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Archiv für die Kategorie ‘Beilagen’

💚 Feiner Kartoffel-Linsen-Salat … lauwarm oder kalt super als Grillbeilage, zum Picknick oder als vegetarisches Gericht 💚

Kartoffel-Linsen-Salat

600 g Kartoffeln
100 g Karotte
100 g Linsen, in Brühe weichgekocht
1 Handvoll Rucola oder Feldsalat
2 EL Olivenöl
1TL Salz
2 Prisen Pfeffer
frischen Rosmarin oder ½ TL trocken

Dressing
50 g Crema di Balsamico
3 EL Olivenöl
1 TL Senf
2 Prisen Salz
2 Prisen Pfeffer
wer mag: 1 EL Kirsch- oder Johannisbeergelee

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln und Karotte schälen, in 1×1 cm große Würfel schneiden, mit Öl, Salz und Rosmarin gut vermischt auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und auf mittlerer Schiene 15 min knusprig backen.

Alle Zutaten fürs Dressing in ein Schraubglas geben, zuschrauben und kräftig schütteln.

Kartoffeln und Karotten mit den Linsen mischen und auf eine Servierplatte geben. Rucola darüber streuen, mit dem Dressing beträufeln und noch lauwarm servieren.

Der Salat eignet sich sehr gut als Grillbeilage oder auch als separates vegetarisches gericht, auch zum Mitnehmen oder zum Picknick in einem Glas, dann das Dressing separat mitnehmen und erst zum Servieren dazugeben.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

💚 Buntes Gratin von Kartoffel, Karotte und Zucchini … fein als Beilage oder mit einem kleinen Salat vollständiges vegetarisches Gericht 💚

Gratin von Kartoffel, Karotte und Zucchini
3 Portionen als vegetarisches Hauptgericht oder 4-6 Portionen als Beilage

500 g Kartoffeln
250 g Karotten
1 große Zucchini
120 g Milch
120 g Wasser
200 g Crème fraîche
100 g Emmentaler oder Gouda
1 TL Gemüsebrühpaste oder 1/2 Brühwürfel
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
1 TL Salz
2 Prisen Pfeffer
2 Prisen Muskat

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln und Karotten schälen, Zucchini waschen, alles in dünne Scheiben hobeln und abwechselnd dachziegelartig in eine gefettete Auflaufform schichten.

Käse in den Mixtopf geben, 3 sec / Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.

Knoblauch schälen und in den Mixtopf geben, 3 sec / Stufe 5 zerkleinern, das Öl hinzufügen und 3 min / Varoma / Stufe 1 anschwitzen. Milch, Wasser, Gemüsebrühepaste, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen, 3 min / 100 Grad / Stufe 2 aufkochen und über das Gemüse geben.

Crème fraîche und geriebenen Käse verrühren und auf dem Gratin verteilen.

Auf mittlerer Schiene 50 min goldbraun backen und mit einem kleinen Salat als komplettes vegetarisches Gericht oder als Beilage servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

🇪🇸 Papas Arrugadas 🇪🇸 Kanarische Schrumpelkartoffeln … toll als Beilage zu Fisch, zum Grillen oder mit Mojo 🇪🇸i

Papas Arrugadas

Festkochende kleine Kartoffeln
4 EL Meersalz
Wasser

Die Kartoffeln waschen und in einem großen Topf nur zur Hälfte mit Wasser bedecken. Mit dem Salz bestreuen und zum Kochen bringen. Mit leicht geöffnetem Deckel 20 min sprudelnd kochen.

Das Wasser bis auf 3 bis 4 EL abgießen und den Topf wieder zurück auf die heiße Herdplatte stellen. Mit offenem Deckel alles Wasser verdampfen lassen, dabei den Topf öfter schütteln.

Die Kartoffeln sind eine feine Beilage, z.B. zum Grillen, schmecken aber auch einfach so zu Kräuterquark oder zu einer feinen Mojosauce, z.B. meiner milden Mojo Verde. Mein Lieblingsessen, wenn ich auf den Kanaren bin!

