💚 Buntes Linsentabouleh … farbenfroh, lecker, vegan 💚

Linsentabouleh

Partyportion

500 g rote Linsen

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1/2 Gurke

2-3 Tomaten

2 Lauchzwiebeln

2 EL gehackte Petersilie

Dressing

4 EL Olivenöl

2 Bio-Zitronen, Saft

1 – 1 1/2 TL Salz

4 Prisen Pfeffer

½ TL Kreuzkümmel

1 TL brauner Zucker

1 TL Senf

2 EL Crema di Balsamico

Am Vorabend!:

Die Linsen in einem großen Topf in 1 l kaltem ­Wasser über Nacht einweichen.

Am nächsten Tag die Linsen in ihrem Einweichwasser aufkochen und 1 (in Worten eine!) min köcheln, abgießen, mit reichlich kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Alle Gemüse waschen, putzen, sehr klein würfeln, die Lauchzwiebeln fein schneiden und zusammen mit den Linsen und der Petersilie in eine große Schüssel geben.

Für das Dressing Zucker, Salz und 5 EL heißes Wasser in einem kleinen Schraubdeckelglas schütteln, so dass sich Zucker und Salz auflösen. Alle restlichen Zutaten dazugeben und kräftig zu einem Dressing schütteln.

Alle Zutaten zusammen mit dem Dressing in einer Schüssel mischen, mindestens 30 min ziehen lassen und kurz vorm dem Servieren nochmals abschmecken.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

💚 Gefüllte Champignons aus der Heißluftfritteuse … schnell, würzig & ganz einfach 💚

Gefüllte Champignons HLF

Champignons

veganes Hack, TK oder Trockenprodukt

geriebener Käse

1 EL Öl

Salz, Pfeffer, Thymian, Chili

wer mag: Pinien- oder Sonnenblumenkerne

Die Champignonköpfe mit einem Teelöffel etwas aushöhlen und die Masse zusammen mit den Pilzstielen klein würfeln und in einer heißen Pfanne im Öl zusammen mit dem vorbereiteten Hack und den Kernen anbraten und kräftig würzen.

Die Pilzköpfe mit der Masse füllen, mit Käse bestreuen, mit Öl besprühen oder dünn bepinseln und in der Heißluftfritteuse 180 Grad 18 min garen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Tipp: Man kann sie auch im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 25 min oder auf dem Grill an einer nicht zu heissen Stellen zubereiten.

💚 Überbackener Rotkohl-Auflauf mit Kartoffelklößen … lecker als veggie Gericht oder auch prima als Beilage 💚

Rotkohl-Auflauf mit Kartoffelklößen

4 Portionen als Beilage, 2-3 Portionen mit Salat

Optisch vllt. nicht gerade der Reißer, aber echt lecker!!! 😉

400 g Kloßteig halb und halb

400 g Rotkohl (Konserve)

150 g Creme fraîche oder Schmand

50 ml Milch

1 EL + 1/2 TL Salz

2 Prisen Pfeffer

je 1 TL Frische Petersilie und Schnittlauch

50 g Käse zum Überbacken.

Aus dem Kloßteig kleine Miniklöße formen und diese in heißem Salzwasser 15 min gar sieden lassen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Rotkohl in einer Auflaufform verteilen, die halbierte oder geviertelten Klöße auf dem Rotkohl verteilen.

Aus den restlichen Zutaten – ohne den Käse – eine Sauce mixen, diese über die Klöße geben und alles mit einer Gabel ein wenig auflockern. Mit Käse bestreut auf mittlerer Schiene ca. 30 min überbacken.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Als Hauptgericht mit einem Salat servieren.

🥔 Winter-Kartoffelsalat … farbenfroh & superlecker mit Roter Bete, Bohnen und viel Grün 🥔

Winter-Kartoffelsalat

600 g Kartoffeln

300 g Rote Bete, roh

300 g Karotten

1 Dose Kidneybohnen, 400 g

200 g Essiggurken

1 rote Zwiebel

100 g Schmand

1/2 Bund Petersilie, wer mag Koriandee

1 EL Dill

2 EL Olivenöl

Saft von 1 / 2 Zitrone

Salz und Pfeffer

Den Backofen auf 210 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln, Bete und Karotten schälen, in 1 cm großen Würfeln auf einem Backblech mit dem Öl beträufelt auf mittlerer Schiene 25 min backen und abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel das Gemüse mit Bohnen, Essiggurken, gehackter Zwiebel, Kräutern, und Schmand mischen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig würzen und eine Stunde durchziehen lassen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Statt der Kidneybohnen kann man alternativ auch weiße Bohnen oder Kichererbsen verwenden.

Der Salat schmeckt auch am Folgetag super!

💚 Low Carb 💚 Blumenkohlpüree … blütenweiß, cremig & fein 💚

Blumenkohlpüree

2 Portionen

400 g Blumenkohl

100 g Frischkäse, Doppelrahm

20 g Butter

1/2 TL + 1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Muskat

Die kleingeschnittene Blumenkohlröschen knapp bedeckt mit Wasser und mit 1/2 TL Salz im Mixtopf 15 min / 100 Grad / Stufe 1 kochen. Das Kochwasser abgießen, alle restlichen Zutaten hinzufügen und mit eingesetztem Schmetterling 8 sec / Stufe 4 mixen, nochmals abschmecken und genießen!

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Bei mir gabs Kabeljau und Honig-Karotten dazu.

