftig knusprig braten, die Walnüsse kurz dazugeben und anbräunen.

Spaghetti und Sauce in einer Schüssel mischen, auf Tellern anrichten und Halloumi und Walnüsse darüber geben.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Süßmäulchen freut sich 💗 Milchreis-Auflauf mit Erdbeeren und Baiser 🍓

Milchreis-Auflauf mit Erdbeeren und Baiser
4-6 Portionen als Hauptgericht oder 12 Desserts

1.200 g Milch
220 g Milchreis
1 Bio-Zitrone, Schale davon
150 g Zucker
3 Eier
1 EL Vanillezucker oder 1 Klecks Vanillepaste
2 Prisen Salz

750 g Erdbeeren
3 EL Orangenlikör, z. B. Cointreau

1 EL Zucker
einige Blättchen Minze

Den Rühraufsatz in den sauberen und fettfreien Mixtopf einsetzen, die drei Eiweiße und Salz hineingeben und ohne Messbecher 3 min / Stufe 3-4 zu festem Eischnee schlagen. Langsam esslöffelweise 100 g Zucker hinzufügen, eine weitere Minute auf Stufe 3 laufen lassen, den Eischnee umfüllen und in den Kühlschrank stellen.

Milch, 50 g Zucker, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben, 8 min / 100 Grad / Stufe 1 aufkochen. Den Milchreis hinzufügen, 25 min / 90 Grad / Linkslauf / Stufe 1 ohne Messbecher garen und 15 min offen quellen, dabei ab und an rühren und etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und 1/3 davon mit dem Orangenlikör, 1 EL Zucker und etwas gehackter Minze marinieren (essen Kinder mit Orangensaft verwenden).

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eigelbe zum Milchreis geben und 4 sec / Stufe 3 unterziehen. Die Hälfte vom Eischnee zum Milchreis geben und 4 sec / Stufe 3 unterziehen. Die nicht marinierten Erdbeeren in eine – am besten mit Backtrennmittel – gefettete Auflaufform geben, die Masse auf die Erdbeeren schütten, alles ein wenig verrühren und mittlerer Schiene 15 min backen.

Den restlichen Eischnee auf dem Auflauf verteilen und kurz unter dem Grill bräunen. Den warmen Auflauf den marinierten Erdbeeren servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

💚 Linsen-Reis-Curry … vegetarisch fein und kräftig indisch gewürzt 💚

Linsen-Reis-Teller
4 Portionen

200 g  Basmati-Reis
100 g  rote Linsen
800 g Wasser
2 – 3 Karotten
1 – 2 Tomaten oder 150 g Tomatenpüree
2 EL Öl
1 EL Tomatenmark
1 TL Salz
1 TL Gemüsebrühpaste oder 1 TL -pulver
1 TL Zwiebelgranulat
1 TL Curry
1 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Kurkuma
3 Prisen Pfeffer

Dip:
200 g Joghurt, gerne 10 % Fett
1 Bio-Limette oder Bio-Zitrone
Korianderblätter

Karotte schälen und würfeln oder in Scheiben schneiden und zusammen mit Öl, Kreuzkümmel, Curry und Kurkuma 3 min / VAROMA / Stufe 1 anschwitzen. Alle restlichen Zutaten hinzufügen und 20 – 25 min / 100 Grad / RÜCKWÄRTS / Sanftrührstufe kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einen Löffel Joghurt und Limettenschnitz servieren.

Vel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

💚 Schneller Blumenkohl-Nudel-Auflauf 💚 … vegetarisch lecker 💚

Blumenkohl-Nudelauflauf
4 Portionen

500 g Blumenkohl
350 g Kurze Nudeln
1 EL Salz
200 g Mozzarella

Béchamelsauce
30 g Butter
30 g Mehl
500 g Milch
1 TL Gemüsebrühpaste oder -pulver
1/2 TL Salz
2 Prisen Pfeffer
2 Prisen Muskat

1 Ei
2 EL Petersilie, gehackt

3 Semmelbrösel

Den Blumenkohl putzen, waschen, in kleine Röschen teilen und in einem grossen Topf in ca. 3 l kochendem Salzwasser 12 min köcheln. Die Nudeln nach der entsprechenden Zeit dazugeben und lt. Packungsanweisung mitgaren.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Mozzarella in Stücken in den Mixtopf geben, 5 sec / Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.

Sämtliche Zutaten für die Béchamelsauce in den Mixtopf geben, 3 sec / Stufe 4 vermischen und anschließend 6 min / 90 Grad / Stufe 2 kochen. Ei, Petersilie und die Hälfte des gehackten Mozzarella hinzufügen und 5 sec / Stufe 3 unterrühren.

Blumenkohl und Nudeln abgießen, in eine Auflaufform geben und mit der Sauce mischen, mit dem restlichen Käse und den Semmelbröseln bestreuen und auf mittlerer Schiene 15 min backen, zuletzt unterm Backofengrill goldbraun überbacken.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!