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Archiv für die Kategorie ‘Kuchen’

💕 Einfacher Zuckerkuchen 💕 Butterkuchen … eine leckere Kindheitserinnerung 💕

Zuckerkuchen * Butterkuchen
26er Springform – als Blechkuchen die doppelte Menge

Zuckerkuchen ist eine schöne Kindheitserinnerung. Frisch und noch warm schmeckt er am besten, am nächsten Tag in Kaffee oder heiße Milch getaucht auch noch lecker. Als ich Kind war, verkaufte unser Bäcker nicht nur blecheweise diesen Kuchen, sondern auch eine Tüte Kuchenränder für ein paar Pfennige.

Teig
200 g Mehl
50 g Milch
50 g Butter
50 g Zucker
½ Würfel Hefe
1 Ei
1 Prise Salz

Belag
60 g Butter, kalt
50 g Zucker
(wer mag 50 g Mandelblättchen)

nach dem Backen
1 EL Zucker zum Bestreuen

Milch, Hefe, Butter und Zucker in den Mixtopf geben  und 2 min / 37 Grad / Stufe 2 verrühren. Mehl, Ei und Salz hinzufügen und 3 min / Knetstufe kneten; ist er zu fest, noch etwas Milch zugeben.

Den Teig zu einer Kugel formen und 30 min abgedeckt gehen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig nochmals durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf Backformgröße ausrollen, in die – am besten mit Backtrennmittel – gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form legen und mit den Fingern kleine Mulden in den Teig drücken. Die Mulden mit Butterflöckchen füllen, den Kuchen mit Zucker (und wer mag mit Mandelblättchen) bestreuen und auf mittlerer Schiene 20 min goldbraun backen.

Nach dem Backen heiß mit 1 EL Zucker bestreuen und den Kuchen am besten lauwarm servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

🎃 Fixer Kürbiskuchen mit Frischkäsetopping – schnell gemacht und supersaftig 🎃

Kürbiskuchen
26er Springform

Teig
250 g Kürbis, Hokkaido mit Schale
150 g Mehl
50 g Haselnüsse
120 g Zucker
100 g Butter
2 Eier
1 EL Backpulver
1 Prise Salz
wer mag: 1 TL Zimt

Topping 3-2-1
120 g Frischkäse
80 g Puderzucker
40 g Butter, weich
1 TL Vanillepaste
1 TL Zitronensaft

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kürbis waschen, entkernen, in Stücken in den Mixtopf geben und 2 x 8 sec / Stufe 10 reiben, dazwischen vom Rand nach unten schieben.

Butter, Zucker und Eier hinzufügen und 20 sec / Stufe 4 rühren. Die restlichen Zutaten dazugeben und erneut 20 sec / Stufe 4 rühren. Den Teig in eine – am besten mit Backtrennmittel gefettete – Springform geben und auf mittlerer Schiene 30 min backen, Stäbchenprobe machen und komplett abkühlen lassen.

Für das Topping alle Zutaten in den Mixtopf geben und 10 sec / Stufe 4 mischen. Das Topping auf den Kuchen streichen und 1 Stunde im Kühlschrank festwerden lassen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

💗 Quarkstreusel mit Aprikosen 💗 … cremig, fruchtig & knusprig – was will man mehr? 💗

Quarkstreusel mit Aprikosen
26er Springform

Boden
400 g Mehl
140 g Butter, zimmerwarm
2 Eier
1 Päckchen Backpulver
100 g Zucker
1 EL Vanillezucker oder 1 TL Vanillepaste
1 Prise Salz

Füllung
500 g Magerquark
500 g Milch
1 Päckchen Puddingpulver, Vanille
40 g Zucker
1 Dose Aprikosen (oder Pfirsiche), 480 g

Die Aprikosen abgießen und in kleine Stücke schneiden.

