Rhabarberkuchen „Oma Hella“
Vor über drei Jahren starb meine Schwiegermutter Hella. Das Rezept für Ihren superleckeren Rhabarberkuchen konnte ich ihr abschwatzen 😉 und ihr findet es hier auf meinem Blog: https://is.gd/QE9oUB
Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!
Veganer Karotten-Apfel-Kuchen
26er Springform
300 g Karotten
1 Apfel
350 g Dinkel- oder Weizenmehl
100 g Mandeln
200 ml Öl
150 g brauner Zucker
1 EL Vanillezucker oder 1 Klecks Vanillepaste
50 g Pflanzenmilch
1 Päckchen Backpulver
1/2 Bio-Zitrone oder -Limette, Abrieb und Saft
1 Prise Zimt
1 Prise Salz
80 g Puderzucker und Rest Zitronen/Limettensaft für den Guss
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Mandeln in den Mixtopf geben, 5 sec / Stufe 8 mahlen und umfüllen.
Karotten schälen, Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen, beides im Mixtopf 5 sec / Stufe 6 zerkleinern und umfüllen.
Zucker, Vanillezucker, Pflanzenmilch und Öl im Mixtopf 1 min / Stufe 4 mischen. Mehl, Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz hinzufügen und 20 sec / Stufe 4 rühren. Die Karotten-Apfel-Masse, Schale und Saft der Zitrone oder Limette dazugeben und 20 sec / Stufe 4 unterrühren.
Den Teig in eine – am besten mit Backtrennmittel – gefettete Springform oder eine tiefe Auflaufform füllen und auf mittlerer Schiene 50 min backen.
Noch lauwarm mit einem Puderzucker-Zitronen-Guss toppen und komplett auskühlen lassen und gerne mit einem Klecks Sahne servieren.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!
Tipp:
Man kann auch kleine Runde Küchlein in gut gefetteten Portionsringen backen, dann genügen 30 min Backzeit.
Apfeltarte
26er Tarteform, alternativ Springform
150 g Mehl
100 g kalte Butter
30 g Zucker
1 EL sehr kaltes Wasser
1 Prise Salz
3 säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
1 EL Zitronensaft
40 g zerlassene Butter
40 g flüssiger Honig
1 Handvoll Rosinen
2 EL Rum oder Orangensaft
Rosinen in Rum oder Saft einweichen.
Mehl, die kalte Butter in kleinen Stücken, Zucker, Wasser und Salz im Thermomix 20 sec / Stufe 5 mischen, rasch zusammenkneten und flach in Frischhaltefolie 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig am besten direkt in der Folie ausrollen, diese aufschneiden und den Boden in die gefettete Tarteform stürzen, einen Rand andrücken, den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und auf mittlerer Schiene 15 min vorbacken.
Die Äpfel grob raspeln, Zitronensaft und abgetropfte Rosinen unterrühren und alles auf dem Boden verstreichen. Butter mit dem Honig erwärmen, gut verrühren, die Mischung über die Apfelmasse träufeln und weitere 25 min backen.
Die Tarte lauwarm abkühlen lassen und mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Eis servieren.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!
Danke an schnippelboy für dein Rezept aus Weimar!
Chinois mit Fruchtfüllung
Diese Chinois sind fruchtig mit einem „Tiefkühlerrest“ gemischten Beeren und feiner Vanillecreme, die die Hefeschnecken richtig saftig macht, gefüllt. Extrem lecker!!!
Zum originalen Chinois- Rezept gehts hier. Einfach vorm Rollen ein paar Handvoll Beeren auf die Vanillecreme geben.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!
Zimtschneckenkuchen
26er Springform ; 1 hohes Blech = doppelte Menge
Teig
250 g Mehl
120 g Milch
120 g Butter, weich
50 g Zucker
3 Eier
1 gehäufter TL Backpulver
1 TL Vanillezucker oder ein Klecks Vanillepaste
1 Prise Salz
Zimtfüllung
80 g Butter
70 g brauner Zucker
1 EL Zimt
Guss
120 g Puderzucker
3 EL Milch
1 gehäufter EL Frischkäse
Für den Teig Butter, Zucker, Eier und Vanillinzucker im Mixtopf 2 min / Stufe 4 schaumig aufschlagen. Mehl, Milch, Backpulver und Salz dazugeben und 20 sec / Stufe 4 unterrühren. Den Teig in eine – am besten mit Backtrennmittel – gefettete 26er Springform geben und verstreichen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Zimtfüllung die Butter in Stücken im Mixtopf 1 min / 50 Grad / Stufe 3 schmelzen. Die restlichen Zutaten dazugeben, 20 sec / Stufe 3 mischen, auf dem Teig verteilen und mit einer Gabel marmorartig einarbeiten.
