💚 Schnelles Linsen-Curry mit Brokkoli & Paprika .. gesund & lecker & vegan 🌱

Schnelles Linsen-Curry mit Brokkoli & Paprika

4 – 5 Portionen

500 g Brokkoli

1 rote Paprika

150 g rote Linsen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

500 ml Wasser

200 g Kokosmilch

1 EL Gemüsebrühpaste oder 1 Brühwürfel

1EL Öl

2 EL gelbe Currypaste

1/2 TL Salz

1 Prise Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen, Paprika waschen und in kleine Stückchen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, Currypaste kurz mitrösten, mit Wasser aufgießen und Gemüsebrühpaste dazugeben.

Die Linsen dazugeben, 10 min köcheln lassen, Brokkoli und Paprika, Kokosmilch, Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 5 min köcheln lassen. Nochmals abschmecken und am besten mit Reis servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

💚 Grüner Spargel, Erbsen & Saubohnen auf cremiger Polenta … Frühling auf dem Teller 💚

Grüner Spargel, Erbsen & Saubohnen auf Polenta

4 Portionen

320 g Wasser

300 g Milch

150 g Polenta

1 TL Gemüsebrühpaste oder 1/2 Brühwürfel

40 g Butter

1 Prise Salz

1 Prise Muskat

500 g grüner Spargel

300 g grüne Erbsen, TK

200 g Saubohnen (Glas)

1 Schalotte

3 Blätter Bärlauch (muss nicht)

1 TL Minze

1/2 TL Salz

2 Prisen Pfeffer

50 g geriebener Pecorino oder veg. Parmesan

Für die Polenta Wasser, Milch, Gemüsebrühpaste und Salz in den Mixtopf geben und 7 min / 100 Grad / Stufe 1 zum Kochen bringen. Polentagrieß dazugeben und 8 min / 90 grad / Stufe 1 quellen lassen. 20 g Butter, 30 g Käse und Muskat dazugeben und 20 sec / Stufe 2-3 unterrühren.

In der Zwischenzeit 20 g Butter in einer großen Pfanne schmelzen, kleine Schalottenwürfelchen darin hell anschwitzen. Spargel (Enden 2 cm abschneiden, unteren Viertel schälen und schräg in mundgerechte Stücke geschnitten), Erbsen und Saubohnen hinzufügen und einige Minuten anschwitzen. Wenn es beginnt, anzurösten vom Herd ziehen, Bärlauch in feinen Streifen und Minze unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Polenta in einem tiefen Teller flach ausstreichen, mit dem Gemüse belegen und mit ein wenig Käse bestreut servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

💚 Broccoli-Burrata-Pasta … wunderbar cremig & fein 💚

Broccoli-Burrata-Pasta

4 Portionen

500 g Broccoli

400 g kurze Pasta

250 g Wasser

1 TL Gemüsebrühpaste oder 1/2 Brühwürfel

1 Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

2 Kugeln Burrata á 125 g

2 EL Öl

1 EL + 1/2 TL Salz

2 Prisen Pfeffer

2 Prisen Muskat

1 EL Pinienkerne oder Mandelblättchen

Die Pasta nach Packungsanweisung kochen.

Zwiebel und Knoblauch im Mixtopf 5 sec / Stufe 5 zerkleinern, vom Rand nach unten schieben, Öl hinzufügen und 3 min / VAROMA / Stufe 2 anschwitzen. Wasser und geputzte Broccoliröschen, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben und 5 min / 100 Grad / Stufe 1 garen.

Einige al dente gekochte Broccoliröschen herrausnehmen, die anderen weitere 3 min / 100 Grad / Stufe 1 garen, eine Kugel Burrata dazugeben und 20 sec / Stufe 8 pürieren. Ist die Sauce zu fest, etwas vom Pastakochwasser hinzufügen und nochmals kurz pürieren.

Die al dente gekochte Pasta mit der Sauce mischen, auf Teller verteilen und mit der grob gezupften zweiten Kugel Burrata, Broccoliröschen und wer mag einigen trocken gerösteten Pinienkernen oder Mandelblättchen dekoriert heiß servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

🧡 Überbackene Gnocchi in Paprika-Tomaten-Sauce … sanft & fein aus dem Backofen 🧡

Überbackene Gnocchi in Paprika-Tomaten-Sauce

4 Portionen

600 g Gnocchi aus dem Kühlregal

1-2 Tomaten

1 Paprikaschote, rot oder orange

150 g Frischkäse
2 EL Olivenöl

1 EL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe

1 TL Oregano
1 TL Gemüsebrühpaste oder 1/2 Brühwürfel
1 EL + 1/2 TL Salz

2 Prisen Pfeffer

1 Kugel Mozzarella

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Gnocchi nach Packungsanweisung 2 – 3 min kochen, abgießen und in eine Auflaufform geben.

