💗 Johannisbeerkuchen mit Grieß und Mandelblättchen … fruchtig & saftig 💗

Johannisbeerkuchen mit Mandelblättchen
26er Springform oder Backrahmen in der Größe eines halben Blechs;
doppelte Menge für 1 Blech

Hefeteig
250 g Mehl
125 g Milch
50 g Butter
40 g Zucker, zimmerwarm
20 g Hefe
1 Eigelb
1 Prise Salz

Belag
400 g rote Johannisbeeren
2 Eiweiße
60 g Zucker
500 g Milch
50 g Weichweizengrieß
1 Bio-Zitrone, Schale davon
20 g Butter
1 TL Vanillezucker oder ½ TL Vanillepaste
1 Prise Salz

vor dem Backen:
100 g Mandelblättchen

nach dem Backen:
Puderzucker zum Bestäuben

Milch, Butter in Stücken, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2 min / 37 Grad / Stufe 2 erwärmen, alle restlichen Teigzutaten dazugeben, 3 min / Knetstufe kneten, zu einer Kugel zusammenkneifen und abgedeckt 30 min gehen lassen.

In der Zwischenzeit für den Belag die Johannisbeeren waschen und mit einer Gabel von den Rispen ziehen.

Den Hefeteig durchkneten, auf Größe der Form ausrollen und abgedeckt in der – am besten mit Backtrennmittel – gefetteten Form weiter gehen lassen.

Den Rühraufsatz in den sauberen und fettfreien Mixtopf einsetzen, die Eiweiße und Salz hineingeben und ohne Messbecher 3 min / Stufe 3-4 zu festem Eischnee schlagen, umfüllen und im Kühlschrank lagern.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eischnee und Johannisbeeren mit einem Spatel unterheben, die Füllung auf dem Boden glattstreichen, mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Backofen 45 min hell backen.

Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

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