❤️ Kern an Kern … ein saftiges Saatenbrot ohne Hefe, Mehl oder Sauerteig – glutenfrei ❤️

Kern an Kern

1 Kastenform 30 cm

150 g Kürbiskerne

130 g Sonnenblumenkerne

90 g Chiasamen

50 g Leinsamen

375 ml warmes Wasser

2 EL = ca. 20 g Kokosöl, geschmolzen

1 EL Apfelessig

1 TL Ahornsirup

1 TL Salz

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Leinsamen im Mixtopf 4 sec / Stufe 8 schroten und umfüllen.

Die Hälfte der Kürbis- und Sonnenblumenkerne im Mixtopf 3 sec / Stufe 8 sehr fein hacken, alle restlichen Zutaten dazugeben und 10 sec / Stufe 4 mischen. Die Masse in einer mit Backpapier ausgelegten Kastenform glattstreichen und das Brot auf der mittleren Schiene 45 min backen.

Das Brot mit dem Backpapier aus der Form nehmen, auf ein weiteres Backpapier stürzen, das andere abziehen und so mit der Unterseite nach oben weitere 15 min backen. Das Brot vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Tipp: Das Brot am besten in einem Gefrierbeutel oder einer verschleißbaren Dose im Kühlschrank aufbewahren. Gerne auch komplett in Scheiben und einfrieren. Nach der ersten Nacht im Kühlschrank lässt es sich am besten schneiden.

Vor dem Verzehr bei Zimmertemperatur auftauen lassen oder auch toasten.

💚🥚 LowCarb-Zucchini-Lachs-Rolle … lecker zu Salat & toll auf dem Buffet 🐟💚

LowCarb-Zucchini-Lachs-Rolle

Backblech ca. 35 x 35 cm

400 g Zucchini

4 Eier

150 g Räucherlachs

150 g Frischkäse

etwas Salat, z.B. Rucola

1/2 TL und 2 Prisen Salz

2 Prisen Pfeffer

Den Backofen auf 220 Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die gewaschene Zucchini grob raffeln, mit 2 Prisen Salz kneten und 5 min stehen lassen. In der Zwischenzeit Eier mit Pfeffer und Salz aufschlagen.

Die Zucchini durch ein sauberes Küchentuch fest ausdrücken, mit den Eiern mischen und verteilt auf einem mit Backpapier belegten Blech auf mittlerer Schiene 8-10 min hell backen, bis das Ei fest ist; danach komplett auskühlen lassen.

Den kalten Teig umdrehen, das Backpapier abziehen, bis auf das obere Drittel mit Frischkäse bestreichen, mit Lachs belegen und mit etwas Salat garnieren; fest aufrollen und in Frischhaltefolie eingerollt mehrere Stunden kühl stellen. Zum Servieren am besten in schräge Scheiben schneiden.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Fixes und glutenfreies Low Carb-Tassenbrot aus der Mikrowelle … schnell gemacht 😊

Low Carb Tassenbrot aus der Mikrowelle

1 Ei
20 g entöltes Mandelmehl
10 g weiches Kokosfett
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
evtl. 1 Prise Brotgewürz, Kardamom, Zimt, Vanille

Alle Zutaten in einem Kaffeebecher zu einem glatten Teig gut verrühren und 90 sec bei 800 Watt in der Mikrowelle garen, evtl. noch 10 sec länger, falls der Teig noch zu feucht ist. Das fertige kleine Brot stürzen und auskühlen lassen. Es lässt sich gut aufschneiden und auch toasten.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Empfohlen wird das Brot von den NDR-Ernährungsdocs bei vielerlei Beschwerden, z.B. Diabetes , Fibromyalgie, Hashimoto, Migräne, Sodbrennen / Reflux,
Zöliakie u.a.

Nährwerte pro Mini-Brot:
232 kcal
15 g Eiweiß
18 g Fett
3 g Kohlenhydrate
7 g Ballaststoffe

💗 Nusskuchen ohne Mehl & Butter 💗 … glutenfrei & tagelang schön saftig 💗

Nusskuchen ohne Mehl
26er Springform

300 g Haselnüsse
150 g Zucker, gerne brauner
4 Eier
1 EL Backpulver
1 TL Vanillezucker oder 1 Klecks Vanillepaste
1 Prise Salz

nach dem Backen
100 g Schokoglasur
12 halbe Walnüsse oder gehackte Haselnüsse zur Deko

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Haselnüsse in den Mixtopf geben, 4 sec / Stufe 8 mahlen und umfüllen.

Rühraufsatz einsetzen!
Eier, Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben und OHNE Messbecher 2 min / 60 Grad / 4 aufschlagen.
Anschließend ohne Temperatur weitere 4 min / Stufe 3 aufschlagen, es entsteht eine cremige weiße Masse. Den Rühraufsatz herausnehmen, die restlichen Zutaten dazugeben und 10 sec / Stufe 3 verrühren.

Den Teig in eine – am besten mit Backtrennmittel – gefettete 26er Springform geben und auf mittlerer Schiene 45 min backen, Stäbchenprobe machen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Mit flüssiger Schokoglasur überziehen und mit Walnusshälften oder gehackten Nüssen dekorieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

💚 🍕 Polentapizza 🍕 … sehr lecker und 💚 glutenfrei 💚

Polentapizza
1 Blech = 6 Portionen

Für die Polenta
250 g Polenta
500 g Wasser
1 EL Gemüsebrühpaste oder 1 Brühwürfel
300 ml Milch
30 g Parmesan
1 Prise Salz
2 Prisen Pfeffer
1 Prise Muskat

Sauce
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
250 g Tomatenpüree
1 EL Tomatenmark
1 TL Oregano
1/4 TL Salz
2 Prisen Pfeffer

125 g Mozzarella
50 g Emmentaler

Den Parmesan für die Polenta in Stücken in den Mixtopf geben, 8 sec / Stufe 8 reiben und umfüllen.

