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Archiv für 1. November 2018

🍠 Süßkartoffel-Pommes 🍠 OHNE Friteuse … außen knusprig und innen cremig weich 🧡

Süßkartoffel-Pommes

2 Süßkartoffeln
2 EL Speisestärke
4 EL Öl
2 Prisen Rosmarin
2 Prisen grobes Salz
1 Prise Pfeffer

Die Süßkartoffeln schälen, in ca 1/2 cm dicke Pommesstifte schneiden und diese mindestens 1 h, gerne auch länger oder über Nacht in kaltem Wasser wässern. Danach die Streifen abgießen, trockentupfen und in einer Schale mit den restlichen Zutaten gut vermengen.

Den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Pommes – möglichst ohne dass sie sich berühren – auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und auf mittlerer Schiene ca. 18 – 20 min backen. Gegen Ende der Backzeit im Auge behalten, sie garen schneller als „normale“ Kartoffel-Pommes. Während des Backens die Ofentür mit einem Holzlöffel einen Spaltbreit offen stehen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. nach dem Backen die Pommes noch 2 min bei offener Ofentür im Ofen lassen. Das Ergebnis sind äußerst knusprige und innen cremig weiche Süßkartoffel-Pommes.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Warum dieser Süßkartoffel-Hype?
Süßkartoffeln und Speisekartoffeln sind botanisch nicht miteinander verwandt. Beide stammen zwar ursprünglich aus Südamerika; die Kartoffel ist ein Nachtschattengewächs, verträgt auch unser Klima, die Süßkartoffel ist ein Windengewächs und liebt die warmen Tropen. Beide Sorten enthalten reichlich Mineralstoffe (Kalzium, Zink, Kalium) und viele Vitamine. Die Süßkartoffel enthält mehr Ballaststoffe, Beta-Carotin (fast so viel wie Karotten) und Vitamin A; die Kartoffel mehr Folsäure und Phosphor. Geschmacklich ist die Süßkartoffel eine Mischung aus Kartoffel, Karotte und Kürbis, enthält mehr Stärke und schmeckt damit „süßer“. Egal ob gekocht, gebacken oder frittiert: Ihre Garzeit ist um ca. 1/3 kürzer als bei unserer heimischen Kartoffel und man kann sie auch roh in Salaten oder als Fingerfood essen. Der LowCarbler wird aber dennoch eher die Kartoffel mit ca. 15 g KH auf 100 g Gewicht den Vorzug geben, die Süßkartoffel liegt hier bei rund 24 g KH und hat ca. 20 % mehr kcal. Hinzu kommt meiner Meinung nach noch der Transport von weit her. Die meisten Süßkartoffeln auf deutschem Markt kommen aus den USA, Brasilien oder Israel. Da darf man schon mal überlegen …

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💚 VEGGIE DAY 💚 Walnussburger á la HORNTRÄGER von HANS IM GLÜCK® … mit Ziegenkäse und Feigensauce im selbstgebackenen Vollkorn-Bun 💚

Veggie Walnussburger
3 Stück

3 Burger-Buns 
100 g Magerquark (evtl. etwas mehr)
100 g Vollkornmehl
25 g Weizenstärke
1 Ei
1 EL Öl
1/2 Päckchen Backpulver
1 EL Leinsamen
2 Prisen Salz
Haferflocken, Leinsamen als Topping

3 Bratlinge 
150 g Wasser
1 EL Gemüsebrüpaste oder 1/2 Brühwürfel
50 g zarte Haferflocken
40 g Walnüsse
1 Ei
1/4 TL Kräutersalz
1 Prise Pfeffer
1 TL Kräuter nach Wahl

Feigenpüree
3 Feigen
1 EL Rosinen
1 EL Honig oder Ahornsirup oder Agavendicksaft

Ziegenkäse, Salat, Tomate, Walnüsse

Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Alle Zutaten für die Buns in den Mixtopf geben und 2 min / Knetstufe kneten, den Teig zu 3 Kugeln formen, diese flachgedückt mit Haferflocken und/oder Leinsamen bestreuen und auf mittlerer Schiene 20 min hell backen.

Für die Bratlinge die Walnüsse in den Mixtopf geben, 2 sec / Stufe 4 grob hacken, Haferflocken, und warme Gemüsebrühe hinzufügen, 5 sec / Stufe 4 mischen, umfüllen und 10 min ziehen lassen. Aus dem Teig 3 Bratlinge formen und in heißem Öl langsam goldbraun braten.

Für die Feigensauce alle Zutaten in den Mixtopf geben und 5 sec / Stufe 5 mixen.

Zusammenbauen:
Burgerbrötchen durchschneiden, mit Salat (Feldsalat schmeckt übrigens auch sehr gut!), einer Scheibe Tomate, dem Walnussbratling und einer Scheibe Ziegenkäse belegen, mit Feigensauce überziehen und mit dem Deckel des Buns zudecken.

Viel Spaß beim Zubereiten und Guten Appetit!

Dazu schmecken am besten Süßkartoffel-Pommes aus dem Backofen.

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