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Archiv für die Kategorie ‘Beilagen’

💚 Spargel mit Sauce Hollandaise im Backpapier aus dem Backofen … schnell vorbereitet und fein 💚

Spargel mit Sauce Hollandaise im Backpapier aus dem Backofen

2 Portionen als Hauptgericht mit Kartöffelchen oder 4 Portionen als kleine Beilage

500 g weißer Spargel

2 Prisen Salz

2 Prisen Zucker

Backpapier

Hollandaise

1 Ei

1 Eigelb

50 g Butter

1 EL mittelscharfer Senf

1 EL Mehl

180 g Wasser oder Garflüssigkeit

1 TL Gemüsebrühpaste oder 1/4 Brühwürfel

Für die Sauce Hollandaise alle Zutaten in den Mixtopf geben und 7 min / 70 Grad / Stufe 4 garen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze

Spargelstangen waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Je 250 g Spargelstangen auf ein Backpapier legen, mit Salz und Zucker würzen und die Sauce Hollandaise darüber verteilen. Das Backpapier gut verschließen und evtl. mit Küchengarn verschnüren und auf mittlerer Schiene 30 min für dünne bis 40 min für richtig dicke Spargelstangen garen.

Währenddessen kleine Kartöffelchen kochen. Bei uns gab es noch ein kleines vegetarisches Schnitzel auf Weizenbasis dazu.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

😋 Original Böhmische Knödel … luftig und lecker 😋

500 g Mehl
240 g Wasser, lauwarm
1 Ei
20 g Hefe
1 TL Salz
½ TL Zucker

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 3 min / Knetstufe kneten. Aus dem Teig eine Kugel formen und diese gut abgedeckt an einem warmen Ort drei mal 20 min gehen lassen, zwischendurch immer einmal durchkneten.

Den Teig halbieren, jede Hälfte zu einer Wurst formen, abgedeckt nochmals 15 min gehen lassen und 20 min in heißem Salzwasser sieden, nicht sprudelnd kochen. Der Topf muss sehr groß sein, die Rollen „wachsen“; während des Siedens zweimal drehen.

Die Knödelrollen aus dem Wasser nehmen und sofort mehrfach mit einem Schaschlickspieß einstechen, dann bleiben sie luftig zart und fallen nicht zusammen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Tipp: Die fertigen Knödel kann man auch gut in Scheiben einfrieren und dann auftauen und in etwas Fett anbraten.

💚 Kartoffelpüree mit Bärlauch … grün, würzig & fein 💚

Kartoffelpüree mit Bärlauch

4 Portionen:
800 g Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
400 g Milch
50 g Bärlauchblätter
50 g Butter
2 TL Salz
2 Prisen Muskatnuss

3 Personen:
500 g Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
250 g Milch
30 g Bärlauchblätter
30 g Butter
1 TL Salz
1 Prise Muskatnuss

Die Bärlauchblätter waschen, abtropfen, zusammen mit einer Prise Salz und 50 g Milch in den Mixtopf geben und 10 sec / Stufe 7 pürieren und umfüllen.

Schmetterling einsetzen, alle restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und 25 min / 100 Grad / Stufe 1 kochen. 5 min vor Ende der Garzeit die Hälfte des Bärlauchpürees durch die Deckelöffnung dazugeben und zu Ende garen. Nun sollten die Kartoffelstücke ganz weich sein, sonst noch 5 min zugeben. Das restliche Bärlauchpüree hinzufügen und die Kartoffeln (mit eingesetztem Schmetterling!) 5 sec / Stufe 4 mixen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!

💚 🌱 Bärlauchspätzle 🌱💚 … würzig & lecker! 💚

Bärlauchspätzle
4 Portionen

4 Eier
gleiches Gewicht + 50 g Mehl
50 g Bärlauch
20 g Wasser
1 TL Salz

Bärlauch waschen, trockenschütteln, mit Salz in den Mixtopf geben und mehrmals 5 sechs/ Stufe 8 mixen, zwischendurch vom Rand nach unten schieben.

Wiegefunktion einschalten und die Eier in den Mixtopf schlagen.

Gleiche Gewichtsmenge + 50 g Mehl hinzufügen und 2 min / Knetstufe kneten.