Den Kuchen auf mittlerer Schiene 25 min backen, Stäbchenprobe machen und herausnehmen.
Für den Guss zuerst im gespülten Mixtopf Puderzucker und Milch 5 sec / Stufe 3 verrühren, dann Frischkäse dazugeben und nochmals 5 sec / Stufe 3 mischen, auf dem noch warmen Kuchen verteilen und den Kuchen ausgekühlt servieren.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!
Kleiner Lemon Wacky Cake
250 g Mehl
250 g Pflanzenmilch
150 g Zucker
50 g Sonnenblumenöl + 1 EL
1 TL Apfelessig
1/2 Päckchen Backpulver
1 TL Vanillepaste oder 1/2 Vanilleschote
1 Bio-Zitrone
1 Prise Salz
gerne kleingeschnittenes Obst
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine 17 cm-Springform oder eine Auflaufform, ca. 10 + 20 cm und ca. 3 cm hoch mit Backtrennmittel oder 1 EL Öl ausstreichen. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und Schale fein abreiben und die Zitrone auspressen.
Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Zitronenschale mischen und in der Form verteilen. Pflanzenmilch, Öl, Essig, Vanille und Saft von 1/2 Zitronen auf die Mehlmischung geben und alles mit einem Teigschaber zu einem glatten Teig verrühren. Kleingeschnittenes Obst locker in den Teig geben. Den Kuchen auf mittlerer Schiene mindestens 1 h backen, wenn er nach ca. 45 min goldbraun ist: die Form mit etwas Alufolie oder Backpapier abdecken.
Stäbchenprobe machen – ist der Kuchen noch nicht durch nochmals 15 min allerdings nur mit Unterhitze fertig backen und den noch warmen Kuchen mit einem Zitronenguss aus Puderzucker und dem restlichen Zitronensaft beträufeln oder mit Puderzucker bestäuben.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!
Tipp: Die doppelte Menge funktioniert genau so … evtl. länger backen.
Zwetschgen-Zimtschnecken mit Streuseln
ca. 10 Stück
Teig
200 g Milch
1 Würfel Hefe
1 EL Zucker
500 g Mehl
50 g zimmerwarme Butter
1 Ei
1 Prise Salz
Füllung
40 g Butter
2 EL Zucker
EL Zimt
6 Zwetschgen
Streusel
50 g Mehl
30 g Butter
1 EL Zucker
Milch, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2 min / 37 Grad / Stufe 2 erwärmen. Restliche Teigzutaten dazu und 3 min kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und an einem warmen Ort zugedeckt 30 min gehen lassen.
Für die Füllung: Die Zwetschgen entsteinen und kleinschneiden; Zimt und Zucker mischen; die Butter zum Schmelzen bereitstellen.
Für die Steusel Mehl, Zucker und KALTE Butter im Mixtopf 20 sec / Stufe 4 mischen, zusammendrücken und zu einer Kugel geformt im Kühlschrank lagern solange der Teig geht.
Den Teig nach dem Gehen zu einem Rechteck ausrollen, mit zerlassenen Butter besteichen, mit der Zimt-Zucker-Mischung und den Zwetschgen bestreuen und von der längeren Seite her aufrollen.
Die Rolle in 4-5 cm dicke Scheiben schneiden, diese mit Abstand in eine gefettete Auflaufform stellen, dabei einen Abstand und nochmals zugedeckt an einem warmen Ort 20 min gehen lassen.
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Schnecken mit etwas Milch bestreichen, mit den Steuseln toppen und auf der mittleren Schiene ca. 20 min hellbraun backen.
Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!
Apfelrosen-Muffins
12 Stück
200 g Mehl
150 g Butter, weich oder neutrales Öl
100 g Zucker
80 g (Pflanzen-)Milch
2 Eier
2 TL Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
Abrieb und Saft 1/2 Bio-Zitrone (muss nicht)
6 kleine, säuerliche Äpfel
2 EL Aprikosenmarmelade
Die Äpfel waschen, mit einem Ausstecher das das Gehäuse entfernen, die Äpfel halbieren in hauchdünne Scheiben schneiden, die Enden anderweitig verwenden. Die Apfelscheiben in einer mikrowellengeeigneter Schale mit Wasser bedecken, Zitronensaft dazugeben und bei 800 Watt 4 min garen – das kann auch im Kochtopf geschehen – die Apfelscheiben sollen schön weich und biegsam werden. Nach dem Garen abgießen und kalt abbrausen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Weiche Butter oder Öl, Milch, Zucker und Eier im Mixtopf 40 sec / Stufe 4 mischen, Mehl, Backpulver, Vanille, Zitronenabrieb und Salz hinzufügen und 20 sec / Stufe 4 zu einem glatten Teig verarbeiten.