Milch, Puddingpulver  und 40 g Zucker in den Mixtopf geben, den Schmetterling einsetzen und 1 min / Stufe 3 rühren. Danach 7 min / 100 Grad / Stufe 3 kochen. Den Pudding umfüllen, mit einer Klarsichtfolie bedecken (so bildet sich keine Haut) und zur Seite stellen. Mixtopf spülen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Teig Mehl, Backpulver, 100 g Zucker, Vanillezucker, Salz, Butter in Stücken und Eier in den Mixtopf geben und 2 min / Knetstufe kneten.

Eine Springform – am besten mit Backtrennmittel – fetten und 2/3 des Teigs als Boden hineindrücken, dabei einen 2 cm hohen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und 15 min auf mittlerer Schiene vorbacken.

Quark und leicht abgekühlten Vanillepudding in den Mixtopf geben und 10 sec / Stufe 4 mischen. Die Aprikosenstücke dazugeben und 5 sec / Stufe 4 / RÜCKWÄRTS unterziehen. Die Masse auf dem vorgebackenen Boden verteilen, den restlichen Teig als Streusel darüber streuen und den Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 50 min fertigbacken.

Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und – evtl. mit Puderzucker bestreut – servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Liebe Nina von „Törtchen made in Berlin„, danke dir für das Rezept, der Kuchen hat einfach für jeden was: eine vanillig-cremige Füllung, die fruchtigen Aprikosen und super knusprige Streusel. Den mach ich wieder!

💗 Süßmäulchen freut sich 💗 Zwetschgen-Marzipan-Schnecke … fluffig-fruchtig und dank Quark-Öl-Teig fix gemacht 👍

Zwetschgen und Marzipan passen einfach toll zusammen, deshalb diese schnell mit Quark-Öl-Teig gemachte große Schnecke:

Zwetschgen-Marzipan-Schnecke
26er Springform

Teig
400 g Mehl
250 g Magerquark
50 g Milch
40 g Öl
1 Ei
100 g Zucker
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz

Füllung
200 g Marzipan
150 g Magerquark
1 Ei
1 EL Zucker
600 g Zwetschgen
gehobelte Mandeln

Die Teigzutaten 2 min / Knetstufe zu einem festen Teig verarbeiten, dünn ca. 50 x 50 cm ausrollen und längs durchschneiden.

Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Belag die Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln; ca. 200 g in kleine Stückchen schneiden. Den Quark, Eigelb, Zucker und wer mag 1 TL Vanillepaste oder -zucker in den Mixtopf geben, 8 sec / Stufe 4 mischen und auf die beiden Teighälften verteilen. Das Marzipan in dünne Scheiben schneiden und auf den Teighälften verteilen und mit den klein geschnittenen Zwetschgen belegen.

Die Teighälften locker aufrollen und wie eine Schnecke mit der Naht nach unten in die – am besten mit Backtrennnmittel – gefettete Springform legen. Die restlichen Zwetschgenviertel in die Zwischenräume der Schnecke stecken, alles mit dem Eiweiß bestreichen, mit Mandelblättchen bestreuen und auf mittlerer Schiene 60 min backen. nach 50 min nachscheuen, ob sie schon braun ist, dann mit Alufolie bedecken und weiterbacken.

Die fertige Schnecke schmeckt lauwarm oder kalt, gerne mit etwas Puderzucker bestreut; auch am nächsten Tag schmeckt sie noch lecker!

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

🍋 Wenn das Leben dir Zitronen gibt, mach Zitronenschnitten draus! 🍋 Lemon Bars 🍋 … fruchtige kleine Leckerchen 🍋

Lemon Bars
20 Stücke

Boden
250 g Mehl
80 g Puderzucker
180 g Butter, zimmerwarm
1 Prise Salz

Füllung
4 Eier
300 g Zucker
120 g Zitronensaft (am besten frisch gepresst)
1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
40 g Mehl
1 TL Backpulver

nach dem Backen
Puderzucker zum Bestäuben

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine eckige Form (ca. 20 x 20 cm) – am besten mit Backtrennmittel – einfetten.

