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Risotto mit Pfifferlingen
4 Portionen

250 g Risottoreis, z.B. Carnaroli
30 g Parmesan
600 g HEIßES Wasser
100 g Weißwein
100 g Pfifferlingen, frisch oder aus dem Glas
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
20 g Butter
10 g Olivenöl
1 EL Gemüsebrühpaste oder 1 Brühwürfel
1 Prise Salz
2 Prisen Pfeffer
1 EL Petersilie

Parmesan in den Mixtopf geben, 10 sec / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.

Knoblauch und Schalotten auf das auf Stufe 5 laufende Messer fallen lassen und 5 sec zerkleinern.
Das Öl dazugeben und 3 min / Varoma / Stufe 1 dünsten.
Reis hinzufügen und 2 min / 100 Grad / RÜCKWÄRTS / Stufe 1 dünsten.
Mit dem Weißwein ablöschen, kurz für 2 sec / RÜCKWÄRTS / Stufe 3 verrühren und 2 min / 100 Grad / RÜCKWÄRTS / Stufe 1 einkochen.
50 g kleingeschnittene Pfifferlinge, HEIßES Wasser, Gemüsebrühpaste, Salz und Pfeffer zugeben und 16 min / RÜCKWÄRTS / 100 Grad / Sanftrührstufe / OHNE Messbecher garen.

Die restlichen Pfifferlinge in einer Pfanne bei großer Hitze scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Risotto 2 min von Ende der Garzeit probieren und nachschauen, ob eine Flüssigkeit schon aufgenommen ist. Ist das Risotto noch zu körnig aber schon fast trocken, ein wenig Wasser nachschütten und weitergaren. Hier verhält sich jeder Reisart etwas anders.

Butter, Parmesan und gehackte Petersilie mit dem Spatel vorsichtig unterrühren und mit den angebratenen Pfifferlingen servieren.

Mit etwas Salat dazu ist das Risotto eine wunderbare vollständige Mahlzeit.

Für Fleischliebhaber schmeckt Pestohühnchen in Bacon sehr gut dazu.

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Pro Person
1 Hühnerbrustfilet
3 Scheiben Bacon
1 EL Pesto, z. B. Basilikum-, Tomaten-, Trüffel-
Salz
Pfeffer

Die Baconscheiben auf der Arbeitsplatte nebeneinander ausbreiten und mit Pesto bestreichen. Je ein Hühnerbrustfilet mit Pfeffer und Salz würzen und in den Bacon einschlagen. In einer sehr heißen Pfanne von allen Seiten kurz scharf anbraten, fest in Alufolie einschlagen und bei 140 Grad im Backofen 10 min garen. Vor den Anschnitt weitere 10 ruhen lassen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

http://de.wikipedia.org/wiki/Carnaroli

<a href="https://antjemauch.files.wordpress.com/

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