In einem großen Topf Wasser aufkochen und salzen. Nun die Spätzle portionsweise wie auch immer ins kochende Wasser bringen:

– vom Brett schaben
– durch eine Spätzlepresse drücken oder – so mache ich es immer –
– durch ein Spätzle-Lochsieb (Spätzlewunder) schaben.

Die schwimmenden Spätzle max. 1 min kochen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz abtropfen lassen und nach Belieben noch in einer Pfanne in ein wenig zerlassener Butter schwenken.

Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!

Viele weitere Rezepte mit dem würzigen Frühlingskraut findest du hier.

🍅 Feine Tomatenbutter … zum Raclette, zum Grillen oder einfach so aufs Brot 🍅

Tomatenbutter

100 g Butter, weich
3 – 4 getrocknete Tomaten in Öl
1 Knoblauchzehen
30 g Tomatenmark
½ TL Salz
2 Prisen Pfeffer
1 Prise Zucker

Tomaten auf Küchenpapier trockentupfen, zusammen mit dem Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 sec / Stufe 6 mixen. Die weiche Butter dazugeben und 1 min / Stufe 3-4 rühren. Die Butter umfüllen und durchgekühlt zum Raclette oder zu Gegrilltem servieren.

Gerne kann man die Butter auch in Frischhaltefolie zu einer „Wurst“ rollen und Scheiben schneiden. Man kann sie gut einfrieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Die Butter hält ca. eine Woche im Kühlschrank.

🥔 Kartoffelmuffins … eine & leckere hübsche Beilage 🥔 á la Kartoffelgratin 🥔

Kartoffelmuffins
8 – 12 Stück

600 g festkochende Kartoffeln
100 g Emmentaler, Bergkäse o.ä.
100 g Sahne
2 Eigelb
1 TL Salz
2 Prisen Pfeffer
2 Prisen Muskat
2 Prisen Thymian

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Käse in Stücken in den Mixtopf geben, 3 sec / Stufe 8 reiben. Die Hälfte entnehmen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und 5 sec / Stufe 3 mischen. Die geschälten Kartoffeln dünn hobeln in den Mixtopf hobeln und 5 sec / Stufe 5 unterrühren. Die Masse zu den Kartoffeln geben, gut mischen und in Papier-Muffin-Förmchen geben. verteilen. Die restliche Eimasse darübergießen, mit dem restlichen Käse bestreuen und auf der mittleren Schiene ca. 40 min backen. 5 min in der Form abkühlen lassen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

🎃 Sanftes Kürbis-Risotto mit Kokosmilch 🎃 … wunderbar weich und lecker 💚 & GANZ VIELE weitere Kürbisrezepte 🎃

Kürbis-Risotto
4 Portionen

200-300 g Kürbis, z.B. Hokkaido mit, andere Sorten ohne Schale
250 g Risottoreis
50 g Hartkäse
1 Schalotte
20 g Öl
50 g Weißwein, trocken
400 ml Kokosmilch
300 g Wasser
1 EL Gemüsebrühpaste oder 1 Brühwürfel
20 g Butter
1/2 TL Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Chiliflocken

Hartkäse in den Mixtopf geben, 8 sec / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
Kürbis in Stücken in den Mixtopf geben und 5 sec / Stufe 6 zerkleinern und umfüllen.

Zwiebel auf das auf Stufe 5 laufende Messer fallen lassen und 5 sec zerkleinern. Öl dazugeben und 3 min / Varoma / Stufe 1 dünsten. Reis dazugeben und 2 min / 100 Grad / RÜCKWÄRTS / Stufe 1 dünsten.
Mit Weißwein ablöschen, 2 sec / RÜCKWÄRTS / Stufe 3 verrühren und 2 min / 100 Grad / RÜCKWÄRTS / Stufe 1 kochen.

Kürbis, Kokosmilch, Wasser, Gemüsebrühpaste, Salz und Pfeffer zugeben und 16 min / RÜCKWÄRTS / 100 Grad / Sanftrührstufe / OHNE Messbecher garen.

Das Risotto 2 min von Ende der Garzeit probieren, ob es gar ist und die Flüssigkeit schon aufgenommen ist. Ist das Risotto noch zu körnig aber schon fast trocken, ein wenig Wasser nachschütten und weitergaren. Hier verhält sich jede Reisart etwas anders.