Knoblauchzehe im Mixtopf 3 sec / Stufe 5 zerkleinern, vom Rand nach unten schieben, Öl hinzufügen und 3 min / VAROMA / Stufe 2 anschwitzen. Paprika und Tomate in Stücken hinzufügen und 12 sec / Stufe 8 pürieren. Frischkäse, Tomatenmark, 1/2 TL Salz, Pfeffer, Oregano und Gemüsebrühpaste hinzufügen und 5 min / 100 Grad / Stufe 2 aufkochen.

Die Sauce über die Gnocchi geben, alles Mozzarellascheiben belegen und auf mittlerer Schiene 15 – 20 min überbacken.

💚 Zucchini-Feta-Orzo-OnePot … würzig fein & fix und easy aus dem Backofen 💚

Zucchini-Feta-Orzo-OnePot

4 Portionen

300 g Orzo-Pasta (Kritharaki)

1 große oder 2 kleine Zucchini

200 g Feta

600 g Wasser

1 EL Gemüsebrühpaste oder 1 Brühwürfel

200 g Pflanzensahne

2 EL Olivenöl

2 EL Zitronensaft

1 TL Salz

1/2 TL Oregano

2 Prisen Pfeffer

Die Zucchini raspeln, mit 1/4 TL Salz mischen und 15 min „Wasser ziehen lassen“. Durch ein Tuch sehr gut ausdrücken und zusammen mit der Pasta, und allen restlichen Zutaten in einer Auflaufform mischen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Feta in die Mitte legen, mit Öl beträufeln und alles 25 min auf mittlerer Schiene backen.

Nach dem Backen den Feta mit einer Gabel zerdrücken, alles gut mischen und heiß mit einem frischen Salat servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

💚 Tortellini-Salat … frisch & bunt & lecker 💚 incl. Rezept für eine richtig leckere selbstgemachte Salatcreme 💚

Tortellini-Salat

400 g Tortellini

200 g vegetarische Geflügelwurst

150 g Gouda

je 1/2 rote, gelbe und grüne Paprika

100 g Mais aus der Dose

15 Cherrytomaten

80 g Gewürzgurken + 2 EL Gurkenwasser

1 EL Crema di Balsamico

1 TL + 2 Prisen Salz

2 Prisen Pfeffer

2 Prisen Zucker

Salatcreme aus:

200 g Creme fraîche

2 Eier, hartgekocht

1 EL Zitronensaft

1 TL Kräuter, gemischte

2 Prisen Salz

2 Prisen Pfeffer

2 EL Pflanzenmilch oder Wasser

Für die Salatcreme die hartgekochten und abgekühlten Eier pellen, die Eigelbe zusammen mit allen anderen Zutaten im Mixer glatt rühren; ist die Creme zu dick ist, noch etwas Pflanzenmilch oder Wasser hinzufügen.

Tortellini nach Packungsanweisung in mit 1 TL Salz gewürzten Wasser kochen und abkühlen lassen.

Paprika, Tomaten, Käse und Wurst klein schneiden und mit dem abgegossenen Mais, den beiden gehackten Eiweißen, der Salatcreme, Gurkenwasser, Balsamico, Gewürzen und Zucker zu den Tortellini in eine große Schüssel geben, gut vermischen und mindestens 2 h durchziehen lassen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

🇹🇭 Aus Aller Welt 🇹🇭 Thailand 🇹🇭 Gelbes Thai-Curry … würzig fein & vegan 💚

Gelbes Thai-Curry

4 Portionen

400 g Champignons

2 rote Paprika

2 Karotten

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

4 EL Öl

1 Dose (400 ml) Kokosmilch

2 EL gelbe Currypaste
1/2 TL Salz
2 Prisen Pfeffer

75 g Cashewkerne

Koriander zum Garnieren

Cashewkerne grob hacken, ohne Fett anrösten, bis sie duften und umfüllen.

