VEGGIE DAY 💚 Zucchini-Reis-Auflauf mit leichter Kokosssauce … vegetarisch lecker 💚

Zucchini-Reis-Auflauf
4 Portionen

700 g Zucchini
180 g Langkornreis
2 EL Öl
250 g heißes Wasser
1 EL Gemüsebrühpaste oder 1 Brühwürfel
400 g Kokosmilch, alternativ 200 g Creme fraîche und 150 g Wasser
120 g Emmentaler
1 TL Salz
1 TL Zwiebelgranulat
3 Prisen Pfeffer

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden.

Den Käse in Stücken in den Mixtopf geben, 5 sec / Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.

Öl und Reis in den Mixtopf geben und 3 min / Varoma / Stufe 1 anschwitzen. Heißes Wasser, Kokosmilch, Gemüsebrühpaste, Salz, Zwiebelpulver und Pfeffer dazugeben und 3 min / 100 Grad / Stufe 1 zum Kochen bringen. Die Zucchinischeiben dazugeben und 3 min / 100 Grad / RÜCKWÄRTS / Stufe 1 aufkochen.

80 g Käse hinzufügen und unterrühren.

Den Mixtopfinhalt in eine grosse Auflaufform geben, mit dem restlichen Käse bestreuen und auf mittlerer Schiene 40 min backen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Bei mir gab’s kleine angebratene Wheaty-Würstchen dazu. Wer Soja isst, kann gerne Tofu dazu braten.

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