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

 

 

 

💚 Parmesankartoffeln … als knusprig-feine Beilage mit Dip oder auch Hauptgericht 💚 bei mir mit Blumenkohlschnitzel 💚

Parmesankartoffeln
4 Portionen als Hauptgericht mit Dip

1 kg Kartoffel, vorwiegend festkochend, geschält
60 g Parmesan
2 EL neutrales Öl
1 TL Salz
1 TL Paprika, edelsüß
1 TL Knoblauchpulver
3 Prisen Pfeffer

als Dip
200 g Schmand oder Sour Cream oder Kräuterquark
evtl. Salz, Pfeffer

Blumenkohlschnitzel
Blumenkohl
Salz
Pfeffer
Mehl
Ei, mit etwas Milch verquirlt
Semmelbrösel
Fett zum Braten

Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backpapier auf einem Backblech mit 1 EL Öl besteichen.

Parmesan in Stücken in de Mixtopf geben und 5 sec / Stufe 10 zerkleinern. Salz, Paprika-, Knoblauchpulver und Pfeffer dazugeben und 3 sec / Stufe 3 mischen. Die Kartoffeln in ca. 1 cm dicke Scheiben mit Küchenpapier abtrocknen und in einer Schüssel mit 1 EL Öl mischen, dIe Parmesanmischung dazugeben und alles nochmals gut mischen.

Die Kartoffelscheiben auf dem Backblech verteilen und 20 min backen. Danach jede Kartoffelscheibe einmal umdrehen und weitere 15 – 20 min backen, bis alles goldbraun und knusprig ist.

Die Kartoffelscheiben heiß mit einem Dip oder als Beilage servieren, z.B. zu Blumenkohlschnitzel.

Für die Blumenkohlschnitzel den geputzten Blumenkohlkopf im ganzen in Salzwasser 8 min kochen, abkühlen, 1 cm dicke Scheiben abschneiden, trockentupfen, salzen, pfeffern und wie „normale“ Schnitzel mit Mehl, Ei und Semmelbröseln paniert in Fett goldbraun braten.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

💚 Noch ist Bärlauchzeit 🥔 Quetschkartoffeln 🥔 mit leckerem Bärlauchpesto 💚 … knusprig, würzig, fein 💚 UND GAAAANZ VIELE WEITERE BÄRLAUCH-REZEPTE 💚

Quetschkartoffeln

je Portion 2 Kartoffeln
Olivenöl
Meersalz

hier geht zu meinem Bärlauchrezept

Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser 25 min kochen, einfach im Topf oder im Garkörbchen mit 500 g Wasser 25 min / VAROMA / Stufe 1.

Den Backofen rechtzeitig auf 225 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Jede Kartoffel auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit einem großen Löffel anquetschen, einige Spritzer Olivenöl und eine Prise Meersalz darübergen, wer mag noch etwas Oregano und 25 min knusprig und braun backen.

Mit einem TL Bärlauchpesto toppen und zu einem bunten Salat reichen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Noch viel mehr Bärlauchrezepte gibt’s hier.

VEGGIE DAY 💚 Gebackene Süßkartoffel mit Ziegenkäse, Salat & Cranberries … sooooo guuuut!!! 😋

 

Süßkartoffelscheiben mit Salat
4 Portionen

2 Süßkartoffeln
4 EL Olivenöl
1 EL Meersalz

1 TL Organo

Creme
150 g Ziegenfrischkäse
1
50 g Ricotta
1 TL Oregano
2 Prisen Salz
2 Prisen Pfeffer
2 EL Honig
1 Handvoll getrocknete Cranberries

Grüner Salat nach gusto, z.B. Feldsalat Baby-Leaf, Salatherzen …
Lieblingssalatdressing, z. B. dieses

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Süßkartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten, in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln, mit Meersalz und Oregano bestreuen und 30 Minuten backen.

Ziegenfrischkäse und Ricotta mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen, verrühren und 20 min ziehen lassen.

Auf 4 Tellern Salat verteilen,etwas Lieblingsdressing darüberträufeln, 3-4 Süßkartoffelscheiben darauf platzieren, mit einem Klecks Käsecreme toppen, mit Cranberrys bestreuen und mit Honig beträufeln.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

💚 Fixer Rettichsalat vom schwarzen Rettich … schnell vorbereitet, würzig und lecker 💚


Salat vom schwarzen Rettich

1 schwarzer Rettich, geschält und in Stücken, ca. 300 g
1 EL Essig, gerne weißer Balsamico
1/2 TL Salz
2 Prisen Pfeffer
1 Prise Zucker
50 g Sahne
1 TL Schnittlauch, gehackt

Rettich, Salz, Zucker, Pfeffer und Essig in den Mixtopf geben und 7 sec / Stufe 5 zerkleinern. Sahne und Schnittlauch dazugeben und 5 sec / Stufe 3 mischen. Den Salat mindestens 1 Stunde im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Gefäß ziehen lassen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Tipp: Genau so gut funktioniert der Salat mit weißem oder roten Rettich
Ergänzt habe ich ihn auf meinem Foto mit schnellem Karottensalat.