Champignons putzen und halbieren oder vierteln. Karotten schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Paprika waschen, entkernen und würfeln. Zwiebel schalen, und in viertel Ringe schneiden, Knoblauch pressen.

Je 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Gemüse und Pilze portionsweise nacheinander anbraten, zum Schluss alles nochmals zusammen mit der Currypaste anschwitzen. Mit Kokosmilch ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 min köcheln.

Mit Cashewkernen und frischem Koriander garniert zu Reis servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

💚 Conchiglione con broccoli e ricotta … cremig feine Muschelnudeln mit Brokkoli & Ricotta knusprig überbacken 💚

Muschelnudeln mit Brokkoli & Ricotta

4 Portionen

300 g große Muschelnudeln

400 g Brokkoli

200 g Ricotta

300 g Wasser

1 TL Gemüsebrühpaste oder 1/2 Brühwürfel

100 g Mozzarella

1 EL + 1/2 TL Salz

1/4 TL Paprika edelsüß

1/4 TL Knoblauchpulver

2 Prisen Pfeffer

2 Prisen Muskatnuss

1 Prise Chiliflocken

Die Muschelnudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, mit einer Schaumkelle entnehmen, gut abtropfen und nebeneinander mit der Öffnung nach oben in eine Auflaufform legen.

Brokkoli in kleine Röschen teilen und diese im Nudelkochwasser 3 min kochen und in den Muschelnudeln verteilen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Ricotta, heißes Wasser, Gemüsebrühpaste und Gewürze mixen, über die Pasta geben, mit kleingeschnittenem oder geriebenem Mozzarella bestreut auf mittlerer Schiene 25 min backen, bis der Käse verlaufen ist und beginnt, knusprig zu werden.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

OnePot 🥔🥦 Kartoffel-Brokkoli-Pfanne mit Champignons … fix, würzig & veggie 💚

Kartoffel-Brokkoli-Pfanne

4 Portionen

600 g festkochende Kartoffeln

300 g Brokkoli

250 g Champignons

250 g (Pflanzen-)Milch

150 g Wasser

100 g geriebener Käse

3 EL Öl

1 EL Mehl

1/2 TL Gemüsebrühpaste oder 1/4 Brühwürfel

1 TL + 1/2 TL Salz

1/2 TL Paprika, edelsüß

1/2 TL Zwiebelpulver

2 Prisen Muskat

2 Prisen Pfeffer

1 TL Petersilie

Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser 15 min kochen; Brokkoliröschen in den letzten 3 min mitkochen und alles abgießen.

Pilze putzen und in Scheiben oder Viertel schneiden. Die Pilze im heißen Öl in einer großen Pfanne scharf anbraten, mit Mehl bestäuben, mit Wasser und Milch ablöschen, Gemüsebrühpaste, Salz, Pfeffer, Paprika, Muskat und Muskat dazugeben und 5 min sanft köcheln.

Den Käse in der Sauce schmelzen lassen, Kartoffeln und Brokkoli zugeben, aufkochen, nochmals abschmecken und heiß mit Petersilie bestreut servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

🐟 Fischtopf mit Kartoffeln und Brokkoli in fixer Senfsoße … easy und lecker 🐟

Fischtopf in fixer Senfsoße

2 Portionen

300 g Fischfilet, frisch oder aufgetaut

300 g Kartoffeln

250 g Brokkoli

100 g Crème fraîche

150 g Wasser

1/2 TL Gemüsebrühpaste oder 1/4 Brühwürfel

4 EL Öl

3 EL (Pflanzen-)Milch

1 EL Mehl

1 EL Zitronensaft

1 EL Senf

1 TL Dill

1 TL Schnittlauch

1/2 TL Salz

2 Prisen Pfeffer

Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Brokkoli waschen und in Röschen teilen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Kartoffeln ca. 3 min anbraten, den Brokkoli hinzufügen und 3 min anbraten, dabei immer wieder umrühren. Wasser und Brühpaste zugeben und zugedeckt 10 – 15 min sanft köcheln, bis sie gar sind, abgießen und umfüllen.

Inzwischen den Fisch kalt abspülen, trocken tupfen, in Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und in Mehl wenden. In der Pfanne 2 EL Öl erhitzen und den Fisch darin von allen Seiten 3 min knusprig anbraten, herausnehmen und Crème fraîche, Pflanzenmilch und Senf zum Bratensatz geben und gut verrühren. Kartoffeln und Brokkoli dazugeben, unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Fischstücke da­rauf anrichten.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!