💚 Noch ist Bärlauchzeit 😊💚 Selbstgemachte Gnocchi mit Bärlauchpesto und Mandelblättchen … frühlingslecker 💚 UND GAAAANZ VIELE WEITERE BÄRLAUCH-REZEPTE 💚
Selbstgemachte Gnocchi mit Bärlauchpesto
4 Portionen
600 g mehligkochende Kartoffeln
1 TL Salz + 1 EL fürs Kochwasser
1 Ei
50 g Mehl, evtl. mehr
50 g Hartweizengrieß (wenn nicht vorhanden: 100 g Mehl)
3 Prisen Pfeffer
3 Prisen Muskatnuss
20 g Mandelblättchen
100 g frisches Bärlauchpesto
Die Kartoffeln waschen ins Garkörbchen geben, 500 g Wasser in den Mixtopf geben, Garkörbchen einhängen und 30 min / VAROMA / Stufe 1 weich kochen. Rechtzeitig vor Ende der Kochzeit den Backofen auf auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln herausnehmen und einem mit Backpapier belegten Ofengitter bei leicht geöffneter Ofentür 15 min trocknen lassen. So entweicht die Feuchtigkeit und man benötigt später weniger Mehl, was die Gnocchi nicht so mehlig schmecken lässt. Die Kartoffeln leicht abkühlen lassen in den leeren Mixtopf geben und 3 sec / Stufe 4 zerkleinern.
Mehl, Grieß, Ei, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben und 30 sec / Knetstufe kneten bis alles homogen vermischt ist.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Auf bemehlter Arbeitsfläche aus dem weichen Teig Rollen mit ca. 1,5 cm Durchmesser formen und davon ca. 1,5 cm große Teigstücke abtrennen. An sich wären die Gnocchi nun fertig zum Kochen, wer es originaler mag: Die Stückchen mit bemehlten Gabelrücken leicht eindrücken oder zu Kugeln formen in der Hand etwas flachdrücken und mit dem Gabelrücken leicht eindrücken. So bleibt später das leckere Pesto – oder auch andere Saucen – besser haften.
Die Gnocchi in 3 Portionen ins kochende, gesalzene Wasser geben und 6 min sieden, mit der Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Eine Tasse Kochwasser aufbewahren.
In einer Pfanne die Mandelblättchen ohne Fett anrösten, danach die Gnocchi kurz in wenig zerlassener Butter schwenken. Das aufbewahrte Kochwasser mit dem Pesto mischen und das ganze über die fertigen Gnocchi geben gut mischen und mit Mandelblättchen bestreut servieren.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!
Alternativ zum Pesto kann man auch einfache Bärlauchbutter reichen. Dafür 80 g Butter schmelzen lassen und 40 g frischen Bärlauch in Streifen geschnitten kurz darin anschwenken. Die Gnocchi dazugeben, umrühren und servieren.
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