12 Muffinförmchen in die Mulden einer Muffinbackform legen. Den Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen.
Für die Apfelrosen sieben bis acht weiche Apfelscheiben in eine Reihe überlappend aneinanderlegen und von einer Seite eng aufrollen. Die entstandene Rose auf den Muffinteig setzen und ganz leicht in den Teig drücken.
Die Aprikosenmarmelade kurz in der Mikrowelle oder im Topf erwärmen und auf die Apfelrosen streichen.
Die Muffins auf mittlerer Schiene ca. 20 min goldbraun backen, abkühlen lassen und mit ganz wenig Puderzucker bestäubt servieren.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!
Kirsch-Schoko-Grießkuchen
1 Gugelhupf- oder große Kastenkuchenform
150 g Weichweizengrieß
100 g Mehl
50 g Mandeln
120 g Zucker
4 Eier
150 g Öl
150 g Naturjoghurt
80 g (Pflanzen-) Milch
1 Päckchen Backpulver
1 TL Vanillezucker oder 1 Klecks Vanillextrakt
1 Prise Salz
1 Glas Sauerkirschen, 720 ml
80 g Schokodrops oder -raspel
Deko
150 g Puderzucker
1-2 EL (Pflanzen-) Milch
etwas rote Lebensmittelfarbe (wer mag)
20 g Kuvertüre
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kirschen abgießen.
Mandeln im Mixtopf 5 sec / Stufe 10 mahlen und umfüllen oder einfacher: gemahlene nehmen.
Zucker, Eier und Vanille 3 min / Stufe 4 aufschlagen. Öl, Joghurt und Milch 20 sec / Stufe 4 unterziehen. Mehl, Grieß, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz 20 sec / Stufe 4 unterziehen und die Schokodrods und Kirschen mit einem Spatel unterheben.
Den Teig in eine – am besten mit Backtrennmittel – gefettete Gugelhupf- oder Kastenform füllen und den Kuchen auf mittlerer Schiene 50 min backen, evtl. nach 30 min mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu braun wird.
Den Kuchen 20 min in der Form auskühlen lassen, auf einen Teller stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Aus Puderzucker und etwas Milch – wer mag auch etwas rote Lebensmittelfarbe eine zähflüssigen Glasur rühren und auf den ausgekühlten Kuchen gehen. Kuvertüre hacken, in einem kleinen Gefrierbeutel in der Mikrowelle bei 700 Watt 1 min schmelzen, eine sehr kleine Spitze abschneiden und die flüssige Schokolade in dünnen Streifen über die Glasur dekorieren.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!
P.S. Der Kuchen wird immer saftiger und schmeckt am zweiten und dritten Tag am besten.
Apfel-Pudding-Kuchen
26er Springform – als Blechkuchen: doppelte Menge
Teig
180 g Mehl
80 g Butter, weich, in Stücken
30 g Milch
30 g Zucker
10 g Hefe oder 1/2 Päckchen Trockenhefe
1 Eigelb
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
Puddingmasse
600 g (Pflanzen-) Milch
1 ½ Päckchen Puddingpulver Vanille
40 g Zucker
1 Eiweiß
1 Prise Salz
1 kg Äpfel, säuerlich, z.B. Elstar, Boskop, Braeburn
25 g Zucker
1/2 TL Zimt
Den Rühraufsatz in den sauberen und fettfreien Mixtopf einsetzen, das Eiweiß und 1 Prise Salz hineingeben und ohne Messbecher 3 min / Stufe 3-4 zu festem Eischnee schlagen, umfüllen und im Kühlschrank lagern.
Für den Teig Milch, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und 2 min / 37 Grad / Stufe 3 erwärmen. Alle restlichen Teigzutaten dazugeben und 3 min / Knetstufe kneten. Den Teig in die – am besten mit Backtrennmittel – gefettete Springform drücken, dabei eine kleinen Rand hochziehen und die Form mit einem Tuch abgedeckt ruhen lassen.
Währenddessen den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Zimt und Zucker mischen.
Milch, Zucker und Puddingpulver in den Mixtopf geben, den Rühraufsatz einsetzen, 30 sec / Stufe 4 mischen und 7 min / 90 Grad / Stufe 3 kochen. Den Eischnee mit dem Spatel unterheben.
Die Äpfel schälen, in Spalten schneiden und diese aufrecht dicht an dicht auf den Boden legen. Den Pudding auf den Äpfeln verteilen und alles mit Zimtzucker bestreuen. Den Kuchen auf mittlerer Schiene 35 min goldbraun backen und komplett ausgekühlt servieren.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!
Das Leben ist zu kurz, um schlechten Wein zu trinken! 