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Archiv für die Kategorie ‘Beilagen’

💚 Feines Erbsenpüree 💚 … ganz easy gemacht – dazu ein Stück Sesam-Lachs 💚

Erbsenpüree
4 Portionen

750 g Erbsen, TK, aufgetaut
1 kleine Zwiebel
1 TL Öl
180 g Sahne oder halb Milch, halb Sahne
1/2 TL Salz
2 Prise Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
(etwas Zitronenabrieb)

Die Zwiebel in den Mixtopf geben und 3 sec / Stufe 5 zerkleinern. Öl hinzufügen und 3 min / VAROMA / Stufe 1 anschwitzen. Erbsen, Sahne, Salz und Pfeffer dazugeben und 12 min / 100 Grad / Stufe 1 kochen. Mit Muskat und wer mag etwas Zitronenabrieb würzen und 10 sec / Stufe 8 pürieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Dazu gibt’s ein Stück Lachs, mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz gewürzt und in nicht zu heißer Butter sanft gebraten. Vorm letzten Wenden mit hellem geschälten Sesam bestreuen.

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🍠 Süßkartoffel-Pommes 🍠 OHNE Friteuse … außen knusprig und innen cremig weich 🧡

Süßkartoffel-Pommes

2 Süßkartoffeln
2 EL Speisestärke
4 EL Öl
2 Prisen Rosmarin
2 Prisen grobes Salz
1 Prise Pfeffer

Die Süßkartoffeln schälen, in ca 1/2 cm dicke Pommesstifte schneiden und diese mindestens 1 h, gerne auch länger oder über Nacht in kaltem Wasser wässern. Danach die Streifen abgießen, trockentupfen und in einer Schale mit den restlichen Zutaten gut vermengen.

Den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Pommes – möglichst ohne dass sie sich berühren – auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und auf mittlerer Schiene ca. 18 – 20 min backen. Gegen Ende der Backzeit im Auge behalten, sie garen schneller als „normale“ Kartoffel-Pommes. Während des Backens die Ofentür mit einem Holzlöffel einen Spaltbreit offen stehen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. nach dem Backen die Pommes noch 2 min bei offener Ofentür im Ofen lassen. Das Ergebnis sind äußerst knusprige und innen cremig weiche Süßkartoffel-Pommes.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Warum dieser Süßkartoffel-Hype?
Süßkartoffeln und Speisekartoffeln sind botanisch nicht miteinander verwandt. Beide stammen zwar ursprünglich aus Südamerika; die Kartoffel ist ein Nachtschattengewächs, verträgt auch unser Klima, die Süßkartoffel ist ein Windengewächs und liebt die warmen Tropen. Beide Sorten enthalten reichlich Mineralstoffe (Kalzium, Zink, Kalium) und viele Vitamine. Die Süßkartoffel enthält mehr Ballaststoffe, Beta-Carotin (fast so viel wie Karotten) und Vitamin A; die Kartoffel mehr Folsäure und Phosphor. Geschmacklich ist die Süßkartoffel eine Mischung aus Kartoffel, Karotte und Kürbis, enthält mehr Stärke und schmeckt damit „süßer“. Egal ob gekocht, gebacken oder frittiert: Ihre Garzeit ist um ca. 1/3 kürzer als bei unserer heimischen Kartoffel und man kann sie auch roh in Salaten oder als Fingerfood essen. Der LowCarbler wird aber dennoch eher die Kartoffel mit ca. 15 g KH auf 100 g Gewicht den Vorzug geben, die Süßkartoffel liegt hier bei rund 24 g KH und hat ca. 20 % mehr kcal. Hinzu kommt meiner Meinung nach noch der Transport von weit her. Die meisten Süßkartoffeln auf deutschem Markt kommen aus den USA, Brasilien oder Israel. Da darf man schon mal überlegen …

Aus aller Welt 🇪🇸 Spanien 🇪🇸 Tortilla-Muffins – Spanisches Omelett aus Kartoffeln und Ei in Partyform 🇪🇸 … perfekt für den Tapas-Abend 🇪🇸

