Kürbiskernpesto
3-4 Portionen
500 g Gnocchi aus dem Kühlregal
Pesto
40 g Kürbiskernöl
40 g Olivenöl
80 g Kürbiskerne
40 g Parmesan + 1 EL geriebenen
1/2 Bund frische oder 2 EL TK-Petersilie
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
etwas Parmesan zum Bestreuen
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten – dabei bleiben und immer mal wenden, sie werden braun und knacken, wenn sie fertig sind – und auf einem Küchenkrepp abkühlen lassen.
Alle Zutaten – außer Öle – in den Mixtopf geben und 10 sec / Stufe 7 zerkleinern. Vom Rand nach unten schieben. Die beiden Öle hinzugeben und 15 sec / Stufe 7 pürieren. In Schraubgläser aufbewahrt hält das Pesto im Kühlschrank eine Weile.
Zu frisch gekochten Nudeln oder Gnocchi servieren z.B. so: Die Gnocchi in einer Pfanne mit etwas Bratfett goldbraun anschwenken. Das Pesto mit 50 g Wasser mischen und zu den Gnocci geben. Alles gut verrühren und mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!
Das Leben ist zu kurz, um schlechten Wein zu trinken! 
Kommentare zu: "VEGGIE FRIDAY: 💚 Gnocchi mit Kürbiskernpesto 💚 … lecker auch als Brotaufstrich oder zu Nudeln" (5)
Kürbiskernwoche bei Antje 😀
Jaaaa! Ich liebe Kürbiskernöl. Ich esse sogar meine Tomate-Mozzarella statt sauer immer mit Kürbiskernöl. 🙂
Ich kenne es nicht und kann da leider nicht mitreden – es tönt auf jeden Fall fein 😊
… bei deinem Rezept wiehert der Pürierstab in seinem Umkarton und scharrt… und mein Text war heute nicht nur einmal ‚Ruhig Siverstar’… 😉
😉