Resteverwertung * vegan 🥕 Leichte gebundene Gemüsesuppe 🥔 … schnell gemacht, leicht und lecker 💚

Leichte gebundene Gemüsesuppe
6 Portionen

je ca. 250 g
Kartoffeln, mind. eine davon mehlig kochend
Karotten
Blumenkohl o.ä.
2 EL Gemüsebrühpaste oder 2 Brühwürfel
1/2 TL Salz
2 Prisen Pfeffer
1,2 l Wasser

Die Gemüse putzen, schälen und in Würfel schneiden. Die mehlig kochende Kartoffel nur halbieren. Alle Zutaten – Blumenkohl 10 min später – gemeinsam in den Mixtopf geben und 25 min / 100 Grad / RÜCKWÄRTS / Sanftgarstufe kochen.

Die Suppe durch ein Sieb in einen Topf abgießen, die Brühe und die mehlig kochende Kartoffeln zurück in den Mixtopf geben und 10 sec / Stufe 8 pürieren. Die Gemüse wieder dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie oder Schnittlauch garniert heiß servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!



🍵 Camembertsuppe mit Nuss-Crunch 🍵 … eine schöne kräftige Wintersuppe 🍵

Camembertsuppe mit Nuss-Crunch
4 Portionen

250 g Camembert, reif
150 g Cheddar
1 Zwiebel
2 EL Öl
20 g Mehl
350 g Apfelsaft, am liebsten naturtrüb und Bio
250 g Wasser
1 TL Gemüsebrühpaste oder 1/2 Brühwürfel
½ TL Salz
2 Prisen Pfeffer
2 Prisen Muskat

40 g Nüsse oder Mandeln
1 EL Petersilie

Cheddar in Stücken in den Mixtopf geben, 3 sec / Stufe 8 reiben und umfüllen. Den reifen Camembert in kleine Stücke schneiden.

Die halbierte Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 sec / Stufe 5 zerkleinern, Öl dazugeben und 3 min / Varoma / Stufe 2 anschwitzen. Das Mehl hinzufügen und 1 min / 100 Grad / Stufe 2 anschwitzen. Apfelsaft, Wasser und Gemüsebrühpaste dazugeben und 4 min / 100 Grad / Stufe 3 aufkochen. Die Suppe 5 min / 90 Grad / Stufe 3 weiterlaufen lassen und nach und nach binnen 2 Minuten den Käse esslöffelweise dazugeben und schmelzen lassen. Zuletzt mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, 1 min / 100 Grad / Stufe 2 aufkochen und 20 sec / Stufe 8 mixen.

Für das Topping die Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht bräunen und duften. Die Nüsse herausnehmen und gehackter Petersilie mischen und auf die Suppe geben.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Tipp: Eine feine Parmesansuppe geht so.

Cremiger 🥕 Karotten-Kohlrabi-Topf 🥕 mit Frischkäse … denn etwas Warmes braucht der Mensch ☺️

Karotten-Kohlrabi-Topf (bei mir mit veggie Würstchen)
4 Portionen

500 g Karotten
250 g Kohlrabi
2 EL Öl, neutral
200 g Frischkäse
750 g heißes Wasser
1 EL Gemüsebrühpaste oder 1 Brühwürfel
1 TL Zwiebelgranulat
1/2 TL Salz
2 Prisen Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
1 EL Petersilie

Karotten und Kohlrabi schälen und in Stücke schneiden.

Karottenstücke mit dem Öl in den Mixtopf geben und 5 min / Varoma / Stufe 1 anschwitzen. Alle restlichen Zutaten – außer Petersilie – zugeben und 6 min / 100 Grad / Sanftgarstufe zum Kochen, dann weitere 20 min / 90 Grad / Sanftgarstufe garen. Wer mag, kann die letzten 4 min noch in Stücke geschnittene Würstchen – ich hatte vegetarische Wiener – hinzufügen.

Die Petersilie zugeben, nochmals abschmecken und heiß servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen.

Alternativ: gerne auch mit Kartoffelwürfel ausprobieren

💚 Broccoli-Kichererbsen-Suppe mit knusprigem Topping 💚 VEGGIE & mmmhhh!!!

Broccoli-Kichererbsen-Suppe
4 Portionen

500 g Broccoli
1 kl. Dose (425 ml) Kichererbsen
1  Zwiebel
1  Knoblauchzehe
4 EL Öl
1 EL Gemüsebrühpaste oder 1 Brühwürfel
50 g Parmesan oder Pecorino
100 g Ciabatta oder Baguette
je 2 Prisen Salz und Pfeffer

frischen Basilikum

Die Kichererbsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Den Käse in Stücken in den Mixtopf geben, 5 sec / Stufe 8 reiben und umfüllen. Den Broccoli putzen, Röschen vierteln und den Strunk schälen.

