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Archiv für die Kategorie ‘Fisch’

🐟 Joghurt-Schmand-Hering mit Pellkartoffeln … mmmhhh! 🐟

Joghurt-Schmand-Hering
4 Portionen

200 g Matjesfilet

Sauce
150 g Joghurt 3,5 % Fett
150 g Schmand
1/2 Apfel
2 saure Gurken
1 Zwiebel
5 oder mehr EL Gurkenwasser
1 Prise Pfeffer

Apfel und Gurke in kleine Stückchen, Zwiebel in schmale Ringe schneiden und mit allen Saucenzutaten verrühren. Alles in einer Schale über die Matjesfilets geben, gut mischen und mindestens 2 Stunden, gerne auch über Nacht ziehen lassen; wenn es zu fest ist, noch etwas Saure-Gurken-Wasser zugeben.

Pellkartoffeln kochen und mit Fisch und Sauce servieren.

Viel Spaß bei Ausprobieren und Guten Appetit!

🍣 Sushi Sandwich oder Onigirazu … Sushi für „Grobmotoriker“ 😉 leicht gemacht! 🍣

 

Sushi machen ist eigentlich ganz einfach, handwerklich etwas „difizil“, daher für die Grobmotoriker unter uns viel einfacher und nicht weniger lecker:

Onigirazu oder Sushi Sandwich
4 Portionen

350 g Wasser
200 g Sushireis
40 g Reisessig
10 g Zucker
1 TL Salz

8 Noriblätter

Räucherlachs
Thunfisch
Kaviar
Tofu
Rührei, flaumig weich wird es so
Karotte
Avocado
Radieschen
Zucchini
Babyspinat
Salat
Gurke
Rotkohl
Frühlingszwiebel
Paprika
Mango
Sprossen
Kresse
Frischkäse
Sesam, schwarz
Sojasauce
Wasabi
Mayonnaise
Teriyakisoße
Zitronensaft

Den Reis in den Gareinsatz einwiegen und unter fließendem Wasser gut abspülen, bis das Wasser klar ist.

Wasser und Reis in den Mixtopf geben und 10 min / 100 Grad / RÜCKWÄRTS / Stufe 1 garen, probieren und wenn er noch einen harten Kern hat, 2 min / 90 Grad / RÜCKWÄRTS / Stufe 1 weitergaren. 90 Grad beachten, sonst brennt er am Topfboden an! Den Reis umfüllen und abgedeckt weiter quellen lassen.

In dieser Zwischenzeit Reisessig, Zucker und Salz in den Mixtopf geben und 2 min / 100 Grad / Stufe 2 aufkochen, über den Reis gießen, gut untermischen und den Reis lauwarm abkühlen lassen.

Ein Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf die Arbeitsfläche legen und noch warmen Reis max. 1 cm dick in einem Quadrat auf das Blatt drücken; dabei gerne die Hände benutzen und wenn es zu sehr klebt, mit Wasser befeuchten. Es sieht auch schön aus, wenn man in den Reis etwas schwarzen Sesam mischt. Einfacher geht´s mit einem Portionsring mit Drücker. Die Reisschicht abkühlen lassen.

Auf den Reis die gewünschten Zutaten wie Räucherlachs, Thunfisch, Tofu, Ei, Sprossen und Gemüse legen. Dabei im Auge behalten, in welche Richtung man nachher das Sandwiches einmal quer zerschneidet, um ein schönes Schnittbild zu bekommen. Die Füllung mit einer weiteren Schicht Reis bedecken und die Ecken des Noriblattes wie bei einem Päckchen darüber verschließen. Die Onigirazu gerne in ein Stück Frischhaltefolie einpacken, so kann man sie gut und fest verpacken und im Kühlschrank durchkühlen lassen. So lassen sie sich auch prima für den Abend oder den nächsten Tag aufbewahren.

Die Onigirazu einmal quer durchschneiden, mit Sesam bestreuen und so direkt servieren oder in einer Box als „Vesper“ mitnehmen. Dazu passt Sojasauce oder Wasabi-Mayonnaise, dafür 2 EL Mayonnaise, 1/2 TL Wasabi und einen Spritzer Zitronensaft verrühren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Normalerweise mache ich meine Sushi so oder wie hier als kleine Sushiwürfel ganz einfach in Eiswürfelbehältern.

