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Johannisbeerkuchen mit Nuss-Baiser

400 g Johannisbeeren
250 g Mehl
275 g Zucker
3 Eier
125 g Butter
80 g Schmand
60 g Haselnüsse
30 g Speisestärke
1 EL + 1 TL Vanillezucker
1 Prise Zimt
2 Prisen Salz

Den Backofen auf 160 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen.
Die Nüsse in den Mixtopf geben, 8 sec / Stufe 7 mahlen und umfüllen.
Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen, ein paar zum Garnieren beiseite legen.

Mehl, 75 g Zucker, 3 Eigelb, Butter, 1 TL Vanillezucker und Schmand in den Mixtopf geben und 2 min / Knetstufe kneten.

Eine 26er Springform ausfetten – am besten mit Backtrennmittel:

https://antjemauch.wordpress.com/2014/05/20/hier-klebt-nix-mehr-an-backtrennmittel/

Den Teig in die Backform drücken, dabei einen 2 cm hohen Rand hochziehen.

Den Mixtopf waschen und trocknen. Rühraufsatz einsetzen!
3 Eiweiss und 1 EL Zucker in den Mixtopf geben und OHNE Messbecher 2 min / 60 Grad / Stufe 4 aufschlagen. Anschließend ohne Temperatur weiter auf Stufe 4 laufen lassen und den restlichen Zucker und Vanillezucker hinzufügen. Auf Stufe 3 zurückschalten und Nüsse, Stärke und Zimt kurz unterrühren.

Zum Schluss die Beeren vorsichtig mit einem Spatel unterheben.
Die Masse auf den Boden geben und 60 min backen.

Den fertigen Kuchen auskühlen lassen, mit den Beeren verzieren und: Genießen! Er ist wunderbar fruchtig, süß, sauer … lecker!

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

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