🐟 Gelbes Fischcurry mit Spinat … würzig & nicht zu scharf 🐟

Fischcurry

2 Portionen

300 g Fischfilet

2 Karotten

125 g Babyspinat

1 Handvoll Cherrytomaten

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Stück Ingwer, ca. 20 g

2 EL Öl

1 Dose Kokosmilch, 400 g

2 EL gelbe Currypaste

1/2 TL Salz

1/2 Bio-Zitrone oder Limette

Koriander

Den Spinat waschen und trockenschleudern, die Karotten schälen und in dünne Scheiben hobeln, die Cherrytomaten halbieren und den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Zwiebel und Knoblauch hacken, Ingwer schälen und reiben und alles in mittelheißem Öl anschwitzen. Currypulver und -Paste 1 min mit anschwitzen und mit Kokosmilch ablöschen. Die karottenscjwibrn dazugeben und alles unter Rühren 5 min köcheln.

In der Zwischenzeit Reis kochen.

Tomaten und Spinat in die Currysauce geben und 1 min köcheln, bis der Spinat zusammengefallen ist. Den Fisch unterheben, die Herdplatte ausschalten und den Fisch in der Sauce 5 min gar ziehen lassen.

Das Fischcurry mit Zitronenspalten und einigen frischen Spinatblättern oder etwas Koriander dekoriert heiß zum Reis servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

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