Für den Boden alle Zutaten in den Mixtopf geben und 1 min / Knetstufe kneten. Den Teig auf den Boden der Form drücken, mit einer Gabel einige Male einstechen und 20 min backen. Die Form aus dem Ofen nehmen und ca. auf Zimmertemperatur abkühlen lassen

Für den Guss Eier, Zucker, Zitronenschale und -saft in den sauberen Mixtopf geben und 3 min / Stufe 4 verrühren, Mehl und Backpulver hinzufügen und nochmals 20 sec / Stufe 4 unterrühren. Den Guss auf dem Boden geben und nochmal für 20 Minuten backen. Den Kuchen komplett auskühlen lassen und in schmale Streifen geschnitten servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

💜 Pflaumen-Joghurt-Kuchen … schnell gemacht, saftig & fein 💜

Pflaumen-Joghurt-Kuchen
26er Springform

500 – 600 g Pflaumen
150 g Butter, weich
250 g Mehl
175 g Zucker + 1 EL
150 g Vollmilchjoghurt
3 Eier
1 TL Backpulver
1 TL Vanillezucker oder 1 Klecks Vanillepaste oder etwas Abrieb einer Tonkabohne
wer mag: 1 EL Mandelblättchen

nach dem Backen
1 EL Puderzucker

Die Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen, in Spalten schneiden und mit dem 1 EL Zucker mischen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in den Mixtopf geben und 2 min / Stufe 3 cremig rühren. Den Mixtopf weiter auf Stufe 3 laufen lassen und nach und nach die Eier durch die Deckelöffnung zugeben, jedes Ei ca. 20 sec unterrühren. Joghurt, Mehl und Backpulver hinzufügen und 30 sec / Stufe 4 unterrühren.

2/3 der Pflaumen zum Teig geben und 10 sec / Sanftrührstufe / RÜCKWÄRTS unterrühren. Den Teig in eine – am besten mit Backtrennmittel – gefettete Springform geben, die restlichen Pflaumen auf dem Teig verteilen, einige Mandelblättchen daraufstreuen und auf mittlerer Schiene ca. 45 min backen. Stäbchenprobe machen.

Den Kuchen als Dessert lauwarm und mit Puderzucker bestreut zu einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Sahne oder auch kalt zum Nachmittagskaffee servieren.

Viel Spaß bei Ausprobieren und Guten Appetit!

 

🥕 Schneller Karottenkuchen – VEGAN … saftig lecker 🥕

Karottenkuchen, vegan
26er Springform

400 g Karotten
200 g Mehl
200 g Mandeln oder Haselnüsse
200 g Rohrzucker
180 g Öl, Sonnenblume oder Raps
1 Bio-Zitrone, Saft und Schale
1 Päckchen Backpulver
1 EL Vanillezucker oder 1/2 TL Vanillepaste
1/2 TL Zimt
1 Prise Salz

Puderzucker, etwas Wasser und Zitronensaft als Guss
Deko-Karotten

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mandeln oder Nüsse in den Mixtopf geben, 5 sec / Stufe 6 mahlen, die Hälfte herausnehmen und den Rest nochmals 8 sec / Stufe 8 grob mahlen und umfüllen.

Die geschälten und in grobe Stücke geschnittenen Karotten in den Mixtopf geben, 5 sec / Stufe 7 zerkleinern und umfüllen.

Zucker, Vanillezucker und Öl in den Mixtopf geben und 30 sec / Stufe 3 mischen. Mehl, alle Mandeln, Zimt und Salz hinzufügen und 30 sec / Stufe 4 rühren. Die Karotten dazugeben und 20 sec / Stufe 4 unterrühren.

Den Teig in eine – am besten mit Backtrennmittel – gefettete Springform füllen und auf mittlerer Schiene 50 min backen.

Für den Guss gesiebten Puderzucker mit Wasser verrühren und auf dem ausgekühlten Kuchen verstreichen und mit den Deko-Karotten dekorieren und genießen.

Der Kuchen – luftdicht aufbewahrt – ist auch am nächsten und übernächsten Tag noch saftig!

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Der Kuchen war ein Mitbringsel für Freunde, die vegan leben. Ein Foto vom Anschnitt ist mir leider nicht geglückt, er war superschnell aufgefuttert und wirklich richtig lecker. Man merkt keinen Unterschied zu einem mit Milch und Eiern!

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