Tortilla-Muffins – Spanisches Omelett aus Kartoffeln und Ei in Partyform
12 Portionen

500 g Kartoffeln, geschält und grob gewürfelt
1/2 – 1 Paprikaschote
1 – 2 Frühlingszwiebeln
3 Eier
1 Knoblauchzehen
2 EL Öl (im Original Olivenöl, gerne aber auch neutrales)
1/2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
1 Prisen Muskat

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln, Paprika, Knoblauch und Öl in den Mixtopf geben, 2 sec / Stufe 5 zerkleinern und vom Rand nach unten schieben. Alles 6 min / 100 Grad / RÜCKWÄRTS / Stufe 2 garen.

Eier, in kleine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und Gewürze zugeben und 30 sec / Stufe 2 mischen. Die Masse in – am besten mit Backtrennmittel – gefettete Silikon-Muffinform geben und auf mittlerer Schiene 30 min backen. Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und noch warm oder kalt servieren.

Mit Kräutern bestreut und mit einem Salat serviert ist dies eine wunderbare vegetarische und vollwertige Mahlzeit. Für Partybuffet bei Freunden habe ich diesmal Abondigas von Salsa de Tomate – Hackbällchen in einer Tomaten-Oliven-Sauce. Kam super an!

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Sommeressen bei Minus 4 Grad 💚 Pimientos de Padron 💚 Bratpaprika in Olivenöl gebraten mit Meersalz 💚

Pimientos de Padron

Bratpaprika
Olivenöl
Meersalz

In einigen Esslöffeln Olivenöl die gewaschenen und trocken getupften Bratpaprika scharf anbraten, dass die Schale schön braun wird. Kräftig mit Meersalz würzen und genießen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Lecker im Sommer mit ein paar Oliven, etwas Käse, einem guten Roten … oder eben – wie gestern Abend – bei Minus 4 Grad und Schnee draußen! 😉

Eine gute Vorbereitung ist alles! 😉 Semmelknödel aus dem Glas … lange haltbar und rappzapp fertig 😉

Kuchen und Brot aus dem Glas kennen wir. Ich liebe es, mein Früchtebrot ins Glas zu backen und im Advent zu verschenken. Kürzlich stolperte ich über „Semmelknödel im Glas“ von Knödelkult, ne tolle Idee, „gerettetes“ Brot weiterzuverarbeiten. Ein Glas mit 350 g kostet knapp 5€, da hab ich’s einfach mal selber ausprobiert.

Ich stelle Semmelknödel gerne in doppelter Menge her und friere sie gegart ein, manchmal vergesse ich dann aber doch das rechtzeitige Auftauen und dann brauchen die steinharten Knödel schon 25 min im siedenden Wasser. Diese Semmelknödel machen beim Aufschrauben PLOPP und kommen – in Scheiben geschnitten – für 1 min je Seite mit wenig Fett in die heiße Pfanne und sind damit rappzapp auf dem Tisch. Prima!

Semmelknödel im Glas
3 Schraubgläser á 230 g

250 g altbackene Brötchen
200 g lauwarme Milch
3 Eier
1/2 TL Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskat

Die altbackenen, geviertelten Brötchen in 2 Portionen in den Mixtopf geben und mit Hilfe des Spatels 6 sec / Stufe 5 zerkleinern. Die gesamten zerkleinerte Brötchen, Milch, Eier und Gewürze hinzufügen und 10 sec / Knetstufe kneten.

Den Knödelteig mit nassen Händen in die Schraubläser geben, etwas andrücken und einen 1 cm breiten Rand lassen, sie gehen kaum auf.

Den Deckel aufschrauben, die Gläser in den Varoma stellen und mit 500 g Wasser im Mixtopf 60 min / VAROMA / Stufe 1 garen. Die Gläser kopfüber abkühlen lassen. Das Einkochen ins Glas kann auch gerne im Wasserbad im Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für 50 min passieren, dann die Gläser in einem bis 1 cm unterm Glasrand mit heißem Wasser gefüllten Topf auf mittlerer Schiene garen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Zum Verzehr einfach den Knödel in daumendicke Scheiben schneiden und in der Pfanne je Seite 1 min braun braten. Bei mir gab’s Rahmchampignons dazu.

