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Archiv für 23. Juli 2014

Besser als vom Bäcker 👍 *** Laugengebäck *** 👍

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Laugengebäck

500 g Mehl
250 g Wasser
40 g Hefe
20 g Butter
10 g Salz
1 Prise Zucker

Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2 min / 37 Grad / Stufe 2 mischen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und 3 min / Knetstufe kneten. Den Teig aus dem Mixtopf nehmen, zu einer Kugel formen und 30 min abgedeckt ruhen lassen.

Den Teig noch einmal durchkneten, 12-15 Teiglinge abstechen und diese nach Lust und Laune formen: Schnecken, Zöpfe, Brötchen, Brezeln, Knoten u.v.m. Die geformten Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und 15 min ruhen lassen. Damit die Lauge den Teiglingen eine schöne Farbe verleihen kann, müssen sie eine feste Haut bekommen. Deshalb das Blech mit den Teiglingen ohne es abzudecken entweder in den Kühlschrank, den kalten Keller oder wenn es draußen kühl ist nach draußen stellen und 30 min kühlen.

Den Backofen auf 230 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen.

Die Teiglinge nun mithilfe eines Schaumlöffels kopfüber in Brezellauge tauchen, 2 sec schwimmen lassen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und die obere gelaugte Seite mit der Schere oder einem scharfen Messer einschneiden, nach Wunsch mit Salz oder Sesam bestreuen.

Die Teiglinge ca. 14 min backen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

http://de.m.wikipedia.org/wiki/Laugengebäck

Brezellauge bekommt man in der Apotheke (kleine weiße Kügelchen), die mit Wasser zu einer Lauge angesetzt werden. Beim Arbeiten mit Lauge immer Einmalhandschuhe tragen, die Lauge reizt die Haut. Die Lauge steht bei mir dunkel und kühl im Keller und kann mindestens 2 Jahre wiederverwendet werden. Manche benutzen Natron und heißes Wasser, ich finde das Ergebnis mit dieser Brezenlauge wesentlich ansprechender. Es lohnt sich!!!

http://www.lebensmittellexikon.de/b0001630.php

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