💚 VEGGIE DAY 🍝 Nudeln mit Kichererbsen-Zucchinibällchen in Tomatensauce 💚

Kichererbsen-Zucchinibällchen in Tomatensauce
4 Portionen

Bällchen
1 Dose Kichererbsen, 425 ml
1 Zucchini, ca. 200 g
75 g Haferflocken
2 Knoblauchzehen
1 TL Oregano
1 Ei
1 EL Öl
1 TL Salz
2 Prisen Pfeffer
evtl. noch 1 EL Mehl

Sauce
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Dose Tomaten, 425 ml
2 EL Öl
1 TL Zucker
1 TL Oregano
½ TL Salz
2 Prisen Pfeffer

Nudeln nach Wahl

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft vorheizen.

Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen und zusammen mit der gewaschenen und in Stücke geschnittenen Zucchini und allen anderen Zutaten für die Bällchen in den Mixtopf geben und 10 sec / Stufe 6 fein mixen. Ca. 25 walnussgroße Bällchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 25 min backen, dabei einmal wenden.

Währenddessen das Nudelwasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsangabe kochen.

Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und 3 sec / Stufe 5 hacken, Öl dazugeben und  3 min / Varoma / Stufe 2 anschwitzen. Die Restlichen Zutaten für die Tomatensauce hinzufügen, 9 min / 100 Grad / Stufe 2 kochen und wer die Sauce nicht stückig mag: 15 sec / Stufe 8 pürieren.

Die Nudeln mit der Sauce und den Bällchen heiß servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Tipp: Die Bällchen schmecken auch ohne die Sauce warm oder kalt mit Dip, z.B. Hummus.

Hasselback-Kürbis …ein feines veggie Mittagessen

Hasselback-Kürbis
2 Portionen

1 Butternutkürbis
4 EL Olivenöl
1 TL Meersalz
1/2 TL Pfeffer, frisch gemahlen
½ TL Thymian oder Oregano

Garnitur
Feta
Kürbiskerne

Joghurt, Kräuterquark oder Sourcream als Dip

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Kürbis schälen, halbieren und das Kernhaus entfernen. Eine Hälfte mit der Wölbung nach oben auf ein Brett legen, oben und unten ein Brettchen danebenlegen und den Kürbis mit einem breiten Messer senkrecht zum Brettchen in ca. 0,5 cm Abstand ein- nicht durchschneiden.

Die Kürbishälften auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Öl bepinseln, salzen, pfeffern und mit Thymian bestreuen und auf mittlerer Schiene ca. 30 min (kommt auf die Größe an) backen. Der Kürbis sollte etwas braun werden, evtl. zum Schluss noch bei Sichtkontakt übergrillen.

Den Kürbis mit Feta und Kürbiskernen bestreuen und frischen Joghurt, Kräuterquark oder Sourcream als Dip dazu reichen.

Mit einem Salat ist das ein komplettes vegetarisches Gericht, sonst auch eine Beilage zu einem Fleischgericht.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appet

Bei uns gab es Spiralkartoffeln am Spieß und kleine vegetarische Bratlinge auf Weizenbasis dazu.

Kartoffelspirale am Spieß aus dem Backofen … eine hübsche und leckere Beilage (frittiert werden es tolle Kartoffelchips!)

Kartoffelspirale am Spieß
4 Portionen

4 große Kartoffeln
2 El Öl
1/2 TL Salz
2 Prisen Pfeffer
2 Prisen Thymian
4 Holzspieße

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kartoffeln schälen, das Öl mit den Gewürzen verrühren.

Die Kartoffel der Länge nach auf einen eingeölten Holzspieß stecken und rundherum leicht schräg mit einem scharfen Messer bis zum Spieß einschneiden, dabei den Spieß dabei, sodass Spiralen entstehen. Die Spirale vorsichtig auseinander ziehen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und rundherum mit dem Würzöl bestreichen.

Die Spiralen ca. 20 min auf mittlerer Schiene knusprig braun backen und vorm Servieren nochmals leicht salzen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Tipp: Frittiert man die ungewürzten Spiralen bei 175 Grad, bis sie schön knusprig sind, hat man eine tolle Kartoffelchips am Spieß; nach dem Frittieren würzen!

 

 

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