Ich kann berichten, dass die Semmelknödel nach 6 Monaten im Glas (im Vorratsraum) noch frisch und lecker schmeckten. Vermutlich halten sie aber noch länger.

🥔 Ofenkartoffel mit 🥓 Speck und Käse 🧀 & Sour Cream … denn etwas Warmes braucht der Mensch! 😊

 

Ofenkartoffel mit Speck und Käse
4 Portionen

100 g Speckwürfel
100 g Bergkäse oder Edamer
pro Person 2 mittelgroße Kartoffeln
je 1 Prise Salz, Pfeffer und Thymian

Für die Sour Cream
150 g Magerquark
150 g Creme fraiche oder Schmand
1 Knoblauchzehe
2 Prisen Salz
1 Prise Pfeffer

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Kartoffeln waschen und in Alufolie eingewickelt auf mittlerer Schiene 30 (große 40) min backen.

Den Käse in Stücken in den Mixtopf geben, 5 sec / Stufe 8 reiben und mit den Speckwürfel, Salz, Pfeffer und Thymian 5 sec / Stufe 2 grob mischen.

Die Kartoffeln aus den Ofen nehmen, halbiert wieder auf die etwas am Rand hochgezogene Folie legen, die Schinken-Käse-Mischung darauf verteilen und nochmals 15 min backen.

Dazu passt perfekt: Sour Cream

Die Knoblauchzehe auf das auf Stufe 5 laufende Messer fallen lassen und 5 sec zerkleinern. Vom Rand nach unten schieben, alle restlichen Zutaten hinzufügen und 10 sec / Stufe 3-4 mischen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Hier habe ich noch eine andere Variante, bei der ich die Kartoffeln im VAROMA vorgegart habe.

Danke für dieses leckere Rezept, lieber Sven von „Zu faul zum Kochen“. Die Kartoffeln wird es in der kalten Jahreszeit öfter geben!

Risotto 🧀 „Drei-Käse-hoch“ 🧀 … kräftig würzig & cremig fein! 👍


Risotto „Drei-Käse-hoch“
4 Portionen

250 g Risottoreis, z.B. Carnaroli
600 g HEIßES!!! Wasser
100 g Weißwein
30 g Emmentaler
30 g Gorgonzola
30 g Mozzarella (gerne Büffel-)
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
20 g Butter
10 g Olivenöl
1 EL Gemüsebrühpaste oder 1 Brühwürfel
1 Prise Salz
2 Prisen Pfeffer

Emmentaler in Stückchen in den Mixtopf geben, 5 sec / Stufe 8 zerkleinern und umfüllen. Gorgonzola in Stückchen zupfen, Mozzarella zerschneiden.

Knoblauch und Schalotten 5 sec / Stufe 5 zerkleinern. Das Öl dazugeben und 3 min / Varoma / Stufe 1 dünsten. Reis hinzufügen und 2 min / 100 Grad / RÜCKWÄRTS / Stufe 1 dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und 2 min / 100 Grad / RÜCKWÄRTS / Stufe 1 einkochen. HEIßES Wasser, Gemüsebrühpaste, Salz und Pfeffer zugeben und 16 min / RÜCKWÄRTS / 100 Grad / Sanftrührstufe / OHNE Messbecher garen.

Das Risotto 2 min von Ende der Garzeit probieren und nachschauen, ob die Flüssigkeit schon aufgenommen ist. Ist das Risotto noch zu körnig aber schon fast trocken, ein wenig Wasser nachschütten und 2 Minuten weitergaren. Hier verhält sich jeder Reisart etwas anders.

Butter und Käse mit dem Spatel unterrühren und heiß servieren.

Mit etwas Salat dazu ist das Risotto eine wunderbare vollständige Mahlzeit. Bei mir gabs gebackener Kürbisspalten mit Salz, Pfeffer und reichlich Thymian dazu. 😊

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

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