Emmentaler und Mozzarella ebenfalls in Stücken in den Mixtopf geben, 3 sec / Stufe 5 reiben und umfüllen.

Wasser, Milch und Gemüsebrühpaste in den Mixtopf geben und 7 min / 100 Grad / Stufe 1 aufkochen. Den Polentagrieß hinzufügen und 8 min / 90 Grad / Stufe 1 quellen lassen; Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat 10 sec / Stufe 2-3 unterrühren.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Polentamasse zügig darauf verstreichen und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Knoblauch in den Mixtopf geben und 3 sec / Stufe 5 zerkleinern, Öl hinzufügen und 3 min / VAROMA / anschwitzen. Die restlichen Saucenzutaten dazugeben und 3 min / 100 Grad / aufkochen.

Die Sauce auf die Polenta steichen, 1/3 Käse darüberstreuen, die Pizza nach Belieben belegen, den restlichen Käse draufstreuen und ca. 25 Minuten backen. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und 5 min stehen lassen, dann lässt sie sich leichter vom Backpapier lösen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Aus aller Welt 🇫🇷 Frankreich 🇫🇷 Galettes Bretonnes … herzhafte Bretonische Buchweizenpfannkuchen mit leckeren Füllungen 😊 … glutenfrei

Bretonische Buchweizenpfannkuchen
10 – 12 Stück

250 g Buchweizenmehl
350 g Milch
300 g kaltes Wasser
50 g geschmolzene Butter
1 Ei
10 g Salz

Füllungen
Schinken (roh oder gekocht)
geriebener Emmentaler

gegarter (Stremel-) Lachs
Karotte, Frühlingszwiebel

Spiegelei

dünne Champignonscheiben, frisch oder angebraten

Alle Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben und 30 sec / Stufe 4 mischen. Den Teig 1 Stunde ruhen lassen.

Für die Gemüsefüllung zum Lachs Karotten in Streifen hobeln und zusammen mit kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln in einem Esslöffel Butter gewürzt mit Pfeffer und Salz anschwitzen.

In einer großen Pfanne nacheinander ganz dünne Pfannkuchen ausbacken und warm halten.

Für die Lachsfüllung etwas vom Karotten-Lauch-Gemüse auf den Pfannkuchen und ein paar Stücke vom Lachs dazugeben. Sehr fein schmeckt auch eine Füllung aus Schinken und Emmentaler oder aus Schinken und einem Spiegelei.

Selbstverständlich schmecken die Pfannkuchen auch mit süßer Füllung wie Nuss-Nougat-Creme oder Marmelade. Sie sind etwas herzhafter, haben mehr Biss.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

P.S. Buchweizenmehl ist glutenfrei!

🍕 LIZZA 🍕 – Die LowCarb-Pizza … glutenfrei und vegan … eine gute und schnell gemachte Alternative 🍕

LIZZA – Die vegane und glutenfreie Lowcarb-Pizza

Manchmal schaue ich ja TV und zappte zufällig in eine Sendung namens „Die Höhle der Löwen“, bei der sich Erfinder und Denker Geld von Investoren erhoffen, die ihre Neuerungen gut finden und die in deren Geschäft investieren wollen. An Nahrungsmitteln bin ich ja sowieso interessiert … da blieb ich bei den Jungs von LIZZA hängen. Die haben nämlich einen lowcarb, glutenfreien und veganen Pizzaboden kreiert. Tatsächlich haben sie einen Investor ins Boot holen können und so kann man diesen Pizzaboden bereits bundesweit kaufen … und jetzt kommt der Haken: Bis zu uns in den Süden hat es die LIZZA nämlich noch nicht geschafft. Aber das ist kein Problem, denn Matthias und Marc stellen das Rezept für den Teig auf ihrer Seite http://www.lizza.de zur Verfügung. Ich habe mich mal rangetraut und muss sagen: Das schmeckt tatsächlich! Los gehts:

LIZZA
1 Blech

150 g Leinsamen
140 g Wasser, lauwarm
15 g Chiasamen
10 g = 1 TL Salz
1 Prise Oregano

Leinsamen in den Mixtopf geben, 5 sec / Stufe 9 schroten und umfüllen. Wasser und Chiasamen in den Mixtopf geben, 3 sec / Stufe 3 mischen und 15 min quellen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Alle restlichen Zutaten hinzufügen, 20 sec / Stufe 3-4 rühren, auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen, zu einer Kugel formen und 5 min mit Frischhaltefolie zugedeckt quellen lassen. Unter der Folie auf dem Blech ausrollen und auf mittlerer Schiene 6 min backen. Den Boden herausnehmen, umgedreht auf ein neues Stück Backpapier legen, das „alte“ Backpapier vorsichtig abziehen.

Die Lizza nach Belieben mit Tomatenpüree (gut bis zum Rand aufstreichen), Oregano, Salz, Pfeffer, Käse, Champignons, Paprika, Schinken, Salami, Thunfisch … belegen und weitere 10 min backen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

 

Der Boden hat: 

150 g Leinsamen = 12 g KH, 33 g Eiweiß
14 g Chiasamen = 5 g KH, 3 g Eiweiß
je Pizza = 17 g KH, 36 g Eiweiß
je Stück – ohne Belag – bei 12 Stücken = 1,4 g KH, 3 g Eiweiß