ONE POT 🐟 Lachs auf Zitronen-Dill-Reis 🐟 … easy & fein 🐟

Lachs auf Zitronen-Dill-Reis
4 Portionen

4 Lachsfilet á 150 g; wenn TK, dann aufgetaut
400 g Wasser
200 g Basmatireis
125 g Frischkäse
100 g Sahne oder Milch
1 Bio-Zitrone, Schale davon
1/2 Bund Dill
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer

Dill waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Lachs kalt abspülen und trockentupfen.

In einen Topf Wasser, Dill, Zitronenschale, Frischkäse, Sahne, Salz und Pfeffer geben, gut verrühren und aufkochen lassen. Den Reis dazugeben, unterrühren, den Lachs ganz oder in großen Stücken obenauf legen, den Topf mit einem Deckel verschließen und 15 min leise köcheln lassen. Nach 15 min den Reis probieren, mglw. nochmals etwas Wasser und 2-3 min zugeben Den Topf 5 min ohne Hitze stehen lassen, dann heiß servieren.

Viel Spaß beim ausprobieren und Guten Appetit!

🐟 Pulled Lachs 🐟 mit Fächerkartoffeln und Saure-Sahne-Dip 😊

Pulled Lachs mit Fächerkartoffeln
4 Portionen

800 frischer Bio-Lachs oder 1 ganze Lachsseite
1 Bio-Zitrone
1 EL Agavendicksaft, Reissirup oder Honig

4 EL Sonnenblumenöl
1/2 TL Meersalz
Pfeffer aus der Mühle

600 g festkochende Kartoffeln, geschält und halbiert
8 Lorbeerblätter
2 EL Butter
Salz, Pfeffer

200 g Saure Sahne
1 EL Schnittlauch
Salz, Pfeffer

Die Schale der Bio-Zitrone abreiben.

Für die Marinade Saft und abgeriebene Schale einer halben Zitrone zusammen mit dem Agavendicksaft, 4 EL ÖL, Salz und Pfeffer mischen und den in ca. 1 cm dicke Streifen geschnittenen Lachs ca. 1 h marinieren.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die geschälten Kartoffeln mit der flachen Seite auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und alle 1-2 mm fächerartig ein-, NICHT durchschneiden. Die Kartoffeln mit zerlassener Butter bestreichen, in jede 1/2 Lorbeerblatt stecken, leicht salzen und pfeffern und auf mittlerer Schiene 30 min backen.

Überschüssige Marinade leicht vom Lachs tupfen und diesen in einer Auflaufform auf oberster Schiene mit in den Ofen schieben und 10 min garen.

Saure Sahne, gehackten Schnittlauch, Saft und Schale der restlichen Zitronenhälfte, etwas Salz und Pfeffer verrühren.

Den gegarten Lachs mit 2 Gabeln zerreißen und zusammen mit Kartoffeln und Dip servieren.

Die Kartoffeln sind sehr geschmackvoll und knusprig und der Lachs supersaftig. Einfach lecker!!!

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Das Originalrezept stammt aus der Sendung „Der Vorkoster“.

Festlich ❤️🐟 Rote Bete Salat mit Räucherforelle 🐟 … ganz toll auch auf einem Buffet 👍

Rote Bete Salat mit Räucherforelle

400 g Rote Bete, frisch oder
300 g Rote Bete, gekocht und vakuumiert
250 g Räucherforelle
1/2 Gurke
2 Lauchzwiebeln
1 Apfel
200 g Hüttenkäse
1 EL Essig
3-4 EL Öl, neutral
2 EL Sahnemeerrettich
¼ TL Meersalz
2 Prisen Pfeffer

Frische Rote Beete gut abbürsten und in den Varoma geben. 800 g Wasser in den Mixtopf geben, verschließen, Varoma aufsetzen und 50 min / VAROMA / Stufe 1 garen. Die Bete kalt abschrecken und pellen. Zur weiteren Verwendung abkühlen lassen.

Rote Bete, Gurke und Äpfel in ca. 5 mm große Würfel schneiden. (Mit einem passenden Küchenhelfer geht das schneller und sauberer.) Die Räucherforelle ebenfalls in Würfel, die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.

Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen, 2 h im Kühlschrank durchziehen lassen und in kleinen Gläschen servieren. Dazu passt geröstetes Weißbrot oder auch eine Scheibe dunkles Brot.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

🎂 Geburtstagstorte mal anders! 💚 Sandwich-Torte mit Lachs 🐟 … prima vorzubereiten, frisch und lecker! 💚👍🏼

Der Gatte hat am 1. Weihnachtstag Geburtstag und verständlicherweise bei all den feinen Lebkuchen, Stollen und Plätzchen keinen Appetit auf eine süße Geburtstagstorte! Drum dieses Jahr diese hier – so ganz ohne Torte ist halt auch nix 😉 – und sie war ein voller Erfolg! 💚😊💚

Lachs-Sandwich-Torte
8 Portionen in einer 20er Springform (doppelte Menge in eine 26er Springform)

16 Scheiben Toastbrot, gerne Vollkorn
200 g Räucherlachs
500 g Frischkäse natur
200 g Schmand
3 Scheiben Käse
2 Eier
¼ Salatgurke
3 Radieschen
1 EL Meerrettich
1/4 Bund frischen Dill oder 1 EL TK
1/4 Bund oder 1 EL Schnittlauch
1/2 TL Kräutersalz
1/2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer

Für die Deko
2 Eier
Radieschen
Karotte
Gurke

Gurke und Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden.

500 g Wasser in den Mixtopf geben, Garkörbchen einhängen, die Eier (auch die für die Deko) ins Garkörbchen legen und 14 min / VAROMA / Stufe 1 kochen. Die Eier kalt abschrecken, pellen und abkühlen lassen.

Frischkäse und Schmand in den Mixtopf geben, Salz und Pfeffer hinzufügen und 20 sec / Stufe 4 mischen. Die Masse dritteln, einen Teil so belassen, in einen Teil Meerrettich und Dill rühren und in einen Teil Schnittlauch und Kräutersalz rühren.

In eine 20er Springform eine Lage Toastbrot legen, dieses passend zuschneiden. Man kann auch auf einer Kuchenplatte beginnen und mit einem Tortenring arbeiten.

Die Toastscheiben mit der Hälfte der Meerrettichcreme bestreichen und die Hälfte vom Lachs darauflegen. Mit einer Lage Toast fortfahren, Die Hälfte vom Schnittlauchfrischkäse darauf verstreichen, mit Käse belegen und mit Gurken- und Radieschen- und Eierscheiben von 2 Eiern belegen. Den restlichen Kräuterfrischkäse darauf verteilen und glattstreichen. Mit einer weiteren Schicht Toast, Meerrettichfrischkäse und Lachs fortfahren und mit einer Schicht Toast enden. Die Torte so am besten fest mit Frischhaltefolie verpackt 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Torte aus dem Ring befreien, auf eine Kuchenplatte setzen, rundherum mit der Frischkäsecreme natur einstreichen und nach Belieben dekorieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Wer keinen Lachs mag, kann statt dessen Kochschinken nehmen, dann evtl. den Meerrettich im Frischkäse weglassen.

Man kann die Torte prima am Vormittag vorbereiten und abends servieren; gar kein Problem! Wir hatten Reste, die auch am nächsten Abend noch genauso lecker schmeckten.

Aus aller Welt 🇫🇮 FINNLAND 🇫🇮 Lohilaatikko … feiner Lachs-Kartoffel-Auflauf 🐟

Lachs-Kartoffel-Auflauf „Lohilaatikko“
4 Portionen

750 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
500 g Lachsfilet
100 g geräucherter Lachs
1 EL gehackter Dill
200 g Milch
100 g Sahne
3  Eier
1 TL Salz
1 TL Zwiebelgranulat
1/4 TL Pfeffer
2 Prisen Muskat

Butter oder Backtrennmittel zum Fetten der Form

Kartoffeln ins Garkörbchen und 500 g Wasser in den Mixtopf geben, Garkörbchen einhängen, Mixtopf verschließen und 22 min / VAROMA / Stufe 1 kochen. Danach abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Lachsfilet abspülen, trockentupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

Kartoffelscheiben, Lachswürfel, gerupften Räucherlachs und Dill in einer Schüssel gut vermischen und in eine große oder mehrere kleine gefettete Auflaufform(en) geben.

Milch, Sahne, Eier und Gewürze in den Mixtopf geben, 5 sec / Stufe 4 mischen, über den Auflauf gießen und 35 min (kleine Portionen nur 30 min) auf mittlerer Schiene backen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Tipp: 2 Zwiebeln in Ringe schneiden, diese im 1 EL Butter anschwitzen und vorm Backen mit zum Auflauf geben.

Lohilaatikko bedeutet so viel wie „Lachsbox“ (Lohi = Lachs und Tikko = Kiste)

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