Zwiebel, Knoblauch und den Broccolistrunk in Stücken in den Mixtopf geben und 5 sec / Stufe 5 zerkleinern; 2 EL Öl dazugeben und 3 min / VAROMA / Stufe 2 anschwitzen. Die Broccoliröschen, die Hälfte der Kichererbsen, 1.000 g Wasser und Gemüsebrühprühpaste dazugeben und 25 min / 100 Grad / Stufe 2 kochen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Umluft oder 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die restlichen Kichererbsen und das zerzupfte Brot mit dem geriebenen Käse, Salz, Pfeffer und 2 EL Öl mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und auf mittlerer Schiene 8 – 10 min goldbraun backen.

Die Suppe 30 sec / Stufe 8 pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Kichererbsen-Brot-Mix und ein paar Basilikumblättchen dekoriert heiß servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Aus aller Welt 🇹🇷 Türkei 🇹🇷 Joghurtsuppe … vegetarisch & würzig 💚

So geht´s, wenn man Joghurt im Kühlschrank hat, das vergisst, noch mehr Joghurt kauft und Töchterlein, die ihn gerne isst, im Urlaub weilt. Was tun??? Ich erinnerte mich an einen Türkeiurlaub vor Jahren und diese leckere Suppe. Also los geht´s:

Joghurtsuppe
4 Portionen

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
6 EL Öl, Sonnenblume oder Raps
1000 g Wasser
2 EL Gemüsebrühpaste oder 2 Brühwürfel
130 g Reis
300 g Naturjoghurt
1 gehäufter EL Mehl
1/2 TL Salz
2 Prisen Pfeffer
2 Spritzer Zitronensaft
1 Handvoll Minze
1 EL Paprikapulver

Zwiebel in Stücken und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 sec / Stufe 5 zerkleinern. 2 El Öl dazugeben und 3 min / VAROMA /Stufe 1 anschwitzen. Reis, Wasser, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer hinzufügen und 15 min / 100 Grad / RÜCKWÄRTS / Stufe 1 kochen. Den Reis probieren und evtl. noch ein paar Minuten dazugeben.

In einem Schälchen Joghurt, 2 EL Öl und Mehl verrühren, zur Suppe geben und nochmal 2 min / 90 Grad / RÜCKWÄRTS / Stufe 2 auf Temperatur bringen, nicht kochen.

Die Suppe in Teller geben, mit Paprikaöl (einfach Paprikapulver mit Öl verrühren), gehackter Minze und einigen Spritzern Zitrone heiß servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

💚 Schnelle Gemüsesuppe „Rest(e)los glücklich“ … eine fixe, leckere & cremige Suppe 💚 vegan

Schnelle Gemüsesuppe
4 – 6 Portionen

250 g Kartoffeln, geschält
200 g Karotten, geschält
200 g Zucchini
– Alternativen weiter unten –
1 Zwiebel
3 EL Öl, neutral (Sonnenblume oder Raps)
1000 g Wasser
1 EL Gemüsebrühpaste oder 1 Brühwürfel
1 TL Kräutersalz
3 Prisen Pfeffer
1 EL Kräuter nach Belieben

Die Zwiebel in den Mixtopf geben und 5 sec / Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben, das Öl dazugeben und 3 min / VAROMA / Stufe 2 anschwitzen.

Kartoffeln, Zucchini und Karotten in Stücken hinzufügen und 5 sec / Stufe 5 zerkleinern.

Wasser, Gemüsebrühpaste, Salz und Pfeffer und nach Belieben frische oder TK-Kräuter dazugeben und 20 min / 100 Grad / Stufe 1 kochen, anschließend 20 sec / Stufe 8 pürieren, abschmecken und heiß servieren.

Bis hierhin ist die Suppe vegan, man kann gerne 100 g Sahne hinzufügen und zum Schluss 5 sec/ Stufe 6 untermischen.

Zur Suppe gibt’s Schnelle Quarkstangen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Tipp: Kartoffel sollte immer dabei sein! Alternativ: Brokkoli, Blumenkohl, Kohl, Spargel, Kürbis, Champignons, Paprika, Pastinaken, Petersilienwurzel, Lauch … verwenden.

🇻🇳 Pho Ga – ein feiner Gruß aus Vietnam 🇻🇳

Pho Ga
4 Portionen

300 g Bio-Huhn (gerne Schenkelfleisch, sonst auch Brust)
200 g vietnamesische Reisnudeln aus Reismehl
1 Karotte
Frühlingszwiebel
2 EL Sojasauce
1 EL Gemüsebrühpaste
1 TL Fischsauce
Limette

Die Reisnudeln nach Packungangabe einweichen.

800 g Wasser mit Gemüsebrühpaste, Soja- und Fischsauce zum Kochen bringen und das Hühnerfleisch darin 30 min kochen, die in schräge Scheiben geschnittene Karotte zugeben und weitere 10 min kochen. 

Die Reisnudeln nach Packungsangaben kochen.

Reisnudeln, zerkleinertes Fleisch, Karotten und Frühlingszwiebelringe in eine Schale geben und mit der Brühe übergießen. Mit einer Limettenspalte garniert heiß servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Pho gibt´s in Vietnam an jeder Straßenecke und sie ist wirklich sehr zu empfehlen.