Butter und Hartkäse mit dem Spatel unterrühren und das Risotto heiß servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

22 weitere erprobte Rezepte mit Kürbis findest du hier.

💚 Feiner Kartoffel-Linsen-Salat … lauwarm oder kalt super als Grillbeilage, zum Picknick oder als vegetarisches Gericht 💚

Kartoffel-Linsen-Salat

600 g Kartoffeln
100 g Karotte
100 g Linsen, in Brühe weichgekocht
1 Handvoll Rucola oder Feldsalat
2 EL Olivenöl
1TL Salz
2 Prisen Pfeffer
frischen Rosmarin oder ½ TL trocken

Dressing
50 g Crema di Balsamico
3 EL Olivenöl
1 TL Senf
2 Prisen Salz
2 Prisen Pfeffer
wer mag: 1 EL Kirsch- oder Johannisbeergelee

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln und Karotte schälen, in 1×1 cm große Würfel schneiden, mit Öl, Salz und Rosmarin gut vermischt auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und auf mittlerer Schiene 15 min knusprig backen.

Alle Zutaten fürs Dressing in ein Schraubglas geben, zuschrauben und kräftig schütteln.

Kartoffeln und Karotten mit den Linsen mischen und auf eine Servierplatte geben. Rucola darüber streuen, mit dem Dressing beträufeln und noch lauwarm servieren.

Der Salat eignet sich sehr gut als Grillbeilage oder auch als separates vegetarisches gericht, auch zum Mitnehmen oder zum Picknick in einem Glas, dann das Dressing separat mitnehmen und erst zum Servieren dazugeben.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

💚 Buntes Gratin von Kartoffel, Karotte und Zucchini … fein als Beilage oder mit einem kleinen Salat vollständiges vegetarisches Gericht 💚

Gratin von Kartoffel, Karotte und Zucchini
3 Portionen als vegetarisches Hauptgericht oder 4-6 Portionen als Beilage

500 g Kartoffeln
250 g Karotten
1 große Zucchini
120 g Milch
120 g Wasser
200 g Crème fraîche
100 g Emmentaler oder Gouda
1 TL Gemüsebrühpaste oder 1/2 Brühwürfel
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
1 TL Salz
2 Prisen Pfeffer
2 Prisen Muskat

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln und Karotten schälen, Zucchini waschen, alles in dünne Scheiben hobeln und abwechselnd dachziegelartig in eine gefettete Auflaufform schichten.

Käse in den Mixtopf geben, 3 sec / Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.

Knoblauch schälen und in den Mixtopf geben, 3 sec / Stufe 5 zerkleinern, das Öl hinzufügen und 3 min / Varoma / Stufe 1 anschwitzen. Milch, Wasser, Gemüsebrühepaste, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen, 3 min / 100 Grad / Stufe 2 aufkochen und über das Gemüse geben.

Crème fraîche und geriebenen Käse verrühren und auf dem Gratin verteilen.

Auf mittlerer Schiene 50 min goldbraun backen und mit einem kleinen Salat als komplettes vegetarisches Gericht oder als Beilage servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

🇪🇸 Papas Arrugadas 🇪🇸 Kanarische Schrumpelkartoffeln … toll als Beilage zu Fisch, zum Grillen oder mit Mojo 🇪🇸i

Papas Arrugadas

Festkochende kleine Kartoffeln
4 EL Meersalz
Wasser

Die Kartoffeln waschen und in einem großen Topf nur zur Hälfte mit Wasser bedecken. Mit dem Salz bestreuen und zum Kochen bringen. Mit leicht geöffnetem Deckel 20 min sprudelnd kochen.

Das Wasser bis auf 3 bis 4 EL abgießen und den Topf wieder zurück auf die heiße Herdplatte stellen. Mit offenem Deckel alles Wasser verdampfen lassen, dabei den Topf öfter schütteln.

Die Kartoffeln sind eine feine Beilage, z.B. zum Grillen, schmecken aber auch einfach so zu Kräuterquark oder zu einer feinen Mojosauce, z.B. meiner milden Mojo Verde. Mein Lieblingsessen, wenn ich auf den Kanaren bin!

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

 

 

 

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