🎄🍒 Weihnachtlicher Spekulatius-Cheesecake mit Kirschtopping 🍒🎄 … ein feiner Adventskuchen 🍒🎄

Spekulatius-Cheesecake mit Kirschtopping
26er Spingform

Boden
300 g Spekulatius
100 g Butter
1 Prise Salz

Käsekuchenmasse
600 g Frischkäse
500 g Magerquark
180 g Zucker
50 g Speisestärke
4 Eier
1 Bio-Zitrone oder Bio-Orange, Saft und Schale
Mark von 1 Vanilleschote

Topping
1 Glas Sauerkirschen oder Schattenmorellen
50 g Zucker
30 g Speisestärke
1 Stück frischer TL Ingwer, ca. 2 cm oder 1 TL Ingwerpulver
1 TL Zimt

Die Kirschen abgießen und beiseite stellen. 5 Kirschen und 3 Spekulatius für die Deko beiseite legen. Den Rand der Backform sehr gut mit 2 Lagen Alufolie einpacken.

Die Spekulatius in den Mixtopf geben und 5 sec / Stufe 10 zerkleinern. Die flüssige Butter hinzufügen und 15 sec / Stufe 4 vermischen. Die Keksmasse mit einem Löffel fest als Boden der Form drücken in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Frischkäse, Quark und Zucker in den Mixtopf geben und 20 sec / Stufe 5 mischen. Den Mixtopf weiter auf Stufe 4 – 5 laufen lassen und nach und nach die Eier durch die Deckenöffnung hinzufügen, jedes Ei 20 sec unterrühren. Die restlichen Zutaten für die Käsekuchenmasse dazugeben und 1 min / Stufe 4 unterrühren.

Die Springform in eine große Auflaufform oder einen flachen Topf stellen, heißes Wasser angießen, die Käsekuchenmasse einfüllen und den Kuchen auf mittlerer Schiene 45 min backen. Die Hitze auf 130 Grad reduzieren und den Kuchen weitere 30 min backen. Den Ofen komplett ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür im Ofen auskühlen lassen.

Den abgekühlten Kuchen im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, gerne über Nacht fest werden lassen.

Für das Topping die Kirschen mit Kirschsaft auf 400 g aufgefüllt, den Gewürzen und Zucker in den Mixtopf geben, 5 min / 100 Grad / Stufe 2 aufkochen lassen, 30 sec / Stufe 10 pürieren, die mit 4 EL Kirschsaft glatt gerührte Speisestärke dazugeben und nochmal 1 min / 100 Grad / Stufe 2 aufkochen. Das Gelee auf Raumtemperatur abkühlen lassen, auf den Cheesecake geben und im Kühlschrank mindestens 2 h fest werden lassen. Den Kuchen mit Spekulatiusbröseln und Kirschen dekoriert servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

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