🥕 Carrot Cake Bars oder Carrot Cake Törtchen mit Zitronenbuttercreme … fruchtig gefüllte kleine Karottenkuchen 🥕

Carrot Cake Bars oder Törtchen

Teig

250 g Karotten
180 g neutrales Öl, Sonnblume oder Raps
80 g Zucker, gerne brauner
3 Eier
180 g Mandeln oder Haselnüsse
130 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 TL Vanillezucker
1/2 TL Zimt
1 Prise Salz

Creme

200 g Frischkäse

120 g Butter, zimmerwarm

120 g Puderzucker

1 Päckchen Zitronensäure

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

100 g Mandeln in den Mixtopf geben, 4 sec / Stufe 6 grob mahlen und umfüllen.
Die restlichen Mandeln in den Mixtopf geben, 10 sec / Stufe 8 mahlen und umfüllen.

Die geschälten und in grobe Stücke geschnittenen Karotten in den Mixtopf geben, 5 sec / Stufe 6 zerkleinern und umfüllen.

Zucker, Vanillezucker, Öl und Eier in den Mixtopf geben und 1 min / Stufe 3 – 4 mischen. Mehl, Mandeln, Zimt, und Salz hinzufügen und 30 sec / Stufe 4 rühren. Die Karotten dazugeben und 20 sec / Stufe 4 unterrühren.

Den Teig in eine – am besten mit Backtrennmittel – gefettete rechteckige Springform oder eine tiefe Auflaufform füllen und auf mittlerer Schiene 50 min backen. In Portionsringen gebacken reichen 30 min Backzeit.

Den Kuchen auskühlen lassen, aus der Form nehmen und einmal waagerecht durchschneiden.

Für die Füllung die Butter im Mixtopf 20 sec / Stufe 3 aufschlagen, Puderzucker dazugeben und weitere 20 sec / Stufe 4 aufschlagen, dabei 2 EL sehr warmes Wasser zugeben, damit wird es cremig.
Frischkäse und Zitronensäure zugeben und nochmals 30 sec / Stufe 4 aufschlagen. Durch die Zitronensäure wird es fruchtig-frisch und nicht zu süß.

Die Füllung auf den unteren Boden streichen, den oberen Boden in beliebige Rechtecke oder Quadrate schneiden, auf die Creme legen und alles vorm Servieren komplett durchschneiden und mit Puderzucker bestreuen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Die runden habe ich in mit Backpapier ausgelegten Portionsringen gebacken.