🌱 Enoki im Tempurateig … knusprig & lecker, vegan 🌱

Enoki im Tempurateig

2 Portionen Enokipilze aus dem Asiamarkt oder Gemüsefachhandel

Tempurateig

80 g Mehl

60 g Stärke

1/2 TL Backpulver

1/2 TL Salz

100 g und wenig mehr Wasser

Ausbacken in:

Öl, neutral

Die Zutaten für den Tempurateig in einer Schüssel mit einem Schneebesen klümpchenfrei verrühren und 20 min ruhen lassen, er sollte dickflüssig sein.

Die Pilze großzügig von der Wurzel befreien, waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Kleine Portionen abtrennen, durch den Teig ziehen und in heißem Öl kurz und knusprig braun braten, auf Küchenkrepp entfetten und z.B. mit Siracha-Mayo servieren.

Alternativ nach dem Tauchen in den Teig noch in Panko (grobe Semmelbrösel) wenden und dann braten.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

🥔 Kartoffelsalat mit Ei und Senfdressing … einfach & lecker 🥚

Kartoffelsalat mit Ei und Senfdressing

2 Portionen (für mehr Bedarf einfach vervielfältigen 😉)

500 g Kartoffeln, festkochend

3 Eier

80 g Gewürzgurken

2 EL Schnittlauch

2 EL Petersilie

3 EL Öl

2 EL Apfelessig

1 EL Senf, mittelschwer, gerne auch körnig

½ TL Agavendicksaft oder Ahornsirup

1/2 TL Salz, evtl. etwas mehr

2 Prisen Pfeffer

Kartoffeln waschen und mit Schale 25 kochen, Eier 10 min hart kochen.

Während dessen die Gewürzgurken fein würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln, Schnittlauch in Röllchen, Petersilie fein schneiden.

Aus Essig, Senf, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel eine Vinaigrette rühren, zum Schluss das Öl langsam hinein tropfen lassen und dabei darunterschlagen.

Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und in mundgerechte Stücke schneiden. Eier abschrecken, schälen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln, Gewürzgurken, Kräuter zur Vinaigrette geben, gut unterheben und nochmals kräftig abschmecken. Die Eier zuletzt vorsichtig unter­heben. Der Salat schmeckt lauwarm oder kalt.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

🥔 Kartoffel-Spargel-Gratin … sehr fein 💚

Kartoffel-Spargel-Gratin

2 Portionen als Hauptgericht mit Salat; 4 Portionen als Beilage

300 g Kartoffeln

250 g Spargel
130 g Milch
120 g Sahne
1 Knoblauchzehe
1/2 Teelöffel Salz
2 Prisen Pfeffer
2 Prisen Muskatnuß gerieben
50 g Käse, z.B. Gouda

Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Spargel waschen und den unteren, holzigen Teil abschneiden oder -brechen.

Käse im Mixtopf 3 sec / Stufe 7 reiben und umfüllen.

Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Knoblauch bei Stufe 5 auf das laufende Messer fallen lassen, 3 sec zerkleinern. Kartoffelscheiben, Milch, Sahne, Salz, Pfeffer, Muskatnuss in den Mixtopf und alles 10 min / 100 Grad / RÜCKWÄRTS / Stufe 1 vorkochen. Den in grobe Stücke geschnittenen Spargel Öl kurz mit dem Spatel.

Die Kartoffelmasse in eine Auflaufform, die Spargelspitzen auf dem Gratin verteilen, Käse darüberstreuen und 25 min im Backofen backen.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit

🥦 Brokkolisalat mit fruchtigen Cranberries … frisch & fein & ein leckerer Aufstrich daraus 🥦

Brokkolisalat

1 Brokkoli, geputzt ca. 250 g

1 Paprika, rot oder gelb

1 Apfel

25 g Pinienkerne

2 EL Olivenöl

1 EL Apfelessig oder Balsamico, hell

1 TL Agavendicksaft oder Honig

1 TL Senf

1 TL Kräutersalz

2 Prisen Pfeffer

Cranberries

Alle Zutaten – Gemüse und Apfel ohne Kernhaus – in Stücken im Mixtopf 5 sec / Stufe 4 zerkleinern. Fertig!

Der Salat darf gerne 1-2 h im Kühlschrank durchziehen, sollte aber frisch am gleichen Tag gegessen werden. Vorm Servieren einige Cranberries unterrühren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Tipp: Reste mit 1/2 Menge Frischkäse im Mixtopf 5 sec/ Stufe 5 zu einem leckeren Aufstrich oder Dipp mixen.

💚 Carpaccio von Bunter Bete & Apfel mit Senf-Dressing … so hübsch & fein 💚

Carpaccio von Bunter Bete & Apfel

Bunte Bete, ich hatte eine Ringel- und eine gelbe Bete, rote geht natürlich auch

Apfel

Dressing (für 2 Portionen)
3 EL Öl, neutrales oder Olive
2 EL Zitronensaft
1 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup
1 EL Wasser
1 TL Senf
1/2 TL Salz
2 Prisen Pfeffer

Die Bete am besten am Vortag 30 min kochen, abkühlen, schälen und mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Dem gewaschenen Apfel das Kernhaus ausstechen und ebenso dünn hobeln.

Bete und Apfelscheiben abwechselnd auf einem Teller anordnen und ganz leicht salzen und pfeffern.

Alle Zutaten für das Dressing in ein kleines Marmeladeglas geben, kräftig schütteln, auf dem Carpaccio verteilen und gerne mit ein wenig Salat dekoriert servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!